Мексиканската кујна е популарна кај оние кои сакаат зачинети јадења. Овие јадења во Мексико се сервираат со било кој од сосовите направени од свеж зеленчук со додавање на жешки пиперки. Салса сос е најпопуларен и познат во целиот свет, класичен рецепт и варијации кои можат да го совладаат дури и почетниците готвач. Сепак, создавањето на ова ремек-дело на мексиканската кујна бара грижа и трудољубивост, бидејќи кршењето на рецептот или технологијата на салса сос ќе доведе до несакани резултати.
Карактеристики за готвење
Со цел мексиканскиот сос од салса да биде толку сочен, солени и мирисна како во Мексико, треба да знаете и да ги земете во предвид при подготвувањето на ова јадење неколку важни точки.
- Главната компонента на салса е доматите. Мора да бидат сигурно зрели, но во никој случај не се кисели и изгни. Предност треба да се даде на месести овошја.
- Салса мора да вклучува чили пипер. За килограм домати обично земаат 2-4 парчиња во зависност од тоа колку е топол сосот што сакате да го добиете. Оваа компонента не може да се исклучи од составот на сосот, бидејќи во овој случај сосот ќе биде далеку од вистинскиот топол салса сос. Ако сакате малку да го ублажите запалениот вкус, внимателно исчистете ја жешката пиперка од семето, бидејќи се особено остри.
- Денес, домаќинки се среќни да користат кујнски апарати за мелење храна кога готват било сосови. Меѓутоа, ако сакате да направите салса според класичната технологија, не треба да се грижите за помош на мешалка - ќе треба рачно да го исечете зеленчукот со нож. Ќе биде потребно многу време и напор, но сосот ќе биде густ и ќе има богат вкус.
- Домати кои служат како основа за салса сос може да имаат различни сокови, и поради тоа, вкусот на салсата може да биде малку различен секој пат, дури и ако го направите сосот користејќи го истиот рецепт. Поради оваа причина, искусен готвач може да ризикува малку повлекување од рецептот за да ја добие својата верзија на сосот. Ако немате доволно искуство за такви експерименти, рецептот е подобро да не се скрши. На крајот на краиштата, со користење на повеќе зачини, нема да го постигнете саканиот вкус, но истурање на нив во премногу количини ќе го уништи вкусот и аромата на доматите, кои сепак мора да останат доминантни.
- Кога додавате сос од лимон или сок од вар, внимавајте да не се јадат зрнести зрна во садот.
- Послужете ја пиперката до масата и оставете да се вари за најмалку еден час. Тој треба да стои во ова време во фрижидер, инаку брзо ќе се претвори кисело.
Рок на траење на салса сос не е премногу голем, па затоа не треба да сторите многу: гответе онолку колку што можете да јадете за 2-3 дена.
Рецепт со сос од класичен салса
Состав:
- домати - 0,5 кг;
- чили пипер - 1-2 парчиња;
- лук - 3-5 каранфилче;
- кромид - 100 g;
- сок од лимон - 40 ml;
- свеж коријандер - 50 g;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги доматите добро. На секоја од нив на страната каде што нема матични плочки, направете вкрстено сечење со остар нож. Извадете ја водата и натопете ги доматите во неа. Бланширајте ги за 2 минути. Отстранете го зеленчукот со морска птици и ставете ги во ладна вода - брзо се оладат до удобна температура. Извадете ги доматите од студена вода и повлечете ги аглите во пределот на сечењето, извадете ја кожата. Отстранете со нож печат, кој е секогаш блиску до стеблото. Намалете ја доматната пулпа со нож што е можно помала, така што тоа ќе личи на дебел сос. Ставете го во контејнер каде што ќе се наоѓа сосот, истурете го сок од домати на таблата.
- Оштетете ги сијалиците. Подобро е да се земат средни, бидејќи е проблематично да се намали многу ситно големиот кромид. Исечете го кромидот на многу мали парчиња и ставете го во сад со сечкани домати.
