Маринада за шаш-шабаб со лимон

Ќебапи никогаш нема да бидат меки и сочни, освен ако месото е маринирано. Оцет е најпознатиот производ кој ви овозможува брзо да го маринизирате месото, но тоа не е корисно. Маринадата за шамшира со лимон е многу помека, давајќи било каков вид на месо нежен вкус. Не е случајно што се повеќе и повеќе љубители на кебаби ја претпочитаат оваа конкретна опција за маринада, особено затоа што има доволно свои рецепти за избор според вашиот вкус.

Карактеристики за готвење

Дури и ако рецептот за маринада е едноставен, треба да знаете неколку правила за готвење и маринирање на месо во него. Во спротивно, резултатот можеби не е она што го очекувате.

• Прво, треба да го изберете вистинското месо за шаш-шабав. Ако го добиете старото месо, па дури и првиот во замрзнување, не треба да очекувате дека ќебапите ќе испаднат вкусно, дури и ако го подготвите совршената маринада. Предност треба да се даде на месото на едно младо животно. Замрзнатиот производ за ќебапи воопшто не е соодветен, затоа што кога се одмрзнува структурата на месото е скршена и станува помалку сочна.
• Не е можно да се соберат месо во лимонска маринада во кој било сад. Алуминиумските садови не се погодни за ова, бидејќи овој материјал создава штетни материи во допир со киселина. Неопходно е да се користи опрема од стакло, керамика, нерѓосувачки челик или емајлирани.
• Времето кога месото треба да се чува во лимонска маринада зависи од различни фактори. Главната е типот на месото. Говедското месо се маринира најдолго - најмалку 10 часа, малку помалку е потребно за да се собере јагнешко - тоа се кисела 7-9 часа. Свинското ќе биде подготвено за печење на јаглен, лежеше на маринада со лимон за 6-8 часа. Најбрзо маринирано месо од живина - за само 3-4 часа. Во секој случај, стави месо во маринадата треба да биде во пресрет на денот кога ќебапите се планирани. Стојте сето ова време, треба да биде во фрижидер.
• Рецептот за маринада покрај лимон најчесто вклучува кромид. Покрај тоа, може да бидат вклучени и разни зачини и други состојки. Некои од нив се дизајнирани да придонесат за омекнување на месото, други - да му дадат на идната чинија уникатен вкус и арома. Маринадата време на месо може да зависи од составот на маринадата, бидејќи некои компоненти го забрзуваат овој процес.
• Солтот е додаден на маринадата последен. Ова се должи на фактот дека е способен да ја извлече течноста од производите, и ако веднаш додадете сол на месото, ќебапот од него ќе испадне помалку сочно.
• За да го забрза процесот на маринирање, месото треба да се маринира под притисок.

Знаејќи ги овие правила за маринирање на месо во маринада со лимон, ќе биде возможно да се готви вкусен кебаб дури и за неискусен готвач.

Класична маринада за шамшира со лимон и кромид

Состав:

• свински врат - 2 кг;
• лимони - 8 парчиња;
• кромид - 0, 5 кг;
• лук - 4 чешниња;
• Леќата за ќебапи, сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте, суви и исечете го месото. Оптималната големина на парчиња за правење ќебапи е 4-5 см.
• Излупете го кромидот и исечете ги на доволно широки прстени (по 3-4 мм секој).
• Ставете ги зачини во месо, измешајте. Додајте кромид и повторно се мешајте.
• Ситно ја исечете лукот со нож, ставете го во контејнер со месо. Повторно промешајте сè.
• Измијте ги лимоните, пресечете ги на половина. Стиснете го сокот од нив, можете директно на месото. Доколку сакате, протријте ја кората и додадете неколку лажички кон контејнерот за месо - ова ќе му даде уште поголем вкус на ќебапи.
• Промешајте го месото со рацете за рамномерно да го дистрибуирате сок од лимон.
• Покријте го садот за месо со чинија и поставете нешто темелно на врвот, како што е тегла вода.
• Стави сè во фрижидер преку ноќ.

Класичниот рецепт за мариниран шејп-кебаб со лимон е едноставен, но оваа маринада не само што се справува со задачата, туку и му дава пријатна арома. Особено добро, ќе се забележи ако додадете зачинета билка.

Зачинета маринова за кебаб со лимон

Состав:

• месо (свинско месо, пилешко или мисирка) - 2 кг;
• кромид - 0, 3 кг;
• лимон - 2 ЕЕЗ.
• суво црвено вино - 0, 2 l;
• соја сос - 100 мл;
• павлака - 100 ml;
• мед - 40 ml;
• кари - 5 g;
• морско оревче - нотка;
• сушен ѓумбир - 5 g;
• пиперка - по вкус.

Метод на подготовка:

• Подгответе го месото со тоа што ќе го измиете, избришете го со крпа и сечејте го на парчиња од вистинската големина.
• Измешајте ги зачините и посипете го месото со нив, измешајте.
• Од лимоните во чиста сад, стискајте го сокот, ставете го рендан кора од нив.
• Додај вински сос од соја, се промешува со лажица.
• Се топи медот и се меша со добиената течност.
• Излупете го и исечете го кромидот на тенки полуобвинувања, протресете го за да издвоите сок. Трансфер на месо.
• Ставете ја киселата павлака во сад од месо, измешајте ги со рацете, па киселата павлака и кромидот се распределуваат рамномерно.
• Наполнете го месото со маринада и повторно се мешајте.

Неопходно е да се маринира свинско месо во зачинета маринада со лимон за околу 6 часа, пилешко - 3 часа. Оваа маринада е идеална за свинско месо и живина, за други видови на месо подобро е да се земе традиционален или коњак, чијшто рецепт е даден подолу.

Маринада за шаш-шабаб со лимон и ракија

Состав:

• месо - 2 кг;
• кромид - 0, 5 кг;
• лимон - 2 ЕЕЗ.
• коњак - 100 ml;
• соја сос - 80 ml;
• растително масло - 100 ml;
• сушен босилек - 20 g;
• морско оревче - 5 g;
• коријандер - 5 g;
• црн пипер (земјата) - по вкус.

Метод на подготовка:

• Добро исплакнете го месото, исечете ги на парчиња погодни за ќебапи.
• Измешајте босилек, морско оревче, коријандер и бибер. Истурете ја зачинетата мешавина во месото, измешајте ја со рацете така што зачините да се распределат рамномерно и да го покриваат секое парче.
• Излупете го и исечете го кромидот на тенки половини. Запомни го да го стави сокот и да го стави на месото. Промешајте со рацете повторно.
• Во мала сад го притиска сокот од лимоните. Ставете масло, ракија и сос од соја. Промешајте колку што е можно.
• Истурете ја марината над месото и измешајте на ладно место.

Најдобро е месото да се маринира преку ноќ. Маринадата е погодна за свинско, говедско, јагнешко месо.

Маринадата за шаш-зема со лимон е класика. Не е помалку позната од традиционалната маринада со оцет, но е помека и мирисна. Можете да marinate во него било каков вид на месо.