Тесто за Шанги

Шанги е традиционално јадење на сибирската кујна, овие се рамни колачи намачкани со пире од компири. Обично ова пециво е направено од тесто од квасец, но можни се и други опции. Најлесен рецепт за тестото од Шанги е кефир. Без разлика која опција за печење ќе ја одберете, вашите гости и домаќинство сигурно ќе се радуваат на резултатот.

Карактеристики за готвење

На Урал, Шанги се подготвуваат во многу семејства, и покрај фактот дека тестото за нив обично се става на лисјата и треба да чекате да се вклопи. Но, со познавање на општата теорија, ќе се справиш со задачата дури и без искуство.

• Производи за тесто од квасец се користат свежи, со температура малку над собна температура (од 30 до 40 степени). На пониски температури, квасецот нема да почне да работи. Топла храна нема да работи ниту: високите температури ги убиваат бактериите кои предизвикуваат ферментација. Затоа, јајцата се однапред извлечени од фрижидерот, водата и млекото се загреваат.
• Ретко, но се случува квасецот во продавницата да има слаб квалитет или да ги изгуби своите својства како резултат на пролонгирано или несоодветно складирање. За да не се префрлаат производи залудно, квасецот се разредува во топла зовриена вода или млеко, додавајќи рецептна количина на шеќер и чекајте 10-15 минути. Ако по одредено време на површината не се појави капа од пена - квасецот е оштетен, тестото со нив нема да се зголеми. Ако квасецот работи и пената се појави, може да преминете на следната фаза од подготовката на тестото.
• Брашно за тесто од квасец мора да се прелие. Ова се прави не само за чистење на мали ѓубре. Главната задача - да го засите брашното со кислород, така што тестото ќе биде воздушно и нежно.
• Откако ќе го мешате тестото од квасец, покријте го со крпа и оставете го да се загрее 2 часа. Во ова време треба да се притисне 1-2 пати. По 2 часа, тестото ќе се зголеми, зголемувајќи го волуменот од 2-2, 5 пати. Ако не се зголеми, температурата во просторијата е премногу ниска - треба да го поместите тестото на потопло место. Обично до шпоретот во кујната е најтоплото.
• Тестото од квасец мора да биде заштитено од нацрти, во спротивно ќе падне.
• Ако го подготвувате тенди без квасец, дајте му шанса да легнете - тоа ќе стане попроменливо. За таков тест мора да се користи прашок за пециво, или барем сода.

Од пристигнатото тесто тие формираат пали со големина на тортиљи, ги палат со пире од компири и ги испраќаат во загреана печка. Shangi се служи за чај, и покрај фактот дека тие не се доволно слатки за десерт. Можете исто така да го поднесете Шанги како посебно јадење.

Класичен рецепт за тест за Шанги

Состав:

• брашно - 0, 8-1 кг;
• пресилен квасец - 150 g;
• млеко - 0, 5 l;
• вода - 100 ml;
• шеќер - 40 g;
• сол - голем щипот;
• ванилин (незадолжително) - 1 г.

Метод на подготовка:

• Исечете го квасецот на мали парчиња, ставете го во сад, покријте со топла вода (околу 30 степени), додадете шеќер, добро се мешајте и оставете го 15 минути.
• По чекање за квасецот да работи, просејте го брашното. Се става во течна мешавина околу половина од брашното, додадете сол и ванила, добро се меша.
• Загрејте го млекото. Истурете го млекото во тестото, постојано мешајте го. Оставете го топло 3 часа.
• Додека попрскувајте брашно, месете густо, но меко тесто кое не се држи до вашите раце. Колку брашно е потребно зависи од неговиот квалитет.
• Покријте го тестото со крпа и оставете да се крева за 1, 5-2 часа.

После тоа, парчињата со големина на јајца за плаша може да се одделат од тестото и да формираат колачи од нив. Додека тестото се крева, ќе имате доволно време да го готвите полнењето.

Шанг тесто со сува квасец и јајца

Состав:

• брашно - 0, 8-1 кг;
• пилешки јајца - 2 парчиња;
• вода - 0, 2 l;
• шеќер - 80 g;
• сув квасец - 11 g;
• млеко - 0, 3 l;
• маргарин - 150 гр;
• растително масло - 20 ml;
• сол - краен случај;
• ванилин - нотка.

Метод на подготовка:

• Распрснете го квасецот со топла вода, додавајќи ја лажичката шеќер.
• Сечи брашно. Две чаши привремено се прелива. Се меша преостанатото брашно со три лажици шеќер, сол и ванила.
• Во посебен сад, комбинирајте ги јајцата и топлото млеко, размачкајте заедно, додајте го тестото и добро промешајте.
• Направете бунар во брашното, истурете ја смесата во неа. Месете го тестото.
• Направете дупка во центарот на тестото, истурете го топениот маргарин во неа. Месете со раце.
• Додека додавајќи брашно што претходно беше издвоено, го месете мекото, но не и лепливото тесто.
• Ставете го тестото во голем тенџере, покријте го со крпа, оставете го 1, 5 часа.
• Истурете тесто со растително масло, здроби. Остави уште еден час.

По одредено време, тестото ќе биде подготвено за употреба. Неговиот волумен од ова време ќе се зголеми најмалку два пати.

Шангсто тесто без квасец

Состав:

• брашно - 0, 5 кг;
• прашок за пециво - 5-6 g;
• кефир - 0, 25 л;
• путер - 100 g;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно, издвои половина од неа.
• Измешајте го преостанатото брашно со прашок за пециво и сол, истурете го кефирот во неа, измешајте.
• Додај омекна путер, се меша повторно.
• Додека додавате преостанатото брашно, измет го тестото.
• Посипете го брашното над тестото, завиткајте го со филм за лепење и ставете го во фрижидер за половина час.

И покрај отсуството на квасец во рецептот на ова тесто, шангхи од него се добиваат речиси како бучни како и варените според класичниот рецепт.

За жителите на Сибир, Шанги е еден од омилените видови печење, овој вкус им е познат уште од детството. Секоја водителка ќе може да подготви shangi, и верувајте ми, ако не може да тргне наопаку со тесто и вкусно пополнување на компири, тогаш нема да има рамнодушни дегустатори.