Модар патлиџан е специфичен зеленчук. Од една страна, произведува вкусни и необични јадења, како што се производи кои изгледаат како печурки. Од друга страна, ако овој зеленчук е неправилно обработен, можно е да се расипе целото јадење, бидејќи некои модри патлиџани вкусат горчлив и толку многу, за да станат несоодветни за храна.
За да се избегне ова, потребно е да се избере вистинскиот модар патлиџан. И важно е да однапред одлучете што се за - за готвење, пржење или конзервирање.
Најдобро е да се јаде млади плодови. Факт е дека кај модри патлиџаните има соланин, кој во концентрирана форма е силен отров. Патем, од истата причина, модри патливите не се консумираат сурови. Но, тоа не значи дека треба целосно да ги напуштите.
Кај млади модри патлиџани практично нема соланин. Се акумулира со растот на овој зеленчук, кога семето почнува да зрее во него. Затоа, возрасни овошје е подобро да не се користи во храната.
Но, што ако есента е најплодна сезона за собирање модри патлиџани, а тие се веќе возрасни?
Како да се изберат вистинските модри патлиџани
Тие мора да бидат силни, со мазна кожа, без дамки и очигледни дефекти. Најдобро е да не се користи мешана мешана храна.
Модар патлиџан не треба да биде голем. Големите често се презрени и затоа се горчливи поради соланин.
Возрасни модар патлиџан има тешка кожа која не станува мека дури и по готвењето. Во такви случаи, тврди семиња што го расипуваат целото јадење.
Како да се исчистат модри патлиџани
За различни садови од модар патлиџан, постојат и свои правила за чистење на овој зеленчук.
Но, во секој случај, модрите патлиџани прво се мијат, тогаш секој фетус е отсечен со опашка со сепало и самиот врв од спротивната страна.
Ако тие се наменети за готвење кавијар или чување, тогаш тие се отсечени од кожата. Ова се прави со лажица или остар нож, отстранување на кожата по зеленчук.
Од млади модри патлиџани, кожата не може да се отсече, бидејќи е сè уште мека, а не горчлива.
Не ја отстранувајте кожата од модри патлиџани, дури и ако се потребни за печење во вид на чамци или чаши, бидејќи кожата помага да се задржи обликот.
Ако на јадењето се бара печена модар патлиџан, кожата, исто така, не може да се отстрани. За ова, модри патлиџани се сечат на половина, печени, а потоа на пулпата се отстрани од нив со лажичка.
Но, сето ова се однесува на модри патлиџани кои не се горчливи, односно на оние во кои не постои соланин. Впрочем, ако (во овошјето има соланин, тогаш прво мора да се подготви пред да се користи како храна.
Како да се одреди присуството на соланин во модри патлиџани
За да се утврди дали има соларин во модар патлиџан и дали ќе има вкус горчливо, доволно е да се отсече мал дел од него и да се чека неколку минути.
Модар патлиџани, во кои се акумулира голема концентрација на соланин, брзо се затемнуваат во воздухот, стануваат речиси кафеава на сечењето. Младите модри патлиџани без оваа опасна супстанција остануваат светло обоени, освен ако не можат да бидат малку жолти. Исто така постојат и сорти кои се скоро лишени од оваа супстанција. Таквите модри патлиџани, исто така, не го затемнуваат на сечењето.
Како да се отстрани горчина (соланин) од модар патлиџан
Модар патлиџан со горчлива пулпа прво се сече на парчиња, коцки, парчиња или нешто друго.
Потоа се ставаат во сад, покриени со сол и оставени половина час или час. Во ова време тие ќе дадат многу сок, во кој ќе отидат сите огорченост.
После тоа, модри патлиџаните се мијат неколку пати во ладна вода. Речиси сите семиња се измиваат заедно со водата од парчиња. Морам да кажам дека во модар патлиџан за возрасни има многу од нив.
Тогаш парчињата се ширеа во сито или врз хартиена крпа. Можете малку да стискате. И потоа се готви според рецептот.
Ако има неколку семиња, а модриот патлиџан се горчливи, тие се истураат само со мала количина на сол, се чуваат за половина час, а потоа се стегаат малку и се готват понатаму.
Ако има семе во модри патлиџани наменети за полнење, тие се отстрануваат заедно со дел од пулпата веднаш по зеленчукот се сече по должина во форма на чамец или во форма на буре.
За да се отстрани огорченоста од модрите патлиџани, некои домаќинки се натопени во ладна вода, додавајќи една лажица сол на литар вода. По половина час, модриот патлиџан се исцеди од водата, малку се исуши и се подготвува според нивниот омилен рецепт. За лесно да се отстрани кожата од модар патлиџан, како и горчината, тие се пред-бланшира во врела солена вода пет минути. Потоа тие се отстрануваат, измиени со ладна вода и излупени.
За отстранување на кора од печен овошје, свежо подготвени модри патлиџани се шират на сад за печење, се ставаат во рерната и се печат 30-40 минути. Од такви полуготови производи излегува многу вкусен кавијар.
Ако модри патливите се готват со кора, на пример, полнете, пресечете ги на половина, отстранете ја пулпата, ставете го во врела солена вода и бланширајте пет минути. Потоа фрли во сито, се излади и се наполни.
Модар патлиџаните можат да бидат бланкирани и цели. За да го направите ова, тие се нурнати во врела вода пет минути, а потоа се ставаат под притисок. Откако ќе излезат сите влага од нив, продолжете со понатамошна подготовка.
Но, без разлика колку се чистат модриот патлиџан, треба да се сетите дека не можат да ги користат сите.
Модар патлиџан поради голема количина на влакна е контраиндициран за луѓе со гастричен улкус, гастритис. Исто така, оваа растителна култура може да предизвика алергии кај луѓето кои се подложни на оваа болест.
