Ако мислите дека свинското ќебаб е премногу масно, говедското тесто, пилешко сува и специфично јагнешко, обидете го готвењето од Турција. Ова месо се смета за исхраната, неговата енергетска вредност е ниска, така што ќебапот од него нема да биде премногу тежок. Во исто време, тоа ќе биде доста сочно и многу задоволувачко. Во исто време тоа ќе биде многу поевтино од кебаб направен од свинско месо или говедско месо. За вкус тоа нема да им даде, се разбира, ако е правилно подготвено. Главната подготовка е маринирање на месо. Маринадите за мисирки од Турција се разновидни, па изборот на оној што најмногу одговара на вашиот вкус не е тежок.
Како да маринска Турција
Дури и најдоброто месо нема да направи вкусен и сочен кебук, ако не ги знаете правилата за нејзина подготовка. Ако не само што ја скршите технологијата, туку и изберете производ со слаб квалитет, готовиот сад речиси сигурно нема да ги исполни вашите очекувања. За да го направите вашиот пикник успешен, не заборавајте да ги прочитате советите за тоа како да изберете мисирка за шаш-шамба и правилно да ја маринираат.
- Не земајте замрзнато месо и генерално замрзната месо на ќебап. Факт е дека кога се одмрзнува структурата на месото е нарушена, производот губи дел од влагата, поради што подготвените јадења од него се помалку сочни од оние направени од свежо месо. Ако купувате Турција скара, даде предност на свежо или ладно месо. Но, од кој дел од птицата ова месо ќе биде прашање на вкус.
- Исечете ја Турција во шаш-шабаб за да се исечете на средни парчиња. Најдобро е да се направат парчиња околу 5 см. Во тој случај, тие ќе имаат време целосно да пржат пред да почнат да изгоруваат, а истовремено остануваат прилично сочни.
- Пред да готвите кебаби, секое месо мора да се кисели, а Турција не е исклучок. Киселина содржана во маринадата го спречува преклопувањето на протеинот, и ако месото нема време да го впие марината, тоа ќе стане многу тешко кога ќе се пече на јаглен. Маринирањето на Турција обично трае од 2 до 8 часа, понекогаш потребно е малку помалку време. Времето на мариноване зависи од големината на парчињата и составот на маринадата.
- Како што веќе рековме, маринадите за Турција во најголем дел содржат кисела храна. Тие можат да реагираат со алуминиум, што резултира со штетна материја. За да не се повредува себе си и другите учесници на пикникот, не е прифатливо да се маринираат месото во алуминиумски садови. Многу е подобро да се користи за овие емајлирани, нерѓосувачки, стаклени или керамички контејнери.
- Ако маринирате турција под притисок, таа ќе биде подготвена за печење на јаглен многу побрзо.
- Солта извлекува течност од производи, поради оваа причина тие солени малку месо на шејп-шејк кратко пред да го напиете на ракови. Во спротивно, ќебапот може да биде сув.
Општите принципи за готвење мисирки ќе останат исти, без разлика кој рецепт ќе избере, но времето за маринирање најчесто зависи од составот на марината.
Маринада за мисиркин на кефир со бибер
Состав:
- мисиркино месо - 2 кг;
- кефир - 0, 5 l;
- кромид - 0, 5 кг;
- бугарска пиперка - 1 кг;
- доматна паста - 100 ml;
- сол, мешавина од пиперки - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ја мисирката, суво. Се сече на парчиња од околу 40-50 гр. Уверете се дека кожата не се преклопува од едно парче, бидејќи речиси сигурно ќе почне да гори кога ќе се пржи месото на јагленот.
- Бришење на парчиња со мешавина на пиперки.
- Излупете го кромидот, пресечете ги во прстени. Подобро е да се земе лак со средна големина, така што прстените се уредни. Нивната дебелина не треба да биде премногу мала, оптимално е околу 3 мм.
- Измијте ги пиперките, исечете ги, отстранете го стеблото и семињата. Намалете ја пулпата на пиперката на парчиња околу 3-4 см.
- Измешајте доматна паста со кефир за да добиете униформна композиција.
- Ставете ги пиперките и кромидот во месото, измешајте сè со рацете така што зеленчукот рамномерно да се дистрибуира.
