Шурпа

Шурпа

Шурпа - полнење супа, која е подготвена во многу источните земји. Ова јадење се смета за сопственост на својата национална кујна од страна на Узбеки, Таџици, Туркменисти, Козаци, Киргиски и Дагестани. Таа е една од светски познатите јадења. Во Централна Азија, се смета за сад што помага да се опорави по долга болест, лек анемија, туберкулоза, ревматизам. Ако лековитите својства на шурпа се дискутабилни, тогаш неговите вкусови не се доведуваат во прашање. Богата супа, масното месо, зеленчукот, свежиот зеленчук и миризливи зачини создаваат уникатен букет кој може да го освои срцето на гурманот.

Карактеристики за готвење

Со оглед на преваленцата на шурпа, невозможно е да се каже кој рецепт за ова јадење треба да се смета за најтрадиционален. Но, некои карактеристики на готвење на оваа супа остануваат непроменети, без оглед на опцијата.

  • Шурпу се варат од масното месо. Mutton првично беше земен како основа, но многу од традиционалните рецепти овозможуваат употреба на говедско месо, живина, игра, па дури и риба. Рецепти кои вклучуваат употреба на свинско месо, не можат да се припишат на класиката.
  • Постојат два вида шурпа. Таканаречената "пржена шурпа" се готви од претходно пржено месо и зеленчук. "Варената шурпа" е направена од производи кои не биле претходно варени. Вкусот на супи подготвени на различни начини ќе биде различен, дури и ако нивниот рецепт е идентичен.
  • Зеленчукот за шурпа се сече големи. Моркови и кромид се задолжителни, а кромидот се користи многу повеќе отколку во подготовката на првите курсеви во европската кујна. Речиси секогаш додавајте компири, наместо на кои тие се користат да се стави репа. Доматите и разните видови пиперки, како и некои други зеленчуци, почнаа да бидат вклучени во шурпа релативно неодамна, но брзо се смирија. Рецептите за употреба на овие зеленчук сега се сметаат за класични.
  • Традиционалните рецепти на Шурпа вклучуваат употреба на кисело овошје: сливи, дуња, кисела јаболка. Тие се ставаат во супата во целост. Можно е и употреба на свежо и суво овошје. Посовремени верзии на рецептите овозможуваат супституција на киселото сос.
  • Не е изненадувачки што во некои рецепти на штурец постојат мешунки (грашок, грав, наут). Нивниот прилог на првото јадење е целосно во согласност со традициите на ориенталната кујна. Во посовремени верзии на рецептот, наместо мешунките можете да најдете пченка, житни култури.
  • Свежата зелена, ориентални зачини се додаваат на шурпа без пропаст, и во значителни количини. По нивното воведување, на супата им се дава време да се киснат. Беа лист и бибер се извлекуваат пред него, така што не мирисаат на мирисот на месо, зеленчук и зеленчук со арома.

Различни видови сос може да се сервираат со шурпе. Ставете ги одделно, така што гостите можат да ги додадат во супата по вкус. Нема да има дополнителна торта.

Јагнето Шурпа

Состав:

  • Јагнешко месо на коската - 1 кг;
  • кромид - 0, 3 кг;
  • морков - 0, 3 кг;
  • слатка пиперка - 0, 25 кг;
  • домати - 0,5 кг;
  • компири - 0, 7 кг;
  • лук - 6-7 чешниња;
  • свеж коријандер - 50 g;
  • комплексни зачини за pilaf или kharcho - 10 g;
  • сол - по вкус;
  • вода - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

  • Измијте го месото, наполнете го со вода за да го покрие барем на дланката. Ставете го на оган. Кога водата врие, извадете ја пената. Јагнето јагнете 2 часа на тивок оган, покривајќи ја тавата со капак.
  • Отстранете го месото од супа без сечење. Почекајте додека состојбата не се олади. На површината се формира кора од маснотии. Извадете го и ставете го на дното на казанот или тавата.
  • Кора од моркови и компири. Исечете ги во големи коцки.
  • Вари во домати, отстранете ја кожата од нив. Исечете ги пломбите во областа на дршката. Сече секој зеленчук на 4 парчиња.
  • Измијте ги пиперките, отстранувајќи ги семето од нив. Исечете ја секоја должина на 3-4 парчиња.
  • Слободен кромид од лушпата, се сече на тенки половини.
  • Одделно оладено месо од коска, се сече на 3-4 см парчиња.
  • Се топи маснотијата земена од супа. Ставете го месото во кромидот со кромид 5 минути. Додадете моркови и пиперки, продолжете да го пржете зеленчукот со јагнешко месо уште 5 минути.
  • Истурете ја котлата за супа, ставете ја храната во неа 15 минути.
  • Префрлете ја содржината на тавата на тавата со супа, додајте сол, зачини и компири. Запали го горилникот. Вари Шурпу 15 минути по вриење.
  • Додадете ги доматите, продолжете со готвењето 10 минути.
  • Ситно исецкајте го лукот и цилинтро со нож, ставете го тенџере со шурпа, измешајте. Кога супа врие, отстранете ја од топлина, нека стои некое време под капакот.

Дадениот рецепт за шурпа е еден од наједноставните. Дури и неискусната водителка може да готви супа врз неа.

