Меѓу адитиви за храна, кои доста често се користат во храната, посебна група е окупирана од полифосфати, комбинирани под заедничкото означување Е452. Тие се транспарентни бели кристали, без мирис и без вкус, кои служат како прилично моќен стабилизатор. Постојат полифосфати на калиум, калциум, амониум, натриум и натриум калциум, кои имаат своја област на примена и се одговорни за различни процеси.
Придобивките од стабилизаторот E452
По својата природа, сите полифосфати се инхибитори, односно ги забавуваат биолошките процеси. Поради оваа причина тие се користат во прехранбената индустрија со цел, на пример, да се запре ферментацијата или да се спречи појавата на мувла. Покрај тоа, стабилизаторот E452 може да го забави процесот на метална корозија, омекне вода и да ги уништи влакната. Поради оваа причина, активно се користи не само во производството на бои и лакови, туку и во различни детергенти. Исто така, треба да се напомене дека полифосфатите може да го зголемат ефектот на другите адитиви на храната, па затоа често се користат заедно со стабилизатори и емулгатори како Е440 и Е499.
Областа на примена на полифосфати
Овие хемиски соединенија биле пронајдени во квасец на крајот на 19 век, но не можело да се синтетизираат полифосфати само 50 години подоцна. Тогаш научниците откриле дека Е452 може да дејствува како згуснувач, како и стабилизатор, што укажува дека овој додаток се применува во прехранбената индустрија.
Денес, во производството на храна, E452 се користи ретко, бидејќи е утврдено дека оваа супстанца може да предизвика сериозни здравствени проблеми. Сепак, полифосфатите може да се најдат во кондензирано млеко, разни конзервирана храна, мешавини со топено сирење и сува млеко. Почесто E452 се користи во производството на чистење и детергенти, како и премази со антикорозивни својства.
Вреди да се спомене дека во многу земји од светот полифосфатите се забранети со адитиви. Сепак, Русија и Украина, како и Европската унија, сеуште не наметнаа ограничувања на индустриското производство и употребата на оваа супстанција.
Кои се опасните полифосфати?
Научните студии покажаа дека E452 стабилизаторот е многу активно вклучен во процесите кои се јавуваат во човечкото тело на клеточно ниво. Од една страна. Полифосфатите се извор на корисни супстанции кои се толку неопходни за луѓето, имаат многу корисен ефект врз згрутчувањето на крвта и неговиот состав, а исто така се одговорни за нивото на тромбоцити. Во исто време, тоа е додаток на храна E452 кој е вклучен во синтезата на "лошиот" холестерол, кој се депонира на ѕидовите на крвните садови и ја намалува нивната пропустливост.
Овој стабилизатор тешко се излачува од телото и формира еден вид на "фосфати" кои не се токсични и не предизвикуваат алергии. Сепак, тие се прилично потентен канцерогенит, што често води до формирање на малигни тумори.
