Холандски сос

Холандски сос

Холандскиот сос, и покрај неговото име, е пронајдок на францускиот и е еден од најпопуларните француски сосови. Исто така се нарекува сос голодез. Обично се сервира со риба или зеленчук, но добро се усогласува со другите јадења. Овој дебел, крем сос е во можност да ги декорирате сите табели.

Карактеристики за готвење

Готвење сос е како испит за готвач. Искусен готвач ќе го направи тоа, така што ќе го украсува секое јадење, но неподготвен готвач може да го направи сосот не само што не е вкусен, туку и непривлечен по изглед. За подготовка на холандски сос ви треба барем малку мајсторство на кулинарски вештини. Сепак, тоа не значи дека не може да направи неискусна водителка. Совет од искусни готвачи ќе и помогне да се справи со задачата.

  • Основата на холандскиот сос е суров пилешки жолчки. Многу зависи од нивниот квалитет. Јајцата од кокошките често имаат посветли жолчки, а сосот е поубав. Покрај тоа, треба да се обрне внимание на свежината на јајцата. Исто така е важно да не се користат јајца ако не сте сигурни дека не можете да добиете салмонелоза од нив. Ако не постои таква сигурност, тие мора да се измијат и мора да се преземат мерки за спречување на некои протеини кои доаѓаат во контакт со лушпата да влезат во сосот и може да бидат и заразни. Ако ги земете горенаведените мерки на претпазливост, не треба да се плашите од непријатни изненадувања.
  • Ако сосот ви изгледа премногу бледо, додадете малку куркума кон неа, на самиот врв на ножот. Ова ќе биде доволно да се даде на сос привлечен боја.
  • Треба да го направите сосот во водена бања. Инаку, постои ризик дека жолчките ќе се готви, а сосот ќе добие непријатна конзистентност. Нејзиниот вкус, исто така, ќе страда многу.
  • Важна компонента на садот е путер. Нејзиниот квалитет, исто така, е важен. Ако маслото е мало со маснотии и со висока вода, сосот ќе биде помалку густа и помалку вкусен.
  • За да го подобрите вкусот на сосот и да го направите кисело, користете сок од лимон или оцет. Невозможно е да се намали нивниот број, дури и ако сакате да добиете помалку кисел сос од оригиналниот. Факт е дека сокот од лимон и оцет се конзерванси кои го зголемуваат рокот на траење на сосот. Без нив, тој ќе исчезне следниот ден. Готвени со сите правила, може да се чуваат во фрижидер во стаклен контејнер неколку дена.

Знаејќи ги основните правила за правење холандски сос, секоја водителка може да го направи тоа. Меѓутоа, за да се избегне неуспех, таа ќе мора внимателно да ја следи усогласеноста со упатствата приложени кон одреден рецепт.

Класичен рецепт на холандски сос

Состав:

  • пилешки жолчки од јајце - 3 парчиња;
  • путер - 100-150 g;
  • сок од лимон - 30 ml;
  • сол, бел пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Намалете го путерот на мали парчиња, ставете го во сад и сторете го на шпоретот или во микробранова печка.
  • Оставете маслото да се олади на собна температура. Ако е малку потопло, ништо страшно, но тоа не треба да биде жешко на било кој начин.
  • Измијте ги јајцата. Одделете ги белците од жолчки. Протеини за правење сос не се потребни, може да се користат за подготовка на други јадења, на пример, за торта од менинг. Размахване на жолчки.
  • Додај сок од лимон во жолчки, победи сето заедно.
  • Ставете ја контејнерот со жолчки во водена бања и топлина, бујно бујно или со миксер додека масата не е бујна и осветлува.
  • Постепено додавајте путер, продолжувајќи да победувате.
  • Додај сол и бибер. Победи, без отстранување од водена бања, додека сос не е доволно густа.
  • Отстранете го сосот од водена бања и нека се излади.

Запомнете да го ставите сосот во фрижидер веднаш штом дозволи неговата температура. Факт е дека не може да се загрее повеќе од еден час, инаку веќе нема да се јаде.

