Мафини - печење, вообичаени во Англија, Америка и неколку други земји. Тие се производи од тесто, со или без полнење, по изглед наликуваат на кружни мали кекси. Тестото за мафини во составот исто така е слично со база на брашно за кекси, но содржи помалку масло, повеќе јајца и течности (млеко, кефир), што го прави малку помалку калории. Мафини се слатки, а за тестото можат да се додадат закуски, зачини, сирење, сирење, ореви, чоколади, суво овошје и други состојки. Производите се подготвуваат многу лесно и брзо, тие можат да бидат направени за појадок или непланирано пристигнување на гости. И децата и возрасните ретко одбиваат таков третман.
Карактеристики за готвење
Тестото за мафини не само што има различен состав од cupcakes, туку и се подготвува за малку поинаква технологија. Само познавањето на неколку важни точки ќе му овозможи на кулинарскиот специјалист да го добие очекуваниот резултат.
- Не користете ниско квалитетно брашно за правење мафини. Тоа им дава на производите сива боја, што ги прави невкусни. Печење од второто брашно има специфичен вкус што е тешко да се пропушти.
- брашно мора да се сее пред да се комбинира со други состојки. Целта на оваа манипулација не е само да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. По просењето станува лесно. Може да биде полесно да се комбинираат со други компоненти, спречувајќи формирање на густи грутки. Дури и ако брашното од брашното остане во тестото, тие ќе бидат меки и нема да го нарушат вкусот на печењето.
- Некои гурмани препорачуваат да не го мачкаат тестото темелно. Доволно е да се измешаат состојките за да се накваси брашното. Ако во исто време останат мали грутки, тоа дури и ќе им даде уникатен вкус, специфичен само за овој вид производи од брашно. Обично состојките се мешаат од дното нагоре за 10-15 секунди.
- Традиционалната технологија за правење тесто за мафини вклучува комбинирање на сите течни и сите суви состојки во посебни контејнери. Само после тоа тие се мешаат заедно. Кога овие течни состојки се додаваат на сувата, и речиси никогаш кога готвењето мафини го прават спротивното.
- Мафини ќе останат меки подолго време, ако се користат ферментирани млечни производи за нивна подготовка или дел од брашното (1-2 лажици) се заменува со скроб.
- Ако тестото вклучува сушено овошје или захаросани плодови, тие се претходно валани во брашно. Овој трик ви овозможува да ги распределите рамномерно во тестото.
- Завршеното тесто за мафини конзистентност наликува на кисела павлака. Кога се пече, добро се крева. Тестото ќе се зголеми подобро ако страни на калапи не се обложени со маснотии, подмачкување само на дното.
Печете мафини направени во метал или силиконски форми со ребрести рабови. Така што готовите производи се подобро отстранети од формата, се подмачкани или ставаат во неа специјална хартиена основа. Силиконските калапи не можат да се подмачкуваат, бидејќи печење лесно се отстранува од нив.
Можно е да се наполни тестото со калапот само со две третини или дури половина, во спротивно, кога печењето, тестото, расте, може да помине преку рабовите.
Мафини се печат во загреана рерна на 200 степени за 15-20 минути.
Основен рецепт за тесто за мафини
Состав:
- путер - 50 g;
- пченично брашно - 0, 25 кг;
- прашок за печење за тесто - 12 g;
- сол - краен случај;
- шеќер - 60 гр;
- пилешки јајца - 2 парчиња;
- млеко - 150 ml.
Метод на подготовка:
- Ставете го млекото во мал тенџере. Ставете го во него се сече на мали парчиња путер.
- Ставете ја тавата со путер и млеко на тивок оган. Топлина со мешање додека путер целосно се стопи, растворен во млекото.
- Ставете ја мешавината од млеко во сад, нека се излади. Додај јајца на неа. Измешајте ги производите со размачкан материјал за да добиете униформа течен состав.
- Протресете го брашното во чиста, сува чинија. Ставете сол, шеќер и прашок за пециво. Промешајте.
- Истурете ја течната мешавина во сад со суво. Промешајте од дното кон врвот. Неопходно е да се мешате додека немоното брашно веќе не е видливо, не повеќе.
Подмачкајте мулински калапи со масло, пополнете ги со две третини од тестото. Загрејте ја рерната на 200 степени. Испратете ги секачите на куки и гответе англиски мафини за 20 минути.
Рецепт за тесто за мафини на кефир
Состав:
- пченично брашно - 150 g;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- кефир - 0, 2 л;
- прашок за печење за тесто (може да се замени со сода) - 5 g;
- шеќер - 100 g;
- ванилин - 1 g;
- рафинирано растително масло - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Отстранете го кефирот и јајцата од фрижидерот однапред - би било подобро да стигнат до собна температура до почетокот на тестото.
- Раскинете го јајцето во сад, измешајте го со размачкана или вилушка.
- Истурете кефир и путер во јајце. Победете ги производите со размавта или миксер за да добиете сосема еднаква конзистентност.
- Во посебен сад, измешајте го преливото брашно, сода или прашок за пециво, шеќер и ванила.
- Истурете ја течната мешавина во сад од брашно. Интензивно се промешува тестото 10-15 секунди.
Веднаш по мешањето на состојките, тестото може да се истури во калапи и печени мафини.
Чоколадно тесто за какао мафини
Состав:
- маргарин - 180 g;
- какао во прав - 100 g;
- млеко - 120 ml;
- шеќер - 100 g;
- брашно од пченица - 0, 3 кг;
- пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.
- сол - краен случај;
- прашок за печење за тесто - 5 г.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно, истурете во чиста чинија.
- Додајте прашок за пециво и сол на брашното. Промешајте.
- Во посебен сад, раскинете ги јајцата и тресете ги за да се претворат во течна маса.
- Намалете го млекото, додајте какао во прав измешан со шеќер. Измешајте додека какаото и шеќерот не се растворат.
- Ставете ја маргарин во топла какао. Продолжете со мешање, мешајќи додека маргарин не се раствори.
- Оставете ја течната смеса да се олади, така што јајцата не се готват во неа, потоа се става во сад со јајцата, размахване со размахване или миксер.
- Ставете ја чоколадната маса во брашното, измешајте. Во оваа фаза, употребата на кујнски апарати не се препорачува.
По мешањето на тестото, пополнете ги со подмачканите калапи, ставете ги во рерната, загрејте до 200 степени и печете околу 20 минути.
Тесто со сирење за мафини
Состав:
- пченично брашно - 150 g;
- тврдо сирење - 150 g;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- млеко - 0, 2 l;
- сол - 2 g;
- путер - 50 g;
- прашок за печење за тесто - 5 g;
- зачини за вкус.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно, се меша со сол, зачини и прашок за пециво.
- Се топи путерот, се лади на собна температура.
- Во чиста сад, растурете јајце, истурете го стопениот путер и млеко, размахване.
- Ситно Бришење на сирење, да се додаде во течна мешавина, се меша.
- Комбинирајте го сувата мешавина со течност, измешајте производи.
- Се шири тестото во калапи, испечете ги производите.
Готви според овој рецепт мафини може да се сервира не само со чај или кафе, туку и како закуска за виното.
Мафини тесто се подготвува според одредени правила, но тие се едноставни. Дури и неискусната водителка може да успее. Англиски мафини може да бидат слатки и солени, изборот на рецепт за тесто зависи од тоа каков резултат ќе го направи готвачот.
