Вкусот и аромата на вино од боровинки обично не предизвикуваат жалби. Благородно богат тон, мек хармоничен вкус, вкус, потсетувајќи на некои сорти на благородни грозје вина - сето ова го прави виното од боровинки, кое се подготвува дома исто така е можно, една од најпочитуваните алкохолни пијалоци. Оваа Бери е погодна за производство на било какви вина: маса, десерт, - како и ликери и тинктури.
Суптилностите на технологијата
Не е невообичаено за боровинка да се "разболи", поради што пијалокот воопшто не излегува или се покажа како невкусен и каллив. Затоа, неопходно е да се набљудува технологијата за правење боровинки вино точно.
- Само свежи боровинки се добри за производство на вино, односно, собрани во последните 24 часа. Бобинки треба да бидат зрели, но не презрени. Потребно е внимателно да се расклопат низ нив, да се фрлаат не само лисја, туку и стуткани бобинки.
- На површината на бобинки живеат бактерии кои овозможуваат ферментација без додавање на дополнителни компоненти. Боровинки не се исклучок. Но, ако не се мијат и се потпираат на боровинки, резултатот е непредвидлив. Еден од главните барања во производството на боровинки вина - одржување на чистота. За да се спречи појава на патогени микроорганизми во цревата е невозможно. Затоа, потребно е да се мијат бобинки, и ова треба да се направи добро.
- Кога работите со боровинки, има смисла да носите хируршки ракавици на вашите раце. Ова ќе ги спречи бактериите да влезат во кантата од рацете и ќе ги заштитат рацете од сокот од боровинка, што има тенденција да ја бои кожата сина.
- Според некои рецепти, сокот од боровинки е потребен за да се добие каша по блокирањето, но искусни винари велат дека овој пристап е оправдан за било која друга боровинка, освен боровинки. Од него, сокот мора да се исцеди веднаш, додека е свеж. За да го направите ова, измешајте го Бери и стегнете сок од добиената каша преку газа. Тоа ќе биде помало од она што ќе се случи кога ќе се користи типична технологија, но ризикот дека виното ќе се влоши, а нема време да созрее, во овој случај е минимизиран.
- Со цел да се избегне предвремено прекинување на ферментацијата, не треба да го разредувате сокот од боровинка премногу: максималниот сооднос е 2 литри вода за 1 кг боровинки.
- За да се подобри ферментацијата, без оглед на тоа кој одбран вински рецепт е избран, можете да додадете малку (0,4 g) амониум хлорид до 1 l канта.
- Идеална опција е да се користи боровинката за ферментирање чист културен вински квасец, иако многу винари користат домашно кисело и добиваат добар резултат. За да го направите квасец дома од суво грозје, 150 гр сушено овошје треба да се наполни со гранулиран шеќер во количина од 50 g, да се прелива топла вода за да се направи 2 см над нивото на суво грозје и да се става во топол фермент 8-9 дена.
За останатите, технологијата за правење вино од боровинки малку се разликува од правењето пијалоци од други бобинки. Единствената разлика е долг период на појаснување, па мора да бидете трпеливи.
Класичен вино вино рецепт
Состав:
- боровинки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- шеќер - 0,5 кг;
- вински фермент - 50 ml (или 2 g чист културен вински квасец).
Метод на подготовка:
- Загрејте ги бобинките во водена бања: тие го ставаат топлото сокче. Мелење со мешалка со потопување. Ставете ја пулпа во газа, преклопени во 3-4 слоја, преку истиот притискајте сок.
- Разредете го сокот со зовриена вода, лади на 25 степени.
- Додадете 0,3 кг гранулиран шеќер.
- Ставете го добро измиеното стаклено шише, ставете го воден печат на вратот.
- По една недела, истурете половина чаша wort преку слама, растворете 0, 2 кг шеќер во неа и истурете го сирупот назад во шишето.
- Ќе биде добро да талкаш боровинка каша на температура од 20 до 25 степени, не помала и не повисока. Процесот ќе биде долг, трае околу еден и пол месеци. Ако трае подолго, тогаш кантата ќе треба да се истури во друг контејнер, внимавајќи да не го преплави седиментот и да ја остави ферментацијата веќе во неа.