- Здроби чешнички од лук со преса специјално дизајнирани за сечкање лук. Испратете го до останатите компоненти.
- Преливајте две супени лажици сок од лимон во сосот. Најдобро е да се користи сок, само исцеден од свеж лимон. Во оригиналниот рецепт, наместо сок од лимон се користи сок од вар, но сок од лимон е исто така добар.
- Измијте и чистете чилеанско биберско семе. Помали го исечете со нож. Кога работите со пиперка, заштитете ги рацете со ракавици, а потоа ги миете рацете темелно.
- Ставете ја пиперката во чинија со сос, додадете сол и бибер во неа, измешајте.
- Измијте го и тресете cilantro. Исечете го со нож. Зелените - ова е единствената состојка што не треба многу да се исече.
- Додајте го cilantro во сос, измешајте. Ставете го во фрижидер за да биде присутно.
Класичен мексикански салса сос може да се сервира со која било мексиканска кујна, но најмногу одговара за јадења со месо или закуски направени од говедско месо. За риба и морски плодови, друга варијација на овој сос е подобра.
Salsa сос за риба и морска храна
Состав:
- домати - 0, 35 кг;
- путер - 100 g;
- чили пипер - 2 ЕЕЗ.
- кромид - 10-15 g;
- балсамичен оцет - 20 ml;
- Ворстершир сос - 5 мл;
- коњак или ракија - 40 ml;
- сушен гранулиран лук - нотка;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Истурете ја врелата вода врз доматите, кора, исечете ги на тенки парчиња.
- Семиња од бибер и ситно исецка.
- Мелете парче кромид во блендер.
- Измешајте го путерот, ставете ги доматите во неа, заедно со сокот, биберто и сецкан кромид, додадете сол и лук, истурете со балсамински оцет и сос од Ворчестер. Овој сос е многу зачинет и треба да се истури капка по капка за да не се прелева. Ако сакате да добиете не многу топол сос, можете дури и целосно да ја одбиете оваа состојка.
- Загрејте ги доматите со останатите состојки на ниска топлина 5 минути.
- Отстрани од топлина и оставете да се оладат на собна температура.
- Ставете ракија или ракија, измешајте.
- Место на еден час на ладно место.
Салса сос, подготвен според овој рецепт, го нагласува вкусот на рибите и морски плодови, но изгледа дека е многу зачинет.
Salsa Verde
Состав:
- зелени домати - 0, 5 кг;
- зелен пипер - 100 гр;
- маслени маслинки - 100 g;
- зелен кромид - 50 g;
- кромид - 100 g;
- вар - 0, 5 ЕЕЗ.
- cilantro - 20 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги доматите, размачкајте со салфетка, пресечете на половина. Извадете семе од домати. Намалете го месото во парчиња и ставете го во сад за мешалка.
- Измијте ја пиперката, отстранете го семето од него. Додај бибер во сад со домати.
- Одделете ги летоците од cilantro и ставете ги во блендер.
- Излупете го кромидот, се сече на 4 дела, додајте ги останатите состојки.
- Истурете ги маслинките во чашата со мешалка.
- Мешајте ги сите состојки додека ги мешате.
- Истурете го сосот од садот за блендер во друг контејнер. Додадете го маслото, ситно исечен зелен кромид со нож. Стиснете го сокот од вар во сосот. Солена и добро се меша.
- Инсистирајте го сосот во фрижидер најмалку два часа.
Оваа варијација на салса сос се однесува на италијанската кујна. Може да се сервира на маса или да се подготвува разни јадења од месо и риба.
Salsa сос е повикувачка картичка на мексиканската кујна. Неговиот рецепт е толку популарен што има многу варијации. Наједноставниот состав и во исто време најтешко да се подготви е класичната верзија, но според овој рецепт, дури и аспирантот готвач ќе може да го готви сосот со трпеливост.