Холандски сос со оцет и сенф

Состав:

  • жолчки од јајце - 3 парчиња;
  • вински оцет (3 проценти) - 20 ml;
  • вода - 20 ml;
  • путер - 100 g;
  • сенф - 5 ml;
  • сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Се топи путерот и оставете го на масата за малку да се излади.
  • Разредете го оцет со вода. Ако не можете да добиете вински оцет, можете да употребите 6 проценти јаболко, но во овој случај треба да земете двојно повеќе вода. Количината на путер во овој случај, исто така, ќе треба да се зголеми за околу 40-50 g
  • Измијте ги јајцата, одвојте ги жолчките од белците.
  • Истурете разреден оцет во контејнер од жолчка, додадете сол. Вдишајте се со размахване.
  • Ставете го садот со мешавината на јајца во водена бања. Победи, затоплување додека масата не стане подебела и нежна.
  • Постепено фрлате во путерот и камшикувајте, продолжете со загревање на смесата додека сосот не ја посакува саканата конзистентност.
  • Отстранете го сосот од водена бања, додадете сенф и бибер. Избегнувајте размахване на минута или неколку секунди со миксер, додека сенф не е рамномерно распределен низ сосот.

Холандски сос, варен со сенф и оцет, има вкусен вкус и апетитна боја, вклучувајќи го и вклучувањето на сенф во него.

Холандски сос со вино

Состав:

  • жолчки од јајце - 4 парчиња;
  • суво бело вино - 60 ml;
  • сок од лимон - 20 ml;
  • вода - 20 ml;
  • путер - 120 g;
  • шеќер - 2-3 g;
  • сол, црн пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте ги јајцата со сапун, одвојте ги жолчките од белците.
  • Ставете го жолчки во сад, истурете во вино, сок и вода. Додадете шеќер и сол.
  • Подгответе го путерот, исечете го на мали плочи и се топи на шпоретот или во микробранова печка.
  • Загрејте ја водата во голем тенджер, ставете чинија со жолчка и стартувајте ги со размавта. Загрејте ги во водена бања, камшикувајќи додека не забележите дека жолчката станува многу подебела.
  • Започнете да го внесете ладеното масло, интензивно ја тепаат маснотијата со мешавина или миксер.
  • Додај пиперка. Продолжувајќи да го победи, се вари сос во водена бања се додека не се добие оптимална конзистентност.

Потоа, сосот е доволен за да се прелива во сауч и да служи. Користете го сосот подобро од собната температура. Ако е премногу жешко - нека се излади, ако е ладно - оставете го да остане на некое време на собна температура, повторно размахнете и потоа сервирајте.

Холандски крем сос

Состав:

  • жолчки од јајце - 3 парчиња;
  • путер - 70 g;
  • маслена крема - 50 ml;
  • сок од лимон - 40 ml;
  • сол, бел пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Се топи путерот на кој било начин, нека се излади.
  • Додај сол и бибер во крем, добро се меша.
  • Ставете ја жолчката во посебен сад, истурете ја сок од вар во истиот сад.
  • Ставете ги жолчките во водена бања. Интензивно се размахва со мешавина додека жолчката не е мека и малку полесна.
  • Додај крем, продолжувајќи да се меша. Кога масата почнува повторно да се здебели, почнете да внесувате масло.
  • Кога целиот путер е во сад со жолчки, се загрева и го победи сосот додека не се дебели.
  • Кога ќе се постигне саканата конзистенција, извадете ја садот со сос од водена бања. Додај бибер и победи со миксер за уште три минути.

Потоа, сосот може да се смета за подготвен. Останува само да се стави во сауч и да служи.

Холандски сос со портокал

Состав:

  • жолчки од јајце - 3 парчиња;
  • сок од лимон - 20 ml;
  • сок од портокал - 40 ml;
  • портокалова кора од еден плод;
  • путер - 80 g;
  • сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измешајте и пушете путер.
  • Темелно измијте го портокалот и исушете го со салфетка. Стиснете го сокот од него. Свири рендан на посебен ренде.
  • Ставете го жолчката, лимонот и сокот од сок од портокал во износот наведен во рецептот.
  • Додека се загрева во водена бања, добро измешајте со размачкана или миксер.
  • Додај ја кората и солта, победи за една минута.
  • Постепено додајте, продолжувајќи да ги победувате жолчките, путерот. Загрејте го сосот без да го запрете тепањето додека не се згусне.
  • Извадете од бањата, додадете пиперка, победете неколку минути со миксер.

Сос од Hollanda направен според овој рецепт е идеален за свинско и пилешко. Тоа е сосема можно да се применуваат на ќебапи.

Со некаква умешност, секоја водителка може да готви холандски сос дома. Главната работа е да се придржувате до рецептот и строго да ги следите инструкциите.

Коментари (0)
Пребарување