Фондан

Чоколаден фондан е извонреден француски десерт, кој е торта со бисквитно тесто со течно полнење. Честото полнење е исто тесто, но немаше време да се пече. Името на јадењето се преведува како "топење чоколада". Деликатес се појави во 80-тите години на минатиот век, но тоа веќе станало популарно далеку од границите на Франција. Авторот е оспорен од неколку слаткарници. Според еден од нив, фондан е плод на грешка на готвачот, кој едноставно не направи чоколадни мафини. Вториот господар тврди дека "чоколадната лава" е плод на долгото насочено креативно пребарување. Исто така, постојат неколку видови на фондан: средината на тортата може да биде целосно течна или само мека, може да биде направена од црно или бело чоколадо, честопати ванилата, ликерот, оревите и другите состојки се додаваат во тестото. Но, дури и најтешката верзија на овој деликатес, квалификувана домаќинка може да готви дома, сè што треба да направите е да го следите рецептот и да стекнете одредено искуство.

Карактеристики за готвење

Подготовка на тестото за фондан, следејќи ги препораките во рецептот, може дури и неискусни готви. Главната тешкотија е да се испече надвор, но да не се остава да се исуши внатре. Знаењето неколку точки ќе ви помогне да ја завршите работата на најдобар можен начин.

Во тестовото тесто се додава многу малку брашно, понекогаш дури и се заменува со какао во прав. Ако тестото е густо, со висока содржина на брашно, во центарот ќе биде премногу густо и сува по вкус.
Чоколадото за фондан најдобро се користи горчливо, со содржина на какао од најмалку 70 проценти. Ако сакате сладок десерт, можете да го надоместите горчливиот вкус на чоколадо со зголемено количество шеќер.
Маслото на Фондан треба да се зема со природен путер, без додавање на растителни масти. Пред готвењето потребно е да го омекне, тогаш ќе биде полесно да се меша со други производи, рамномерно распоредени во тестото.
Ако точно ја следите технологијата за правење тесто за фондан, тогаш жолчките и протеините треба да се одделат посебно, а потоа комбинирани. Одделно, се топи чоколадо со путер, без да ги меша во процесот. Откако состојките се комбинираат, се мешаат до хомогена со користење на размахване или миксер. Во оваа фаза, можете да го мешате вкусот, алкохолната компонента, оревите и сличните состојки во тестото.
Калапи на Фонд мора да се подмачкаат и да се попрскаат со какао во прав. Препорачливо е да се стори тоа дури и со силиконски кутии, од кои колачи обично се многу зад. Факт е дека фондан се добива многу деликатна и кревка, може да се оштети со секое погрешно движење.
Калапи се полни со тесто за само три четвртини, бидејќи може да се зголеми за време на процесот на печење.
Фондите се печат на температура од 180 до 220 степени, ставени во метални или силиконски калапи. Во стандардни метални калапи за топење чоколадни мафини, тие готват 10-12 минути; ако калапи се мали или се направени од силикон, времето на печење се намалува на 6-8 минути. Колку е пониска температурата во рерната, толку подолго ќе треба да печете фонданс. Не се препорачува отворање на вратата на печката кога печете десерт.
Подготвеноста на Фондацијата е определена со неколку критериуми. Веднаш штом чоколадниот сунѓер на врвот ја смени нијансата и почна да изгледа покриен со филм, тој беше печен доволно; ако го чувате во рерната малку подолго, тогаш ќе престане да биде течност во центарот. Ако на врвот на Cupcake се зголеми, веќе сте го perederzhali тоа во рерна - во центарот ќе биде речиси иста како и надвор. Во Фондан, врвот изгледа малку депресивен. Кога ќе кликнете на него, чувствувате дека внатрешноста на производот е мека.
Се препорачува да се испелат фононите кога се користи функцијата за конвекција или режимот "Врв долу". Ако вашиот шпорет не ги поддржува таквите функции, оптималната температура, положбата во рерната и времето за печење треба да се утврдат експериментално. Прво, се препорачува да се подготви еден фондан, и ако се покаже дека е доволно течност внатре, исто така, ги подготвува преостанатите пиперки.

Фондант не е само печен, туку служи на посебен начин. Мора да биде топло, во спротивно чоколадата ќе се зацврсти внатре. Пред сервирањето, кексите се заглавени, овозможувајќи мала количина на полнење да се исцеди на плочата. Во близина на врвот или ставете топка од сладолед или овошен сорбент. Покрај тоа, десертот може да биде украсен со јагоди, коктели од цреши, парче бело чоколадо, мешавина на нане.

