Слатките и топла пиперки подготвуваат многу хостеси за зимата, и речиси секој има омилен рецепт. Многу готвачи сакаат да го затворат пиперката во маслото. Оваа закуска има избалансиран вкус, лесно се подготвува, добро се складира.
Карактеристики за готвење
Технологијата на пиперката во маслото за зима може да варира. Најчесто, пиперката се сече на парчиња, варено во оцетна маслена маринада, става во тегла и затворена. Понекогаш пиперката веднаш се става во тегли, а потоа истури топол сос. Може да се затвори за зимата и пиперките пржени во масло, а потоа и полива се добива со содржина на масло. Без оглед на рецептот, треба да се земат предвид неколку општи правила.
- Пиперките пред грицките за готвење треба да ги сортираат и проверат. Оштетените плодови се фрлени. Остатокот се мие, суши. Понатаму, пиперките често се потребни за чистење на семето и сечење на ленти или малку помали парчиња. Ако пиперките се зачувани целина, тие се прободени на неколку места со чепкалка за заби или дури и се сечат со нож, така што парчињата се подобро натопени во марината.
- Бибер во маслото ќе биде поароматичен и пријатен за вкусот, ако додадете лук, кромид, зеленчук, зачини.
- Маслото за готвење за полнење е дозволено да се користи само рафинирано, нерафинирано ќе ја направи закуската помалку корисни и нема да го даде потребниот вкус.
- Банките под пиперката мора да се стерилизираат. Ако само ги миете, закуската нема да трае долго. Капаците мора да се стерилизираат со варење најмалку 5 минути. Тие ја покриваат пиперката со метални капаци за да обезбедат затегнатост, под најлонска кеса можете само да ја задржите закуската во фрижидер, па дури и за кратко време (до 2 месеци).
Пиперки во масло за полнење, конзервирани без нарушување на технологијата, обично овозможуваат складирање на собна температура.
Едноставен рецепт за пипер во масло за полнење
Состав (3 литри):
- слатка пиперка - 3 кг;
- вода - 1 л;
- рафинирано растително масло - 0, 2 l;
- масата оцет (9 проценти) - 0, 3 l;
- шеќер - 0, 3 кг;
- сол - 40 г.
Метод на подготовка:
- Миење на бибер. Отстрани стебленца и семиња од зеленчук. Исечете го секое овошје на 4-6 парчиња заедно.
- Измијте со сода и на било кој лесен начин стерилизирајте тегли, варете соодветни капаци.
- Ставете шеќер и сол во тенџере, додајте вода и се мешајте.
- Ставете го садот на бавен оган, доведете ја водата до вриење, постигнувајќи целосно раскинување на шеќерот.
- Истурете во масло и оцет, почекајте додека врие маринадата.
- Ставете ја првата пиперка во марината (колку ќе влезат да биде во марината). По маринадата врие, вари вари во неа за 5 минути.
- Извадете ја пиперката од врелата марината, ставете ја во теглата.
- Само прекријте го преостанатиот пипер во маринадата и пренесете го во тегли.
- Наполнете ги пиперките со маринада што врие.
- Поклопете ги конзервите, превртете ги, покријте ги со ќебе. Ладење во парна бања, конзервирана храна се подложуваат на дополнителна стерилизација и стануваат отпорни на неповолни услови за складирање.
Еден ден подоцна, банките со пиперка може да се извадат од под ќебето и да се отстранат за трајно складирање.
Пиперки во мирисна маслена полива
Состав (3 литри):
- слатка пиперка - 3 кг;
- вода - 1 л;
- маси оцет (9 проценти) - 0, 2 l;
- растително масло - 0, 25 l;
- лук - 15 чешниња;
- лово лист - 6 парчиња;
- целер зеленчук - 6 sprigs;
- црн пипер грашок - 12 парчиња;
- allspice грашок - 12 парчиња;
- шеќер - 80 g;
- сол - 20 г.
Метод на подготовка:
- Измијте ги, стерилизирајте ги теглите и нивните капаци.
- Измијте ја зелената целер, чекајте да се исуши, и ставете ја во тегли.
- Распрскајте ги излупените чешнички од лук во подготвени садови.
- Измијте ги пиперките, излупете ги семките, исечете ги на ленти, поделете го секое овошје со нож на 6-8 делови.
- Во тенџере, загрејте ја водата. Додај сол, шеќер, зачини за тоа. Истурете во масло и оцет.
- Кога маринадата се врие, ставете ја пиперката во неа. Почекајте маринадата да се врие повторно и да го подготви пиперката во неа 10 минути. Во тоа време, пиперката мора да се меша, бидејќи првично нема да биде целосно натопена во марината.
- Наполнете ги тегли со пиперка. Варете ја марината во која се варени неколку минути. Истурете ги зеленчукот.
- Херметично запечатете ги конзервите, превртете ги и завртете ги. Остави да се излади за подобро зачувување.
Пиперките маринирани со овој рецепт добро се складираат на собна температура.
Печена пиперка во путер истурете
Состав (3 литри):
- слатка пиперка (средна големина) - 2 кг;
- сол - 30 g;
- масата оцет (9 проценти) - 60 ml;
- шеќер - 60 гр;
- растително масло, вода - колку ќе одат.
Метод на подготовка:
- Подгответе ги теглите: измијте и стерилизирајте. Варите на капаците.
- Измијте ги пиперките, исушете ги плодовите со салфетка. Прицврстете ги со вилушка или чепкалка за заби во најмалку три места.
- Во тава, додадете масло, еден сантиметар за два.
- Загрејте го путерот, ставете неколку пиперки во неа. Тие треба да бидат во еден слој.
- Кога плодовите на пиперката се затемнуваат на едната страна, завртете ги и испржете ги на другата страна.
- Ставете ја пиперката, омекната за време на пржењето, во една од подготвените тегли, обидувајќи се да ги собере што е можно повеќе парчиња.
- Слично, пржете го и пренесете го остатокот од пиперката на тегли.
- Во секоја тегла, без оглед на нејзиниот волумен, истурете во лажица топло масло.
- Истурете сол (10 g на 1 литар) и шеќер (20 g на 1 литар) во тегли. Ширење на оцет на лименки.
- Извадете ја водата. Истурете вода што врие над бреговите, пополнувајќи ги до работ. Почекајте 5 минути за да излезе воздухот од шупливото овошје, доколку е потребно додадете малку повеќе вода што врие.
- Поклонете ги конзервите, ставете ги наопаку, покријте ги со ќебе и оставете ги во таа состојба до утрото.
Оваа извонредна закуска не бара посебни услови за складирање, иако е подготвена без стерилизација. Оброци може да се сервира на празничната маса, а гостите речиси сигурно нема да бидат разочарани.
Бибер во маслото не само што изгледа апетитивно, туку има и пријатен вкус. Затворете ја конзервираната храна за зима нема да биде тешка, дури и за почетниците љубовница.