- По ферментација, пиењето се истури, се ослободува од талог, се влева во чиста контејнер, се затвора и се преместува во поладна соба (16-20 степени). Овде виното ќе се брани. Ќе трае од 3 месеци до една година. Додека виното не е целосно разјаснето, треба да се истури еднаш месечно и пол, одвојувајќи се од седиментот.
- Завршеното вино е флаширано. Се чува за 3 години.
Според овој рецепт, ќе добиете околу еден и пол литри вино со висина од 10-12 степени.
Домашно вино со вино со мед
Состав:
- боровинки - 1, 5 кг;
- вода - 2 л;
- шеќер - 1, 2 кг;
- вар или цветни мед - 0, 2 кг;
- стартер вино - 60 ml (или 2, 5 g чист културен вински квасец).
Метод на подготовка:
- Смешајте чисти боровинки, исцедете го сокот од каша, пред да го наполните со 0,5 л топло варена вода.
- Подгответе сируп од преостанатата вода, шеќер и мед, измешајте сок од боровинки со неа.
- Виното треба да се ферментира во сад под запечатување на вода на температура од 22 до 25 степени. По завршувањето на процесот на ферментација мора да се исцеди, да се ослободи од седиментот и да се олади во ладилник.
- По 3-6 месеци, кога виното станува транспарентно, треба да се исцеди, оставајќи го седиментот во шишето, филтрирање, шишиња.
Според овој традиционален рецепт, се произведуваат полуславни и слатки трпезни вина, нивната сила е од 10 до 14 степени.
Истурање боровинки
Состав:
- боровинки - 1, 5 кг;
- вотка - 1, 5 л.
Метод на подготовка:
- Истурете ги чистите и лупете боровинки во тегла со три литри.
- Пополнете ја Бери со вотка.
- Затворете ја теглата со капак на капакот, завртете ја хартијата нагоре и ставете ја на сонце. Протресете го може еднаш неделно.
- По 3 месеци, останува да го затегне шишето, флаширано. Чувајте ги подобро навалени.
Резултатот е прилично силен пијалок со пријатна боја и арома. Тој пие лесно, но не можеш да го наречеш слатко.
Тиква од боровинки
Состав:
- боровинки - 0, 6 кг;
- вотка - 0,5 литри;
- вода - 100 ml;
- гранулиран шеќер - 100 г.
Метод на подготовка:
- Изберете, мијте боровинки. Се прелива во шише од 1,5 литри низ инка. Можете да користите две со капацитет од 0, 75 литри, но потоа сите состојки наведени во рецептот треба подеднакво да се поделат.
- Ставете шеќер во шишето, истурете во вода и вотка. Инсистирајте на топло место 21 ден, секојдневно тресете го шишето.
- Нанесете ја инфузијата, истурете ја во шишиња во кои ќе се чуваат.
Инфузијата може да се пие или да се користи за ликер од боровинки.
Ликер од боровинки
Состав:
- тиква од боровинки - 1 л;
- гранулиран шеќер - 100 г.
Метод на подготовка:
- Измешајте ја инфузијата со шеќер и топлина за да ја растворите. Обидете се да не доведете до вриење.
- Кул, шише и чувајте.
Некои ликери се прават дури и од пулпа оставена од подготовката на ликерот. За да го направите ова, тој е исполнет со шеќер, сместен во шише. По еден месец пулпата се гади, добиената течност се филтрира и пие.
Вино од вино од боровинки
Состав:
- грозје (црвено) - 5 кг;
- боровинки - 2, 5 кг;
- гранулиран шеќер - 0, 25 кг.
Метод на подготовка:
- Од неизмиени боровинки и грозје стискаат сок, се мешаат.
- Додај шеќер во мешавината.
- Исцедете го во шишето (со вода запечатување) за ферментација.
- По ферментација, пренесете во друго шише, нека виното се смири.
- Исцедете, ослободувајќи од талог, филтрирајте. После тоа, останува да биде флаширана.
Сувото вино подготвено според овој рецепт е рафинирано и оригинално, има уникатен букет.