Рецепт за класичен чоколаден фондан

Состав:

пилешко јајце - 4 парчиња;
брашно - 90 g;
путер - 180 g;
темно чоколадо (со содржина на какао од 72%) - 180 g;
фин шеќер (или шеќер во прав) - 0, 2 кг.

Метод на подготовка:

Однапред извадете го маслото од фрижидерот, исечете го на парчиња, оставете го топло некое време за да го омекне.
Сечи брашно.
Чоколадо се скрши во парчиња. Се топат во водена бања.
Додајте путер на чоколадата, измешајте за да го распуштите. За да го направите ова, можете да ја загреете масата малку повеќе во водена бања.
Поделете ги јајцата во белца и жолчки, кул.
Победете ги белците во пена, додавајќи им малку сол (можно е без неа).
Се шири со жолчка со шеќер, се комбинира со брашно. Промешајте за да избегнете грутки. Измешајте верверички во тестото.
Во мешавината на јајце-брашно, во делови, додајте чоколада, камшикување на тестото со размахване или миксер со мала брзина во исто време.
Промешајте го тестото додека не биде целосно мазно.
Подмачкување на калапи со помош на четка за готвење. За да се спречи пушењето веднаш да се меша со тестото, контејнерите може да се стават накратко во замрзнувачот или да се попрскаат со какао во прав однатре.
Рашири го тестото во калапи, пополнувајќи ги во три четвртини.
Греењето на рерната на 200 степени, вклучувајќи, ако е можно, функцијата на конвекцијата.
Ставете го калапот во рерната. Кук десерт за 10-11 минути, ако метални чаши се метални и не се премногу мали, 7-8 минути - ако тие се мали или направени од силикон.
Отстранете ги калапите од рерната. Прст внимателно проверете ја подготвеноста на производите. По 5 минути, навалите ги калапите на плочи за да ги отстраните чоколадните мафини.

Останува внимателно да ги исечете фондантите, да го ставите сладоледот до неа и да му служите на деликатес на масата. Едвај има човек што може да му се спротивстави на ова слатко чоколадно искушение.

бело чоколадо Фондан

Состав:

пилешко јајце - 4 парчиња;
бело чоколадо - 0, 2 кг;
кондензирано млеко - 0, 25 l;
путер - 100 g;
брашно од пченица - 80 g;
ванилин - по вкус.

Метод на подготовка:

Ставете го омекнетото путер и исечената чоколада во мала сад и се топи во водена бања.
Претепај јајца, додајте кондензирано млеко за нив, победи заедно со него.
Комбинирајте ја јајцата и чоколадните маси, победи заедно.
Промешајте во брашното и ванилата. Важно е масата да е хомогена, без грутки.
Се шири масата во подмачкана и брашно обложена мувла.
Ставете ги калапите во печка загреана на 200 степени и ги подготвувате фондантите 7-11 минути во зависност од нивната големина.
Лесно ладење колачи, префрлете ги од калапите на плочата.

Бананите од бело чоколадо се препорачуваат со чоколаден сладолед.

Фондант во микробранова печка

Состав:

какао во прав - 40 g;
брашно - 40 g;
шеќер за одмрзнување - 40 g;
стопен путер - 40 ml;
млеко или крем без маснотии - 60 ml;
темно чоколадо - 20 г.

Метод на подготовка:

Измешајте какао, шеќер во прав и брашно.
Мешајте го млекото и стопениот путер посебно.
Комбинирајте суви и течни состојки, измешајте се додека не се изедначи.
Истурете го тестото во две керамички плочи од најмалку 200 мл.
Натопете чаша чоколада во секоја чаша.
Поставете во микробранова печка, вклучете ја со максимална моќност за 1 минута. Ако моќта на Вашиот уред не е премногу голема, зголемете го времето за готвење за 1, 5 пати.

Fondant се сервира, варен во микробранова печка директно во чашите. Внатре, се покажува дека е течност само затоа што топењето на чоколадата се топи. Како резултат на тоа, десертот има значителни разлики од традиционалниот фондан, иако излегува вкусно. Не треба да очекувате никаков друг резултат, бидејќи мафини за време на готвењето во микробранова печка внатре се загреваат не полошо од надворешната страна. Ако fondans се готват во микробранова печка, а не во керамички чаши, но во силиконски форми, тие може да се послужат на масата на ист начин како и традиционалните: поставување чинија со сладолед ванила до него за контраст. Фондан е необичен и модерен десерт со кој можете да ги изненадите гостите и домаќинствата. Тој не само што изгледа заводлив, туку има и уникатен вкус. Тестото се готви брзо и лесно. Колку долго да се пече десерт и на која температура, можете да дознаете емпириски. Ако внимателно ги следите советите што го придружуваат рецептот, тогаш е веројатно дека сè ќе се направи правилно за прв пат.

Коментари (0)