Ganache

Ganache е француски чоколаден крем, пластичен, со мека, но густа текстура. Тоа е речиси универзално: се користи како полнење за слатки и кроасани, слоеви на колачи, обложување колачи и колачи, израмнување на нивната површина под мастика. Составот на ganache е едноставен: чоколадо и крем. Исто така се разгледува класичен рецепт со крем и путер. Останатите состојки (шеќер во прав, вкусови, рум, ракија) се додаваат по желба, тие не се задолжителни. Подгответе го овој необичен крем е лесен.

Карактеристики за готвење

Постојат многу рецепти за ganache, бидејќи во француската кујна се верува дека дури и неколку капки сируп додадени на кремот го менуваат својот вкус на фундаментален начин, овозможувајќи ви да добиете ново јадење. Но, постојат општи принципи.

• Оптималната конзистенција на ganache зависи од тоа за што е наменета. Вообичаено, за да ги покриете колачи, подгответе повеќе течност крем кој лесно се шири, непречено го опфаќа конфекцијата. За слој на торта слоеви често користат опции на крем со масло или алкохолни компоненти кои ви дозволуваат да впие торта малку. Ако колачи се направени од тесто, што не го апсорбира кремот добро, подобро е да не се користи ганахово за импрегнација, со нешто повеќе течност (сируп, алкохол, майера). За полнење кроасани користете дебел ганахија, обично со додавање на путер. Кенди, исто така, треба производ со висока густина.
• Квалитетот на готовиот производ зависи од квалитетот на оригиналните состојки. Во чоколадата, наменета за подготовка на кремот, содржината на какао треба да биде најмалку 40%, какао путер - најмалку 20%. Висококвалитетното чоколадо веќе се топи во рацете, а кога плочката е скршена, се слуша карактеристична криза. Во исто време, добро чоколадо не се распаѓа.
• Односот на чоколадо и крем зависи од содржината на какао во главната состојка. Ако ganache е направен од горчливо чоколадо, кремот трае околу исти или малку помалку од главната состојка. Млечно чоколадо ќе бара 2 пати повеќе од крем, а бело - 3 пати. Некои креми често се заменуваат со путер.
• Честа грешка на почетните готвачи е употребата на несоодветна температура за готвење. Маслото треба да се загрева на најмалку собна температура, омекнето, па затоа е извадено однапред од фрижидерот. Кремот се загрева на шпорет или водена бања, но не им дозволува да врие. Кога се топи чоколадото во крем, вриењето исто така не е дозволено. Ова треба да се направи или со мала топлина, или со отстранување на садот со крем од шпоретот.
• Класичниот рецепт за ганахови овозможува да се направи без помош на кујнски апарати, но многу хостеси сакаат да го камшикуваат со миксер.
• Измешајте ја чоколадата со крем и путер додека производот не стане сјаен. По ладењето, кремот ќе стане здодевен, но се смета за нормален.
• Ganache се користи за застаклување на производи за кондиторски производи кои користат течност, инаку ќе се зацврсти и неговата употреба за премачкување ќе се отежни. За сендвич на торта или полнење бонбони ganache се препорачува да се излади за 1-2 часа, а потоа победи со миксер.
• Правилно подготвениот геначе треба да има униформа текстура. Ако е стратификуван, технолошкиот процес во некои од фазите беше прекинат. Најчесто тоа се случува кога се користат состојки со различни температури. Да се ​​поправи ситуацијата не е тешко: треба да го загреете ганахот на температура од 40-45 степени и добро да се мешате со помош на миксер.

Ако не сте ги користеле сите ганахови, можете да го покриете и да го ставите во фрижидерот. Таа ќе остане употреблива 2 месеци. Пред употреба, доволно е да се загрее во водена бања и да се победи. Ова се однесува само на класичната верзија на ganache, која содржи ништо друго освен чоколадо, крем и путер. Во други случаи, подобро е да не се ризикува и да се обиде да го консумираат производот во рок од 3 дена.

Класичен рецепт за ганахови без масло

Состав:

• горчлива чоколада - 0, 4 кг;
• крем со содржина на маст не помалку од 30% - 0, 2 l.

Метод на подготовка:

• Сецкани чоколада. За да го направите ова, мора да се скрши, да се урнат со нож или решетка. Колку повеќе сецкан чоколадо е, толку побрзо ќе се раствори во топла крема и ќе се дистрибуира рамномерно.
• Загрејте го кремот на тивок оган или во водена бања без да го кипете.
• Истурете го чоколадото. Измешајте додека не се раствори целосно.
• Отстранете го садот со ганахови од топлината (или водена бања). Оставете да се олади до саканата температура и да го користите како што е наведено.

Ganache подготвен според овој рецепт е универзален. Тоа може да се користи топло за покривање на торта или кул, победи и сендвич колачи, да се наполни бомбони или бухти.

