Rui Sauce

Сосот го прави вкусот на садот комплетен - овој факт никој не е тајна. Има дури и сосови, без кои ова или тоа јадење е невозможно да се готви. На пример, познатиот супа од провансалски бујлабис нема да биде така, ако не употребувате рубински сос во нејзината подготовка. Во Франција, се служи на многу риба супи, како и на други риби и морски специјалитети. Нејзиниот солени вкус на лук совршено го нагласува вкусот на морска храна, варен според било кој рецепт, а светлиот портокалово-кафеава боја го прави јадењето попривлечно. Патем, "Rui" во превод значи "рѓосана".

Карактеристики за готвење

За да го подготвите Руи сос, не треба да имате високи кулинарски вештини - овој рецепт може да биде совладан од обична водителка, па дури и почетник. Сепак, знаењето за некои карактеристики не ја повредува.

• Важно е да знаете кои состојки во рубин сос се задолжителни, а кои готвачите го додаваат вашиот вкус. Јајчни жолчки, лук, маслиново масло, шафран, пиперка (чили или кајен) се меѓу неопходните компоненти на Руи сос. Дополнително, често се додава сок од лимон, паста од домати, билки, сенф, мелена папрака, кора од портокал, босилек. Ако ги исполнувате некои од дополнителните состојки во рецептот, можете да ја менувате нејзината количина и, ако сакате, целосно да ја елиминирате. Вие не треба да ги третирате главните состојки толку слободно - тие треба да бидат ставени токму колку што е наведено во рецептот.
• Јајцата во сос се користат сурови. Поради оваа причина, многу е важно да бидете сигурни во нивниот квалитет и да ги измиете темелно пред употреба. Во спротивно, задоволството од користење на сос може да се врати подоцна со сериозни негативни последици.
• Понекогаш сос треба да се задебели. Французите често користат трошки од леб или варени компири, пиреа во состојба на каша, за да го згусат рубениот сос.

Без оглед на рецептот што го избирате за рубински сос, можете да го служите само за риби - нема други опции за служење на оваа сезона во француската кујна. Пред сервирање, изладете го сосот во фрижидер.

Класичен Rui рецепт

Состав:

• маслиново масло - 0, 25 l;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• чили пиперки - 1 ЕЕЗ.
• лук - 4 чешниња;
• сол - 5 g;
• земјата шафран - 3-4 г.

Метод на подготовка:

• Излупете го лукот, поминете ги каранфилките преку раката.
• Измијте и исушете ја пиперката, исечете го стеблото од него.
• Мешајте ги пиперките со мешалка и ставете ги во мајонез.
• Истурете сол и земјата шафран во сад од зеленчук.
• Измијте јајца, се скрши, одвојувајќи жолчки од протеини. Протеините во овој рецепт не се користат, така што тие може да се користат за подготовка на други јадења. Ставете го жолчките во садот со преостанатите состојки.
• Промешајте ја содржината на садот и размахване. Победи додека не е потребно, додека содржината на чинијата нема да изгледа хомогена во боја маса.
• Продолжувајќи да го размахва сосот, почнете да налевате во маслото. Тоа мора да се воведе многу постепено, буквално во лажица, мешајќи го секој пат до хомогена.

Откако ќе заврши маслото, сосот ќе остане истурен во тенџере и ќе се олади. Послужете го за риба супи, често со луксузни круни.

Сос од Руи со паста од домати

Состав:

• пилешки јајца - 4 парчиња;
• лук - 5 чешниња;
• земјата шафран - голем нотка;
• доматна паста - 5 ml;
• маслиново масло - 0, 4 l;
• бибер - 10 g;
• компири - 0, 2 кг;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте, суво и печете компири во униформа. Ако оваа задача ви е премногу тешка за вас, можете едноставно да ја свариш без да го исчистите.
• Излупете ги чешничките од лук, ставете ги во малтер.
• Додај бибер, бифтек и сол на лук. Сето тоа го фунта со толчник и става во сад.
• Се меша во паста од домати.
• Одделени жолчки од протеини. Користете протеини според вашата дискреција. Ставете го жолчки во садот со остатокот од производите. Победи сè со размахване или блендер.
• Внесете растително масло во мали порции. Победи до мазни.
• Излупете ги компирите, пресечете ги на каша со вилушка или масир. Ставете го во сос. Победи го блендерот.

Откако ќе го изладите сосот, може да се сервира. Има малку поинаква нијанса од сосот, направен според класичниот рецепт, и подебела конзистентност.

Едноставен рецепт за супа од Руи

Состав:

• лук - 3 чешниња;
• мајонеза - 60 ml;
• доматна паста - 20 ml;
• црвен пипер - 10 g;
• шафран - нотка.

Метод на подготовка:

• Отсечете лукчиња од чеснок со блендер или крцкајте со притискање на рака.
• Измешајте доматна паста со мајонез.
• Комбинирајте лук, паста од мајонез домат, црвена пиперка и шафран во една чинија. Победи со миксер или блендер.
• Истурете во тенџере и фрижидер.

И покрај фактот дека според овој рецепт, сосот е подготвен многу лесно, а самиот рецепт е далеку од класичниот, не вкус многу поинаку од традиционалниот сос од Руи. Разликата е во состојба да препознае само вистински гурмански и познавач на француската кујна. Затоа, ако сакате да служите риба супа невообичаено, претворајќи го во ремек-дело и изненадувачки на гостите, можете да стискате рубински сос според горенаведениот рецепт - никој нема да забележи дека сте го направиле поинаку отколку во Франција.

Rui лук сос е во состојба да направи било риба сад солени. Најчесто се служи со риба супи. Во овој случај, тие можат да ја пополнат супата или да јадат со тост. Сепак, овој сос е одличен и за други рибини садови.