Што сос од домати не може да биде: слатка и кисела, идеална за месо и живина, слатка за компири, зачинета со кисело за тестенини и други јадења. Сепак, висококвалитетниот сос направен од природни производи не е евтин. Секоја водителка може да ја исправи ситуацијата со подготовка на сос од домати за зимата за време на жетвата. Доволно е да ги научите принципите на готвење и да најдете добар рецепт.
Како да се готви сос од домати
Добар сос е добиен само од добри производи - ова е главната тајна на вкусен сос од домати. Неопходно е да се готви од зрели, избрани домати, а не од оние производи кои се само жалосно да се фрлаат, иако тие не се добри за ништо. За сосот, тие особено не се вклопуваат.
Во прилог на оваа тајна, постојат и други.
- За да се дебели сосот, им се додава скроб во индустриското производство. Кога го подготвувате сосот дома, исто така можете да отидете на овој начин - за да заштедите. Но, всушност, дебел сос од домати може да се добие без скроб. Да го направите ова, само треба да се готви домати малку подолго, така што вишокот на влага испарува. Сос од домати во овој случај ќе биде помал, но ќе има побогат вкус и арома.
- За да добиете хомогена маса, доматите мора да не се пренесуваат само преку мелење месо или соковник, но исто така и да се избришат преку сито. Скиновите фатени во сос ќе го расипат вкусот. Но, парчињата од пулпата сос не му наштетуваат, и даваат дополнителен шарм.
- Вкусот и аромата на сос од домати во голема мера зависат од дополнителни состојки и еден куп зачини. Затоа, за да се добие хармоничен вкус со недостаток на кулинарско искуство, подобро е да не се отстапува од рецептот, но искусни домаќинки можат да експериментираат, зголемување или намалување на количината на зачини, шеќер и сол на нивно вкус.
Откако ќе ги разгледате препораките за правење вкусен сос од домати, можете да изберете рецепт и да започнете со готвење за зимата.
Зачинет доматен сос со босилек
Состав:
- домати - 2 кг;
- лук - 1 чешне;
- босилек (свежи) - 0, 2 кг;
- растително масло - 0, 2 l;
- шеќер - 80 g;
- сол - 80 г.
Метод на подготовка:
- Подгответе тегли со вкупен капацитет од 2 литри - приближно колку сос ќе се ослободи од бројот на состојки наведени во рецептот.
- Измијте ги доматите, отстранете ги стебленца и направете пресек во облик на вкрстување и спуштете се во вода што врие 2-3 минути.
- Ставете ги доматите во ладна вода, потоа излупете ги и исечете ги на мали парчиња, ставете го тенџере и вријте половина час на тивок оган.
- Површи домати со триење на нив преку сито или со помош на мешалка.
- Измијте, суши, исечете босилек. Ставете го во доматно пире.
- Донеси до вриење и постојано мешајќи за да не горат доматите, гответе 20 минути.
- Во тенок поток, продолжувајте да мешате, истурете во маслото, го притиснете лукот, гответе 10 минути.
- Истурете сол и шеќер, потоа вриејте неколку минути, раширете го сосот врз тегли и цврсто запечатете ги.
Оладете го сосот на собна температура, по што треба да се чува во ладна плакарот и подрумот. Томатскиот сос со босилек е одличен за тестенини.
Зачинет доматен сос
Состав:
- домати - 5 кг;
- топла пиперки - 0, 25 кг;
- hops-suneli - 20 g;
- лук - 2 глави;
- коријандер (земјата) - 10 g;
- сол - 120 гр;
- шеќер - 180 г.
Метод на подготовка:
- Ставете ги измиените домати во врела вода, вријте во неа неколку минути, исплакнете со ладна вода и извадете ја кожата.
- Исечете ги доматите на парчиња и ставете ги во садот, ставете ги во фрижидер преку ноќ.
- Следниот ден исцедете го сокот од доматните парчиња, но не го истурајте.