Рецепт за класичен ганаш со путер

Состав:

• темно чоколадо со содржина на какао од најмалку 60% - 100 g;
• маслен крем - 100 ml;
• путер - 40 г.

Метод на подготовка:

• Однапред извадете го маслото од фрижидерот за да се омекне.
• Пресече или исецка чоколада.
• Крем за топлина. Штом почнуваат да вриваат, отстранете го од топлина.
• Наполнете чоколадо со топла крема, оставете го тоа 5 минути.
• Измешајте го мешавината со кремаста чоколада со мешавина.
• Продолжувајќи да победи, додадете путер.

Ганаховите подготвени според овој рецепт се зацврстуваат многу брзо, особено ако се става во студ. Ако сакате да ги покриете со торта, не треба да се двоумите - може да се згусне дури и на собна температура. Почесто, овој ganache се користи како крем за слој на торта, полнење чоколади.

Чоколаден ганаш со рум

Состав:

• горчлива чоколада - 0, 25 кг;
• крем - 0, 25 л;
• рум - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Чоколадо со нож.
• Донесете го кремот на вриење, но отстранете го од топлината, не дозволувајќи да се врие.
• Комбинирајте крем со сецкани чоколади.
• По неколку минути, избришете сè.
• Истурете во рум, повторно измешајте или повторно размахвате. Рум во овој рецепт може да се замени со ракија или друга слична состојка.

Ако се олади и победи на ганаховите направени со користење на овој рецепт, размахване или миксер, ќе стане воздушеста. Кога е жешко, течноста не се замрзнува веднаш. Оваа варијанта на кремот е идеална за обложување на тортата или украсување.

Бело чоколадо Ganache

Состав:

• бело чоколадо - 0, 6 кг;
• масни крем - 0, 2 l;
• боење на храна, вкус на бери (по желба) - како што е наведено од производителот.

Метод на подготовка:

• Мелење чоколада.
• Греењето на кремот во водена бања.
• Ставете чоколада во топла крема. Измешајте без отстранување од водена бања се додека не се растворат парчињата од чоколадо.
• Отстранете го садот за ганахови од водена бања. Ако сакате да му дадете светла боја и вкус, додадете соодветни компоненти. Промешајте добро.

Ganache подготвени во согласност со овој рецепт може да се користи за палто или украсување на тесто.

Рецепт на какао Ганаче

Состав:

• какао во прав - 30 g;
• шеќер за одмрзнување - 30 g;
• коњак - 40 ml;
• масни крем - 80 ml;
• путер - 50 г.

Метод на подготовка:

• Ставете го путерот од фрижидерот. Почекајте додека не стане меко.
• Загрејте го кремот.
• Измешајте какао со шеќер во прав.
• Во лажици, додајте сува мешавина на кремот, секогаш измешајте сè.
• Истурете во ракија, размахване.

Оваа варијанта на ганахови е многу различна од традиционалната, но кремот на него е "работен", добро прилагоден за обложување колачи и израмнување на нивната површина со мастика.

Рецепт на Ganache со кондензирано млеко

Состав:

• горчлива чоколада - 0, 25 кг;
• путер - 0, 2 кг;
• кондензирано млеко - 100 ml;
• какао во прав - 30 г.

Метод на подготовка:

• Победете го ублажениот путер со миксер.
• Додајте кондензирано млеко и чоколадо на путер. Размахнете сето тоа заедно.
• Се скрши чоколадата и се топи во водена бања.
• Трансфер го топеше чоколадото на путер. Размачкајте ги сите заедно додека масата нема униформна конзистентност.

Ganache подготвени според овој рецепт обично се користи за декорирање на колачи и пити.

Ganache без крем (со млеко во прав)

Состав:

• темно чоколадо - 0, 3 кг;
• путер - 0, 2 кг;
• целото млеко - 125 ml;
• сува млеко - 100 g;
• шеќер за одмрзнување - 50 г.

Метод на подготовка:

• Исечете ја чоколадата рендан, се топи во водена бања, привремено издвои.
• Измешајте млеко во прав со шеќер во прав.
• Загрејте течно млеко во водена бања на 50 степени, растворете го шеќерот и млекото во прав.
• Путер, кога се омекнува, победи со миксер.
• Продолжувајќи да победи, додадете ја млечната смеса во путерот.
• Кога масата е мазна, додадете го стопеното чоколадо. Размахване.

Неопходно е да се покрие тестото со таква ганахова веднаш штом е подготвена - брзо се стврднува. Озрачениот ганахија направен од млеко во прав е добар за да работи бонбони.

Ако сакате да ги почитувате вашите најблиски со домашна колачи и домашна колачи, само треба да научите како да направите ганахови. Овој речиси универзален крем за чоколада може да помогне во различни ситуации.