Многу модри патлиџани се користат за правење конзервиран зеленчук. Бидејќи тие имаат уникатен вкус, тие прават уникатни вкусни јадења. Пржени модри патлиџани, затворени за зима со лук, е една од најпопуларните јадења. Не е тешко да се постигне тоа, но ќе треба време да се впие овошјето во солен раствор, парчиња павлака од модар патлиџан, сечкан лук и друг зеленчук. Кулинарската работа ќе биде наградена со достоинство: модри патлиџани пржени со лук се навистина вкусни закуски, што едвај некој може да одбие.
Карактеристики за готвење
Затвори за зимата пропржена со лук модар патлиџан не е тешко ако ги знаете деталите за овој процес.
- Модар патлиџани содржат соланин. Во младите плодови тоа е помалку, во зрелост - повеќе. Оваа супстанција е отровна, иако нејзината количина содржана во "сините" не е доволна за да предизвика значителна штета на здравјето на луѓето. Истата супстанција дава горчина на модри патлиџани. Солта помага да се ослободи од соланин. Исечени во "сини" парчиња се натопени во солен раствор подготвен од 20 g сол и 1 литар вода, или едноставно одмастена и чекаат 20-30 минути. После тоа останува да се мие и исуши зеленчукот.
- Предјадење од млади модри патлиџани е повеќе вкусно од зрели. Младите плодови не можат да се расчистат. Препорачливо е да го излупите зрелиот зеленчук со зеленчук.
- Рафинирано растително масло се користи за печење модри патлиџани, бидејќи канцерогени се формираат во нерафинирано под влијание на висока температура.
- На квалитетот на путерот треба да им се посвети посебно внимание, бидејќи пупасто путерот ќе го направи закуската не само штетна, туку и непријатна за вкусот, мирисна миризба.
- Без оглед на технологијата на подготовка на закуски од пржени модри патлиџани и лук за зима, лименките под него мора да се стерилизираат. Капаците исто така се стерилизираат со вриење.
- Кога врие, лукот ги губи своите својства на палење, па така јајцата со зачини со лук обично не се задушени, туку се стерилизираат во тегли. Ако користите рецепт кој вклучува задувување, препорачливо е да се додаде лук последен. Истото важи и за свеж зеленчук.
Конзервирана конзервирана храна и конзервирана конзервирана храна често се дополнуваат со домати, пиперки, зеленчук и зачинета маринада. Секоја опција за закуска е единствена на свој начин. Ако сакате солени јадења, треба да подготвите модар патлиџан за зимска зима со неколку рецепти.
Едноставен рецепт за пржени модри патлиџани со лук
Состав (1 л):
- модри патлиџани - 1, 2 кг;
- шеќер - 20 g;
- сол - 5 g;
- масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
- лук - 10 чешниња;
- cilantro или магдонос - 50 g;
- топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
- растително масло - колку ќе замине;
- вода - колку ќе одат во банките.
Метод на подготовка:
- Намалете ги модри патлиџањата по половина должина, а потоа продолжете да ги исечете парчињата по должина на половини додека не сте 8 долги стапчиња, чии рабови се поставени во форма на триаголник.
- Ставете парчиња модри патлиџани во солен раствор, оставете во неа 20-30 минути.
- Семиња од пиперки, минуваат низ мелница за месо.
- Исечете лук на ист начин, се комбинираат со пиперка.
- Ситно исецкајте ги измиените и сушените зеленчуци, се мешаат со лук и пипер.
- Стерилизирајте ги тегли.
- Се шири половина од лук пипер маса во тегли, додадете шеќер и сол. Истурете оцет преку лименки.
- Фрај модри патлиџани во врело масло, потоа се шират на тегли.
- Ставете го преостанатиот лук, пипер и зеленчук на врвот.
- Водена вода, истурете во тегли.
- Ставете ги тегли во тенџере со вода или во рерна, стерилизирајте 0, 5 литри капацитет 20 минути, 1 литар капацитет - 40 минути. Потоа навивам.
- Поставете ги капачињата, покријте ги со ќебе и оставете да се изладат во парна бања за дополнителна стерилизација.
По ладењето, теглите може да се извадат во непрогревана чајната кујна или друга ладна соба. Чувајте таков закуска треба да биде на температура не повисока од 18 степени, инаку брзо ќе се влоши.
Пржени модри патлиџани со лук и мед за зима
Составот (1, 5 l):
- модри патлиџани - 1, 5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- топла пиперки - 1-2 парчиња;
- лук - 100 гр;
- масата оцет (9 проценти) - 75 ml;
- сол - 10 g;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Модар патлиџањата се сечат во круг, сол и оставете ги 20 минути. Исплакнете добро со проточна вода, исплакнете го со кујнски пешкир.
- Скршете ги модриот патлиџан од двете страни во растително масло.
- Семиња од пиперки, заедно со домати и лук, минуваат низ мелница за месо.
- Додај сол во зеленчук смеса, истурете во мед, маса оцет, стопен во течна состојба. Измешајте сè темелно за да добиете хомогена маса.
- Наполнете ги подготвените тегли со пржени модри патлиџани, истурајте го секој слој варен зачинет сос.
- Покријте ги лименките со варени метални капаци.
- На дното на голем сад, поставете крпа, ставете конзерви на закуски на неа. Истурете вода во тавата, така што ќе ги достигне рамениците на лименките.
- Ставете го садот на бавен оган. Стерилизирајте тегли со закуска 15-30 минути по врела вода во тенџере. Времето на стерилизација зависи од обемот на конзервите: 15 минути ќе биде доволно за половина литар, литар треба да се стерилизира за половина час.
- Отстранете ги теглите од тавата, херметички запечатете ги, превртете ги и покријте ги со ќебе. Почекајте додека банките не се оладат.
Тоа е препорачливо да се задржи таква закуска во ладна соба, но на собна температура, исто така, е достоен за тоа.
Пржени модри патлиџани со лук и моркови за зима
Состав (1 л):
- модри патлиџани - 1 кг;
- домати - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук - 5 чешниња;
- топла пиперки - 0, 5 ЕЕЗ.
- масата оцет (9 проценти) - 40 ml;
- шеќер - 20 g;
- сол - 5 g;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Исечете ја мочуриштата во парчиња, натопете во сол решение, измијте, суво со салфетка, пржете додека не го направите.
- Исчистете го преостанатиот зеленчук, лизгајте мелење месо поединечно.
- Комбинирајте моркови, пиперки и доматно пире, доведете до вриење.
- Додајте сол, шеќер, оцет и лук. Донесете повторно до вриење.
- На дното на стерилизирани тегли истурете една лажица топло фрлање.
- Поставете слој од модри патлиџани, истурете го сосот. Значи, наизменични модар патлиџан и сос, пополнете тегли.
- Стерилизирајте конзерви со закуска за 10-20 минути, навивам.
- Остави да се олади наопаку под ќебе.
Таквата закуска може да се чува на собна температура, но во ладна соба нема да се расипе повеќе.
Модар патлиџан, пржени со лук - солено уживање што може да се подготви за зимата според различни рецепти. Со зачувувањето ќе треба да се мешаат, но резултатот ќе го оправда времето и напорот потрошени од готвачот.
