Во советско време, нашите сонародници во голема побарувачка беа конзервиран зеленчук од Бугарија. Имаа хармоничен слатко-кисел вкус и многумина ги сакаа. Зимски бугарски избрани за зимата се краставици, домати и друг зеленчук, кои се затворени во една конзерва, од кои сите се подеднакво вкусни во исто време: зачинета, слатка, кисела и солена. Постојат неколку рецепти за домашна конзервирана храна, која со органолептички квалитети личи на деликатес од зеленчук од советско време.
Карактеристики за готвење
Дури и неискусната водителка може да направи избрани бугарски за зимата. Таа само треба да ги земе предвид неколку моменти и да ги следи препораките што ги придружуваат избраниот рецепт.
- За подготовка на мешан послужавник на бугарски, дури и ако е направен од сечено зеленчук, тие избираат силни, средни плодови.
- Краставиците пред да јатвеат конзервирана храна се натопени 2 часа во ладна вода. Како резултат на тоа, тие стануваат се повеќе крцкави, а исто така е полесно да се мијат подоцна. По натопување на зеленчукот исплакнат во проточна вода и исушени, отсечете ги нивните совети.
- Домати не само што се мијат, туку и се пробиваат со чепкалка за заби околу местото каде плодоносното стебло се вклопува во овошјето. Ова овозможува да не се наруши естетскиот изглед на овошјето и да се спречи напукнување на нивната кожа. Маринадите сецкани домати се исто така натопени подобро.
- Краставици често се маринирани не само со домати, туку и со тиквички. Сквошот пред да се стави во тегли обично се сече на кругови и бланшира во врела вода или маринада за 5-7 минути.
- Појадок од зеленчук ќе изгледа уште поатрактивно ако е дополнет со моркови, кромид, топла и слатка пиперка. Слатка бибер може да биде главната состојка на послужавник од зеленчук. За арома, овошни дрвја и зачини често се додаваат во конзервирана храна.
- Банките за избрани бугарски не треба да бидат добро добро омилени, туку и стерилизирани. Капаците исто така се стерилизираат со вриење. Затворете го садот за зеленчук само со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост, пластиката за оваа намена нема да работи.
Мешавина од зеленчук на бугарски може да се готви со различни технологии. За резултатот не ве разочара, следете ги упатствата приложени кон одреден рецепт.
Избрани краставици и домати на бугарски
Состав (2 литри):
- краставици - 0, 5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- кромид - 50 g;
- бугарска пиперка - 50 гр;
- жешка пиперка - прстен од 1 см;
- лук - 2-3 чешниња;
- лист од рен - 1 ЕЕЗ;
- семиња за копања - 5 g;
- семе од коријандер - нотка;
- каранфил - 2 парчиња;
- ловоров лисја - 2 парчиња;
- јаболков оцет (6%) - 0, 2 l;
- шеќер - 100 g;
- сол - 50 g;
- семе од синап - 5 g;
- земјата цимет - нотка;
- вода - 1 л.
Метод на подготовка:
- Стерилизирајте ги теглите, варете соодветни капаци.
- Измијте ги зачините, нека се исушат.
- Ставете ја рен, ловоров лисја, семки за копарки, коријандер и сенф на дното на лименките, додадете цимет.
- Слободен кромид од лушпа, исечен на прстени или полу-прстени.
- Исечете ги пиперките во 5 мм дебели прстени.
- Ставете лукчиња, пиперки и кромид во тегли. Додајте малку жешка пиперка.
- Краставици, по миење, впие во 1, 5 часа во ладна вода, суви, отсечени од совети.
- Измијте ги доматите, исушете ги со салфетки, исечете ги.
- Ставете краставици цврсто во тегли, ставете ги доматите на врвот.
- Водена вода и се прелива преку зеленчук. Покријте со капак, оставете половина час.
- Истурете ја водата од конзервите.