Шурпа на узбекистански

Состав:

  • Ребрести јагниња - 0,5 кг;
  • масна опашка - 50 g;
  • кромид - 0, 5 кг;
  • компири - 0, 3 кг;
  • репа - 0, 3 кг;
  • морков - 0, 3 кг;
  • слатка пиперка - 0, 2 кг;
  • домати - 0, 2 кг;
  • дуња - 1 ЕЕЗ.
  • горчливи пиперки (опционално) - 30 g;
  • cilantro, магдонос, босилек - 100 g;
  • зира, коријандер, сол, шеќер - по вкус;
  • вода - 3 л.

Метод на подготовка:

  • Измијте го месото, дели го на парчиња, од кои секоја треба да има еден раб. Наполнете со вода, доведете до вриење. По отстранувањето на пената, покријте го садот со капак, намалете ја топлината. Додадете сол, шеќер, ким, коријандер по вкус.
  • Кора од компири, репа, морков. Се сечат секој корен зеленчук во 2-4 парчиња во зависност од нивната големина.
  • Парче доматите, бланширајте 2-3 минути во врела вода, ладете и лупете. Се сече на големи коцки.
  • Излупете го семето и пресечете го слаткиот пипер во големи половини.
  • Гответе го месото 45 минути, додајте компири и моркови на супата.
  • Ситно ја исечете мастината на опашката, се топи во садот. Исечете го кромидот во тенки половина прстени, пржете го со масна опашка.
  • Додајте го кромидот во супа.
  • Ставете парчиња сладок пипер и горчлив под во тепан со готвење шурпа.
  • Откако сите додадени состојки се додадени и супата повторно врие, се вари до половина час.
  • Ставете дуња и домат парчиња, готви уште 15 минути.
  • Посипете со ситно сецкан зеленчук. Поправете го вкусот со сол и шеќер. Да застане под капакот.

Кога го сервирате Шурпа на масата, месото треба да се шири на плочи, да се става топла супа со зеленчук. Одделно се сервира свежи тортили.

Говедско Шурпа

Состав:

  • говедско месо (со маснотии) - 0,5 кг;
  • грашок - 100 гр;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • моркови - 150 g;
  • домати - 150 g;
  • слатка пиперка - 0, 2 кг;
  • компир - 0,5 кг;
  • путер - 80 g;
  • лук - 4 чешниња;
  • зира - 5 гр;
  • свеж зеленчук - 100 g;
  • вода - 1, 5 л;
  • сол, црн пипер во прав - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Исплакнете го месото, дели во големи парчиња, тежи околу 50 g.
  • Исплакнете грашок. Наполнете со ладна вода, оставете го барем еден час.
  • Излупете го кромидот и исечете ги во тенки половини.
  • Зготви морков, пресечете го во кругови.
  • Излупете го компирот, исечете го секој клубн на 2-4 парчиња. Ако компирот е млад, клубени може да останат непроменети.
  • Измијте ја пиперката, извадете ја рачката со семето. Се сече на 4 парчиња. Исечете широки четвртини од прстени.
  • Измешајте ги доматите со врела вода, лади и лупете. Грубо се исецка.
  • Ситно исецкајте ги чешничките од лук.
  • Затворете свежо зеленило со нож.
  • Во дебел дно или котел, топете го путерот. Ставете го кромидот во него, пржете го додека не се меки.
  • Ставете го месото на кромид, гответе го 5 минути, превртете ги парчињата неколку пати во ова време.
  • Додадете моркови, пржете го месото со тоа 10 минути. Пополнете со вода, почекајте додека не врие. Отстранете ја пената. Свртете ја топлината, покријте ја со капак.
  • По 45 минути, спуштете го грашокот во чашата, додадете сол и зачини. Загрејте уште еден час.
  • По поминато правилното време, додадете го компирот во супата.
  • 10 минути по додавањето на компирот, ставете ги доматите и пиперките во садот.
  • Кога зеленчук и грашок се меки, додадете лук и зеленчук. Доколку е потребно, додајте сол во супата. Гответе 5 минути, отстранете го од топлина.

Шурпа со говедско месо нема помалку обожаватели од варено јагне. Вклучува мирисна, негување, вкусна.

Шурпа со пилешко во multicooker

Состав:

  • пилешко - 0, 6-0, 7 кг;
  • компири - 0, 4 кг;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • слатка пиперка - 0, 4 кг;
  • моркови - 150 g;
  • домати - 0, 3 кг;
  • вода - 2 л;
  • зеленчук, сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте половина од кокошката, исушете ја со салфетка, подели ја на делови.
  • Излупете ги компирите и пресечете ги на големи парчиња.
  • Моркови, излупени, исечени во широк круг или големи коцки.
  • Излупете ги доматите, исечете ги на големи парчиња.
  • Пиперки, ослободувајќи ги семињата, се сечат во дебели полу-прстени.
  • Ставете го пилешкото во садот за мултикикер, покријте го со вода. Активирајте ја програмата "Супа", поставете го тајмерот на час.
  • По половина час работа на multicooker, додадете зеленчук на пилешко. Сол и пиперка супа.
  • По завршувањето на програмата, додадете сецкан зеленчук, оставете ја супата 20 минути во режим на греење.

Со истиот принцип можно е да се подготви мисирки, патки. Излегува богата и мирисна. На подебело месо од живина, на tastier на shurpa ќе излезе.

Shurpa е една од најпознатите ориентални јадења, која е популарна низ целиот свет. Подготвен е од масното месо и грубо сецкан зеленчук со задолжително додавање на голема количина свежи зеленчуци. Оваа миризлива и богата супа ќе може да готви дури и неискусен готвач, знаејќи неколку тајни и прецизно следејќи ги инструкциите што го придружуваат рецептот.

Коментари (0)
Пребарување