Мелено месо за кебаб

Мелено месо за кебаб

Надворешно, кебабот наликува на продолжена коцка. Ова јадење на источните и кавкаските кујни е, всушност, направено од мелено месо, но ова е местото каде што завршува нејзината сличност со котлетите. Кутијата за лула-кебаб се прави без додавање на јајца, компири, леб, мамка или други обврзувачки компоненти. Неговиот состав е едноставен, но неопходно е да се набљудуваат пропорциите, покрај тоа, важно е да се придржуваме кон традиционалната технологија за правење месо за лула кебаб. Инаку, нема да биде доволно цврсто за да се држи на skewers и да ја задржи својата форма кога печете во рерна или пржете во тава.

Карактеристики за готвење

Без познавање на некои суптилностите, правилното полнење за кебаб не е направено. Ако ја следите традиционалната технологија на нејзината подготовка, ќебапите ќе излезат апперитивно и крцкаво надвор, тенко и сочно внатре, без да се распаднат и да не ја губат својата форма.

  • Традиционално, јагнешкото ќебапи користат јагне, но денес прават мелено месо од сите видови месо, често дури и мешајќи ги. Вкусот на готовиот сад зависи од него, но во секој случај ќе биде одлично ако месото се користи висококвалитетно и свежо. Тоа е, најдобро е да се земе месо, идеално - сечење или месо од рамото нож. Ако се употребува живина, подобро е да се комбинира месото од градите и нозете, така што мелено месо ќе исчезне.
  • Меленото месо од кебаби не е направено од замрзнато месо, бидејќи од него излегува лабаво и суво.
  • Месо за готвење месо е потребно да се исецка со специјален секира или тежок нож. За да го направите ова, месото обично се сече на рамни парчиња околу 1 см широк. Парчињата се наредени еден до друг на два или три. Потоа тие се исечени во една насока, а потоа во другиот - нормално на претходниот, може да се исецка дијагонално. Потоа сецканото месо се собира во центарот, повторно се набива и се исекува на овој начин. Процесот продолжува сè додека целото месо не се меле до состојбата на полнење. Во екстремни случаи, дозволена е употреба на мелница за месо, но потоа месото треба да се преврти преку решетка со големи дупки. Таков макотрпен начин на готвење мелено месо за Лула ќебапи не е само почит кон традицијата. Ако го превртувате месото низ мрежа со мали дупки, тоа ќе изгуби многу сок во процесот на мелење, со тоа што ќебапите нема да бидат доволно сочни. Затоа не треба да купувате купени минијатури за кебаби - мора да го направите сами.
  • Како што веќе рековме, оние производи што имаат мелено месо за ќофтиња не се дел од месото за лула кебаб. Тие се заменуваат во неа со масна опашка или сало. Идеално, за 1 кг месо треба да земате 300 г маснотии или маснотии, иако можете да го намалите нивниот број на 100-200 g, особено ако сакате да го испечете луба-кебапите во рерната или пржете во тава. Говедско говедско месо се подготвува со додавање значителна количина сланина, во свинско месо може да се стави помала. Понекогаш тие не ставаат сало во мелено пилешко месо, иако е подобро да се готви лула кебаб на скара доколку садовите се уште се вклучени во мелено месо.
  • Дебелиот маст или масното ткиво од масно ткиво мора да се темелно измешани пред да се меша со мелено месо. Тие можат да се сечкаат на ист начин како и месото, но може да се смачкаат на друг начин. На пример, масна опашка да се олади и решетки на груб ренде. Исечете го салото на мали парчиња и исечете го со блендер. Доколку се здобие со конзистенција на пастили, тоа е уште подобро: рамномерно ќе го дистрибуира и ќе го држи мелено месо заедно.
  • Важна компонента на месо за лула кебаб е кромид, и не вреди да се одбие, иако дава многу сок. Вие едноставно не треба да се исецка кромидот во мешалка или да го претворите преку мелница за месо - ситно исечете го со нож. истото кога се додава кромид не боли да се придржува кон мерката. За 1 кг месо, доволно е 200 гр кромид, иако понекогаш го ставаат повеќе.
  • Солта, пиперка, зира, куркума, коријандер, сушени билки, свеж зеленчук, исто така, се додаваат во кекс за ќебапи. Можете да се движите кон вашиот вкус, важно е да не го претераш. Дополнително, можете да го ставите кутијата, да заминете од традиционалниот рецепт, сирење, слатка пиперка наместо кромид, варени и ситно исечени јајца, но овие состојки не треба да бидат премногу во кутијата, како во традиционалниот рецепт.
  • Месење е важно кога готвите мелење за лула кебаб. Математичка компонента со рацете измешајте подолго време, најмалку 15 минути, обично 20-25 минути. После тоа, полнењето е добро да се победи со ставање во пакет за заштита од прскање. Како резултат на тоа, основата на месото треба да биде многу густа и слатка.

Подготвеното мелено месо пред да готвите лула ќебапи се препорачува да се излади барем еден час. Поради тоа, ќе стане уште погусто, ќе биде полесно да се формираат лула-ќебапи од него, тие ќе седат на решетки поцврсто.

Рецепт од мелено месо од мелено месо

Состав:

  • месо (јагнешко, говедско, свинско, пилешко) - 1 кг;
  • маснотии од овци или свинско маснотии - 0, 2-0, 3 кг;
  • кромид или бугарска пиперка - 0, 2-0, 25 кг;
  • свеж зеленчук (cilantro, магдонос, копра, босилек) - 100 g;
  • тврдо сирење (опционално) - 50-100 g;
  • лук (опционално) - 2-4 чешниња;
  • сол, зачини и зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте го, исушете го месото. Исечете го со специјална секира во состојбата на минерали или движете се низ мелница за месо користејќи решетка со големи дупки.
  • Избегнувајте или мелете пилешки маснотии или сало на било кој друг начин. Се меша со мелено месо.
  • Излупете го кромидот (или бибер). Се сече на мали коцки. Можете да земете 100 грама пиперки и кромид. Традиционалниот рецепт вклучува употреба на само кромид, но модерните рецепти овозможуваат замена со пиперка. Особено често вториот е додаден на мелено пилешко.
  • Измешајте ја полнењето со компонентата од зеленчук.
  • Ако одлучите да го користите лукот, истиснете го во месото. Тоа оди добро со мелено свинско месо и живина.
  • Ако сакате да го дадете јадењето необичен вкус, решетките сирење и мешајте го со мелено месо. Пожелно е да се користи сирење само во случаи кога кебабот е варен во рерната. Кога готвите на скара најдобро е да го следите традиционалниот рецепт со минимум состојки (месо, маст, кромид и зеленчук).
  • Исечете ја зелената боја, додајте ја крилестата заедно со солта и зачините.
  • Месете го месото месо добро со рацете (треба да мачете од 20 минути).
  • Ставете го мелено месо во торба, премачкајте го со плочата за сечење.
  • Префрлете ја кутијата од вреќата во сад, покријте ја и фрижидер.

Во рок од еден час, ќебапите може да се формираат од месо и да се варат на кој било од избраните начини.

Ако мелено месо за ќебапи правилно се готви, изгледот и вкусот на готовиот сад нема да ве разочара.

Коментари (0)
Пребарување