- Домати парчиња во тенџере, се вари половина час, потоа се излади и тријте низ сито.
- Вратете ја масата на доматот на тавата, истурете во претходно исцеден сок, додајте сол, шеќер, хоп-сунели и коријандер. Готви заедно додека сосот не ја посакува саканата дебелина.
- Излупете го лукот, поминете го лукот и додадете во паста од домат. Се вари уште 5 минути и се шири на стерилизирани тегли.
Зачинет доматен сос оди добро со јадења од месо. И покрај отсуството на оцет во составот, можно е да се чува сосот во зима на собна температура, под услов банките да бидат запечатени.
Слатка доматен сос со Apple
Состав:
- домати - 2 кг;
- јаболка од слатки сорти - 0, 25 кг;
- црвен пипер - 1 g;
- мелен цимет - 1 g;
- морско оревче - 1 g;
- мед - 5 g;
- црн пипер - 1 g;
- лук - 1 чешне;
- Ташни оцет (9%) - 10 ml.
Метод на подготовка:
- Истурете ја зовриена вода над измиени домати и извадете ја кожата.
- Исечете ги на мали парчиња, ставете ги во тенџере и вријте половина час на тивок оган.
- Измијте ги јаболката, извадете ги жилите од нив, исечете ги на парчиња и печете или се вари додека не се меки.
- Домати се ладат и се протегаат низ сито.
- Одделно одвојте ги јаболката.
- Измешајте ги јаболката со паста од домати и вриејте заедно 10 минути.
- Ставете го медот, додајте го зачините, гответе, мешајте додека сосот не се згусне.
- Стиснете го лукот во сос, истурете го во оцет, вријте уште 5 минути и превиткувајте ги чистите и суви тегли што претходно треба да се стерилизираат.
Слатка и кисела сос оди добро со растителни лакови и зеленчукови котлети. Со него може да ја врие зелка, користејќи ја наместо доматно ставете. Таквата подготовка за зимата е потребна во секој дом.
Кубански сос од домати
Состав:
- домати - 3 кг;
- лук - 8 чешниња;
- кромид - 0, 25 кг;
- каранфилче - 8 парчиња;
- allspice грашок - 14 парчиња;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- мелен цимет - 3 g;
- јаболков оцет (6%) - 40 ml;
- сол - 15 g;
- шеќер - 60 г.
Метод на подготовка:
- Излупете ги доматите од кожата, исечете ги на мали парчиња, превиткувајте во тенџере со дебело дно.
- Стави на огнот и врие, не заборавајќи да се промешува, 15 минути.
- Додека чувате домати, гответе го кромидот со тоа што го сече на половина прстени.
- Ставете го кромидот во доматите и варете со нив уште 10 минути.
- Исечете лук преку печат. Ставете ги доматите, гответе уште 2 минути.
- Отстранете ја доматната паста од топлина, се лади. Префрлајќи го во делови во сад на блендер, исечете ја состојбата со пире од компири, префрлете се на истиот сад во кој прво се подготвуваше.
- Ставете го на огнот и заковајте додека не се згусне. Сето ова време, пастата мора да се меша така што не гори.
- Ставете го зачините во тенка кесичка и поставете ја доматната паста на дното на садот. Ставете сол и шеќер во неа.
- Се вари, мешајќи уште 10 минути.
- Истурете го во оцет и по вриење уште неколку минути, раширете го преку стерилизирани тегли.
- Поклопете ги тегли и ставете ги капаците надолу. Завиткајте го ќебето еден ден. За еден ден можете да го ставите во складиште за зимско складирање.
Сос од домати подготвен според овој рецепт може да се смета за универзален: погоден за сите јадења.
Мексикански сос од домати
Состав:
- домати - 1 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- Чилеански пипер - 0, 2 кг;
- слатка пиперка - 0, 4 кг;
- оригано - 5 g;
- лук - 6 чешниња;
- масата оцет (9%) - 50 ml;
- шеќер - 20 g;
- сол - 2 g;
- растително масло - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте чили пиперки, исечете ги на половина, извадете ги семињата, печете 10 минути, изладете ги и олупите ги кожи.