- Истурете кефир сос, добро се мешајте повторно.
- Покријте ја садот со капак или плочата од турција, ставете ја во фрижидер.
Кефир маринирано мисиркино месо може да се пржи на јаглен за 3-5 часа. Не заборавајте да го солете месото пред пржење. Стринговато врз решетките, наизменични парчиња мисирка со парчиња пиперки и кромид прстени - во овој случај, ќебапи ќе испаднат не само вкусен и повеќе мирисна, но исто така и поубав, особено ако користите светло црвена или жолта пиперка.
Маринада за мисиркина со мајонез
Состав:
- фармерки филе - 2 кг;
- мајонез - 0, 3 л;
- масата оцет (9 проценти) - 50 ml;
- кромид - 0, 5 кг;
- зачини на скара - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исплакнете го филето од турција во проточна вода, исушете се со хартиени салфетки. Се сече на парчиња кои се погодни во големина за готвење ќебапи.
- Ставете го мајонезот во сад, додадете зачинување таму, истурете го во оцет. Измешајте додека не се изедначи.
- Отстранете ги лушпите од светилките, пресечете ги во тенки половини. Стави во мајонез и се меша.
- Наполнете ја добиената маринада со подготвеното мисирско месо. Измешајте сè темелно, така што сосот покрива секое парче.
Во маринадата подготвена според овој рецепт, треба да ја задржите Турција за 2-4 часа. Ова ќе биде сосема доволно за да го направиме ќебапот надвор тендер и сочен. Не е неопходно да се солени месото пред да се готви, бидејќи мајонезот и комплексните зачини за шашките ќебапи веќе содржат сол.
Маринада за Турција со сок од лимон и сос од соја
Состав:
- Турција - 2 кг;
- лимон - 2 ЕЕЗ.
- соја сос - 100 мл;
- кромид - 0, 5 кг;
- мрсна црн пипер по вкус;
- сушен мариорам - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го месо од мисирка, одвојувајќи го од коските, со миење и сушење, потоа со сечење на парчиња со големина од 4 до 5 см.
- Измешајте ја пиперката со мариорамот. Смесата ја посипете со мешавината, добро промешајте, така што зачините подеднакво се распределуваат, покривајќи го секое парче.
- Отстранете кора од кромид. Исечете го кромидот на мали парчиња.
- Измијте ги лимоните, исцедете го сокот од чиста чинија и пресечете го на половина.
- На посебна ренде, протријте ја кората - потребно е малку, за една лажичка. Ставете ја кората во сок од лимон.
- Ставете сос од соја во сад со сок од лимон, се меша.
- Додајте сецкан кромид во сос.
- Ставете ги парчињата од Турција во сос, добро се мешајте.
- Покријте ја чинијата со чинија, поставете го товарот на врвот.
Маринирана Турција во сок од лимон и сос од соја за 2-4 часа. Во овој момент треба да стои на ладно место. Солевањето на маринадата не е неопходно, бидејќи соја сос веќе ќе го направи месото солено доволно.
Маринада за мисиркина со kvass и мед
Состав:
- мисиркино месо - 2 кг;
- мед - 100 g;
- леб квасс - 1 л;
- слатка пиперка - 0, 5 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете го мисирката на парчиња од 5 см, откако ќе ги измиете и исушите.
- Излупете го кромидот и пресечете ги во прстени со средна дебелина.
- Измијте ги пиперките, исечете го стеблото. Исечете ги пиперките во прстени со иста дебелина како кромидот.
- Мелење на мед во течна состојба, истурете го во садовите со месо, добро се меша.
- Додајте зачини и зеленчук прстени на месото, нежно се промешува.
- Наполнете ги сите со квас и чистите 2-4 часа во фрижидерот.
Рецептот за оваа маринада се вика руски. Kvass е одлична алтернатива на оцет или вино, давајќи им на турскиот кебаб многу пријатен вкус.
Маринадите за мисирки не се слични еден на друг, и влијаат на вкусот и аромата на месото. Ако сакате да го најдете најдобриот вкус, можете да се обидете да готвите шаш-шабаб користејќи различни маринади, а потоа да одберете еден.