- Истурете литар вода во тенџере, додадете шеќер и сол, доведете до вриење.
- Истурете во оцет, варете маринада 5 минути.
- Наполнете го зеленчукот со топла маринада. Херметички ги затвораат банките. Свртете ги и покријте ги со ќебе.
Еден ден подоцна, банките со домати и краставици маринирани на бугарски можат да се отстранат за складирање во просторија за складирање или на кое било друго место каде што обично имате резерви за зимата.
Избрани домати, краставици и пиперки за зима
Состав (3 литри):
- слатка пиперка - 0, 4 кг;
- краставици - 0, 6 кг;
- домати - 0, 6 кг;
- лук - 5 чешниња;
- лист од рен - 1 ЕЕЗ;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- магдонос - 10 g;
- копра - 10 g;
- рибизла лисја - 3 парчиња;
- сол - 40 g;
- шеќер - 60 гр;
- семе од синап - 5 g;
- Суштина на киселина (70 проценти) - 5 ml;
- вода - 1, 5 л.
Метод на подготовка:
- Измијте краставици, отсечете ги нивните совети. Ставете го овошјето во сад со ладна вода. По 2 часа исплакнете, оставете да се исуши.
- Измијте ги доматите, исечете со чепкалка за заби.
- Пиперки, измијте, се сече на 4 дела, отстранете го стеблото од нив, заедно со семето.
- Измијте, исушете ги зачините.
- Стерилизирајте тегли и капаци.
- Ставете го рен, лук, листови од рибизла, копра и магдонос на дното на лименките. Посипете семе од сенф и бибер.
- Ставете краставици во теглата. Ставете ги парчињата пиперка во нив (во оваа фаза може да користите половина пиперка или малку повеќе). Парчиња на пиперки погодно поставени по должината на ѕидовите на конзервите.
- Додадете домати во тегли, преостанатиот пипер.
- Истурете вода што врие во тегли. За да се спречи пукањето на стаклото, ставете нож на нож под дното.
- По 12-20 минути, исцедете ја водата од конзерви.
- Подгответе ја саламурата со врела вода и растворете го шеќерот и сол во неа.
- Истурете ја вистинската количина на оцетна киселина во секоја тегла, пополнете ја со топла саламура.
- Херметично запечатете ги конзервите, превртете ги и завртете ги. По ладењето, извадете го на постојано место за складирање.
Појадок од зеленчук подготвен според овој рецепт е добро вреди на собна температура.
Избрани исечени краставици и тиквички на бугарски
Состав (3 литри):
- краставици - 0, 8 кг;
- тиквички - 0, 7 кг;
- вода - 1, 25 л;
- кисело оцет (9 проценти) - 120 ml;
- шеќер - 120 гр;
- сол - 30 g;
- inflorescences на копра - 1-2 парчиња;
- лук - 2 чешниња;
- лисја на овошни дрвја - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го зеленчукот, сув. Ако тие се обраснати, кора и отстранување на големи семиња. Се сече во кругови околу 1 см дебелина.
- Стерилизирајте тегли, ставете овошни дрвја, зачини и лук во нив.
- Водена вода, растворете сол и шеќер во неа, истурете во оцет, измешајте.
- Кога маринадата се врие, натопи ги тиквичките и краставиците во неа, ги бланши за 5-7 минути.
- Фати го зеленчукот и ставете го во подготвени тегли.
- Истурете ја вриената маринада, плута.
- Превртете го, покријте го со ќебе и оставете да се излади во парна бања.
И покрај едноставноста на подготовката, предното месо според овој рецепт е вкусно, апетитивно мириса, исто така изгледа апетитивно. Конзервирана храна се затворени според горенаведениот рецепт, не е лошо дури и на собна температура.
Избрани на бугарски е меѓу најомилените конзервирана храна од нашите сонародници. Може да се подготви според различни рецепти. Процесот на готвење не изгледа тешко, дури и почетник готви.