- Измијте го буренецот, отстранете го семето од него, пресечете го на мали парчиња.
- Ситно исечете го излупениот кромид.
- Пиперки, кромид и лук.
- Измијте ги доматите и бланширајте три минути, изладете ги и извадете ја кожата. Користете нож за отстранување на тврдиот дел во близина на стеблото.
- Намалете го доматното месо на парчиња од околу два сантиметри.
- Измешајте со друг зеленчук и ставете тенџере со дебело дно над оган.
- Готвење на тивок оган додека сосот не е униформна конзистентност. Ставете го маслото со оцет, додадете шеќер, сол и оригано. Варете 5 минути, може да се постават на банките. Тие прво мора да бидат стерилизирани.
- Поклопете ги конзервите и по ладењето, ставете ги во оставата, во зимскиот салон.
Сосот оди добро со јадења од месо и риба, грав и грашок.
Сос од домати со моркови
Состав:
- домати - 3 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- слатка пиперка - 1 кг;
- лук - 2 чешниња;
- магдонос (свежи) - 100 g;
- растително масло - 200 ml;
- трпезно оцет - 40 ml;
- шеќер - 0, 25 кг;
- сол - 40 г.
Метод на подготовка:
- Измијте ги, избришете ги зеленчуците од семето, исечете го, измешајте или употребувајте блендер.
- Ситно исечете го измиениот и исушен магдонос.
- Ставете го зеленчукот во тенџере и врие 25 минути по вриењето.
- Додајте путер во зеленчук, додадете сецкан магдонос, додадете шеќер и сол, вријте уште пет минути.
- Истурете во оцет, варете 2 минути и шијте го сосот врз тегли. Банки пред да треба да се стерилизираат.
- Затворете ги конзервите со варени метални капаци, чисти за зима.
Сосот има пријатен деликатен вкус. Може да се служи како сос за компири или ориз, може да се користи за подготовка на други јадења како облекување.
Ранец од сок од хрена
Состав:
- домати - 5 кг;
- корен на рен - 0, 5 кг;
- лук - 0, 4 кг;
- сол - 50 г.
Метод на подготовка:
- Излупете ја и зелете го зеленчукот поединечно со вртење преку мелерот за месо.
- Домати и рен се комбинираат, се стави во тенџере и се врие 25 минути. Сето ова време, масата мора да се меша добро.
- Додајте лук и сол, вријте уште 5 минути.
- Се шири на стерилизирани банки, плута.
Сос ќе им се допадне на љубителите на солени закуски.
Сос од домати со сливи
Состав:
- домати - 2 кг;
- сливи - 0, 5 кг;
- кромид - 0, 25 кг;
- шеќер - 0, 2 кг;
- сол - 20 g;
- црвен пипер - 5 g;
- маси оцет - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Излупете ги доматите од кожата, попрскувајте ги пред зовриена вода или варете ги целата во топла вода 5 минути.
- Измијте сливи, отстранете ги коските од нив.
- Отстранете ја кората од кромидот, пресечете ја на мали парчиња.
- Чукам домати, кромид и сливи преку мелница за месо.
- Ставете го тенџере и гответе еден час, мешајќи повремено за да избегнете горење.
- Истурете сол, шеќер, бибер, истурете го во оцет и варете уште 5 минути.
- Се шири на претстетеризирани банки.
- Поклопете ги конзервите. Како кул, чиста за зима во оставата, чајната кујна.
Сосот има кисело слатко и кисел вкус, добро прилагоден на пржени компири.
Подготовка на сос од домати за зима според различни рецепти, секогаш ќе најдете што да служат за ова или онаа антена. Покрај тоа, сос од домати може да се користи како облекување за готвење супи, задушени зеленчук, месо, риба.
