сос Chimichurri е течност зачинета популарна во Латинска Америка. Се служи главно за месо на скара. Тоа е многу сечкано зелено мешано со маслиново масло и оцет, како и со разни зачини. Составот може да вклучи ситно сецкан или пире од зеленчук. Потеклото на името на овој зелен сос не е познато со сигурност. Некои ја поврзуваат приказната за неговото појавување со името на Ирецот Џими МекКури, кој, учествувајќи во војната за независност на Аргентина, им дал на локалното население рецепт за зачинување измислен од него. Се претпоставува дека неговото име е искривено од страна на Аргентинците без признавање, станувајќи "chimichurri". Други кулинарски историчари сугерираат дека името на сосот е изведен од шпанскиот збор tximitxurri, што значи хаотична мешавина. Технологијата за правење сос од chimichurri е многу поедноставна од нејзината историја, па дури и аспирант готвачот може да го направи тоа.
Карактеристики за готвење
Со цел да се направи chimichurri, ништо не е потребно, освен храна и нож, но знаејќи неколку работи ќе биде можно да се готви најмногу вкусна и со помалку време и напор.
- Потребна е многу зелена боја да се направи chimichurri. Ако е слаба, изгубена сок, вкусни зачини не излегуваат од неа.
- Ако еден вид зеленчук во составот на сосот се заменува со друг, вкусот на готовото зачинување исто така ќе се промени.
- Ако ја следите класичната технологија за изработка на сос од chimichurri, треба да ја исечете зелената и зеленчукот колку што е можно поточно со нож, а потоа да ги измешате сувите и течните состојки одделно и потоа да ги комбинирате заедно и да се мешате. Се верува дека во овој случај најдобро е да се открие вкусот и аромата на летникот. Сепак, малку е веројатно дека секој гурман ќе се чувствува силна разлика во вкусот ако состојките се комбинираат во сад за мешалка и штитат заедно. Но, времето кога употребата на кујнски апарати ќе помогне да заштедите многу.
- Препорачливо е да го подготвите сос Чимичури најмалку 2 часа пред планираната вечера, бидејќи станува навистина вкусна и мирисна, станаа реални.
- Неопходно е да работите со пиперка и лук во заштитни ракавици, инаку може да се изгори. Ова е особено точно ако одлучите да готвите голема количина на зачини.
Сос од Chimichurri се сервира со бифтек или други видови пржено месо. Сепак, никој не ја забранува употребата на овој течен лек за да им дадат нови ноти на вкус на други јадења.
рецепт со чимичури сос, кој се смета за класичен
Состав:
- свеж магдонос - 100 g;
- свеж коријандер - 100 g;
- кромид - 50 g;
- лук - 2 чешниња;
- вински оцет (6%) - 40 ml;
- чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 100 ml;
- мелен ким - 2 g;
- сушен оригано - 4 g;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги зелените, истресете го од водата, почекајте додека не се исуши.
- Исечете ги зелените колку што е можно со нож. Ставете ја во сад.
- Посипете зеленчук со смола и суви зачини, здроби со лажица.
- Исечете го лукот на мали парчиња, ставете го во зелените.
- Освободете го кромидот од лушпата, исечете ги на мали парчиња. Додади на остатокот од состојките.
- Измијте ја пиперката, пресечете го стеблото и отстранете го семето. Исечете го месото на мали парчиња.
- Ставете ја пиперката во чинија за друг зеленчук и билки.
- Здроби се заедно со лажица, така што зеленчукот дава сок. Измешајте сè темелно.
- Ставете оцет и маслиново масло во посебен сад. Победете ги со размахване или вилушка за да формирате хомогена маса.
- Истурете го сосот врз сувите состојки, добро се мешајте со лажица.
Подготвениот сос се фрижира и се внесува најмалку 2 часа. Можете да го чувате во фрижидер неколку дена. Ако не сте сигурни дека сите ваши гости сакаат зачинета храна, количината на пиперка во сосот може да се намали. Нема да има голема неволја ако го направите лепењето целосно без неа.
Рецептот се смета за класичен, ако го разгледаме со примена во мексиканската кујна. Во Аргентина, нане често е вклучена. И во Мексико, хостесите го подготвуваат ова зачинување на различни начини, така што традиционалниот рецепт може да се нарече условно.
Домашен сос од chimichurri (со нане и мед)
Состав:
- маслиново масло - 120 ml;
- вински оцет (6 проценти) - 60 ml;
- мед - 5 ml;
- свежа нане - 50 g;
- свеж босилек - 50 g;
- свеж магдонос - 50 g;
- лук - 3 чешниња.
Метод на подготовка:
- Измијте ги санитестите со салфетки. Ситно исечете го со нож.
- Здробијте го лукот во посебен сад.
- Се топи медот во течна состојба, се меша со лук.
- Додадете оцет и масло до мешавината од лук и лук, измешајте додека не се добие хомогена композиција.
- Ставете ја течноста во зелена боја, темелно измешајте.
Сосот подготвен според овој рецепт има уникатен вкус со освежувачки допир. По зачинуването е внесена, нејзиниот букет ќе стане уште посветла и посложена.
Аргентински чимичури сос
Состав:
- нане - 100 гр;
- arugula - 100 g;
- лук - 3 чешниња;
- вински оцет (6%) - 50 ml;
- маслиново масло - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте, суво arugula и нане. Исечете ги фино со нож. Можете да ги скршите зелените со рацете и да ги исечете во сад за мешалка за да заштедите време.
- Поминете го лукот преку преса, се мешајте со сецкани зеленило.
- Измешајте течни состојки, ги земате со зеленчук.
Солењето на сосот подготвен според овој рецепт не е прифатен, но сепак можете да додадете мала количина на сол и бибер во неа.
сос од Чимичури со зеленчук
Состав:
- домати - 100 g;
- слатка пиперка - 100 g;
- лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
- свеж зеленчук - 0, 2 кг;
- маслиново масло - 160 ml;
- вински оцет (6%) - 40 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Домати се вари во вода што врие, ги олупи кожата. Се сече на половина, отстранете ги семето со лажица. Исечете го месото на мали парчиња, ставете го во садот за блендер.
- Додајте пиперки на доматите. Тие прво мора да бидат ослободени од семето.
- Исечете ги зелените, ставете ги во зеленчукот.
- Исечете ги состојките во состојба на пире.
- Истурете во оцет и масло, размахване.
Сос од Chimichurri, подготвен според овој рецепт, има необичен вкус, но наликува многу на традиционалниот. Оваа верзија на зачини е прилагодена на европската кујна.
Во Латинска Америка, сос од chimichurri се служи со скара месо. Ова зачинување има солени вкус, но не пречка, но успешно го нагласува вкусот на главниот тек. Подгответе се од свежи билки, растително масло и вински оцет. Секоја домаќинка користи свој рецепт, додавајќи различни зачини и зеленчук во сосот.
