Како да маринира русула за зима

Многу од третираат со русула со презир, сметаат дека се несоодветни за јадење печурки. Факт е дека рузулата има различни сорти: некои се толку горчливи што всушност тие немаат вредност, а други, напротив, стануваат основа за подготовка на вкусни јадења и подготовки. Особено високо ценети од гурманите се маринирани рукули, кои ќе бидат релативно лесно да се подготват за зимата, ако знаете како.

Карактеристики за готвење

Како што веќе рековме, во некои сорти на рисули има толку многу млечна киселина што тие не се погодни за зачувување. Ако не сте страствен собирач на печурки и визуелно не можете да ги разликувате јадените рисули од неразделивите, има смисол да ги пробате на јазикот: оние кои се неспособни за храна ќе бидат многу горчливи. Избирање печурки погодни за мариноване, треба да ги подготвите правилно.

• Прво на сите, rusule треба да биде добро измиена, ослободена од приврзан лисја, игли, трева од трева. Во исто време, ќе треба да ги отстраните сите скапани и црвени области, да ги отсечете нозете што е можно поблиску до капачето.
• Филмот што ја покрива шапката од русула може да се остави, но ова може негативно да влијае на безбедноста на конзервирана храна. Затоа, кога се подготвува сироежек за маринирање на филмот, подобро е да се отстрани, иако окупацијата не е лесна.
• Излупените печурки се сечат на еднакви парчиња, додека најмалите можат да бидат оставени цели.
• Следната фаза на обработка која не може да се избегне е натопување или варење. Потопете русула за 5 часа во солена вода (по килограм русула треба да земе два литра вода и лажица сол). По натопување, измијте ги рисулите под проточна вода. Овој процес ќе ги отстрани вишокот огорченост. Варењето служи за истата цел, но помага брзо да се ослободи од огорченоста: рисулите се варат трипати во период од 10 минути, секој пат кога се истура вода и се мијат печурките. Варењето не е помалку ефективно од натопување, но киселите печурки нема да бидат јасни при изборот на овој метод.
• Последната фаза на подготовка на сироежек - ги врие додека не се готви. Тие се варат, постојано отстранување на добиената пена, се додека секоја печурка не потоне до дното.

По ова, само ќе биде потребно да се избере рецепт за подготовка на кисели сирупи за зимата.

Класичен рецепт за кисели сирупи

Состав:

• Русула (варени) - 2 кг;
• вода - 1 л;
• маси оцет (9 проценти) - 150 ml;
• сол на сол - 40 g;
• гранулиран шеќер - 10 g;
• ловоров лист - 4 парчиња;
• allspice грашок - 10 парчиња;
• Каранфил - 5 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Стерилизирајте ги теглите, подгответе ги капаците. Најмалку две еднолитарски тегли ќе излезат од количеството на состојки наведени во рецептот, но подобро е да се уверите и да се подготват тегли со вкупен капацитет од 2,5 литри.
• Истурете вода од литар во тенџере, додајте сол и гранулирајте го шеќерот, ставете пиперка, каранфилче и лавур.
• Доведете ја водата до вриење и вријте 5 минути.
• Истурете во оцет, измешајте, вријте уште 2 минути.
• Ставете ги подготвените печурки во маринадата. Готви нив за една четвртина од еден час.
• Се шири на стерилизирани тегли, истурете ја вриената маринада.
• Покријте со метални или најлонски капаци. Ако се избере полиетилен, палетата може да се чува во зима само во фрижидер или во подрумот, каде што температурата не се зголемува над 8 степени. Валани со метални капаци за ланец по ладење може да се стават во плакарот, каде што температурата не е повисока од 16 степени.

Класичните марински кисели краставички се универзални - тие ќе уживаат сите. Послужете ги со сончогледово масло, идеално нерафинирано. Тоа би било уште подобро ако исечете некој лук во закуска.

Russula во пикантна маринада

Состав:

• Русула (варени) - 2 кг;
• вода - 2 л;
• копра - 5 чадори;
• лук - 5 чешниња;
• рибизла лисја - 5 парчиња;
• рен (корен) - 1, 5-2 см;
• сол - 40 g;
• гранулиран шеќер - 10 g;
• црн пипер грашок - 10 парчиња;
• Суштина на киселина (70 проценти) - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Стерилизирајте 5 полу-литарски лименки и соодветни капаци.
• Исечете го рендан рен на 5 парчиња.
• На дното на секоја тегла, ставете еден чадор копра, еден лист рибизла, парче рен, чешне лук, неколку грашок пиперка.
• Варени рифули се раширија на брегот околу закачалката, навалите со лажица.
• Водена вода, додадете сол, шеќер и варете го 10 минути.
• Истурете ја оцетната оцетна киселина, измешајте.
• Истурете печурки со врела маринада (тие треба да ги полнат теглите до самите рабови).
• Веднаш запечатете со стерилизирани капи. Како и во минатото рецепт, можете да ги затворите теглите со пластични капи, но во овој случај можете да ја чувате палтото во зима само во фрижидер.

Предјакот според овој рецепт е зачинет, ароматичен, киселите рисули самите имаат солени, малку луто вкус.

Русулци маринирани со кромид

Состав:

• русула (суровини) - 2 кг;
• вода - 3 л;
• маси оцет - 150 ml;
• кромид - 0, 5 кг;
• ловоров лист - 5 парчиња;
• allspice грашок - 5 парчиња;
• каранфил - 3 парчиња;
• гранулиран шеќер - 10 g;
• сол - 50 г.

Метод на подготовка:

• Измијте, стерилизирајте дволитарски тегли или 4 полулитарски тегли. Измијте и зовријте ги капрунските капачиња. Исто така можете да го користите металот, но сепак треба да ја задржите закуската на ладно место.
• Варете ги претходно подготвените печурки. Во два литри вода пред да распушти две лажички сол. Кога врие, не заборавајте да ја отстраните пената. Кога печурките се спуштаат, превиткувајте ги во сито, оставете го течноста да исцеди.
• Гответе ја марината со вриење на литар вода и ставете го во кромидот, солта, шеќерот, бибер, каранфилче и ловелот исечени на 2-4 парчиња.
• Марината се вари 10 минути, истурете го оцет и вријте уште една минута.
• Се шири русула на бреговите, истурете ја марината.
• Затворете ги теглите со капаци, почекајте додека не се оладат на собна температура, ставете ги во фрижидер.

Ако ја приспособите русулата според овој рецепт, тие нема да излезат еластични и крцкави, но ќе бидат деликатни по вкус и вкусни, особено ако се мешаат со свеж кромид и нерафинирано сончогледово масло пред да служат.

Русите маринирани за зима може да се чуваат цела зима, но само во ладна соба. Тие се добри како закуска и како додаток на главното јадење, совршено го заменуваат месото и се усогласуваат со него.