Кружни вкусни краставици во текот на целата година - ова е можно ако, за време на сезоната на зеленчук, да се направи берба во разумни количини. Тие можат да се готват и во солена форма и кисела. Методот на подготовка зависи од тоа кој зеленчук е попопуларен кај членовите на семејството и како точно ќе се користат краставици - одделно или како дел од други јадења.
Не секој сфаќа дека солени зеленчук и кисели зеленчуци не се исти. Кои се разликите?
Маринки
Традиционално, бербата на краставици се врши преку нивното мариноване. Оцет не се додава на зеленчук подготвен на овој начин. И ова е главната разлика помеѓу солени и кисела краставици.
Зачувајте зеленчук за зима со додавање на сол. Одличен вкус на краставици се добива благодарение на зеленоста, рибизлата и листовите од цреша, лук, бибер, рен, сенф. Вие исто така може да се стави во зеленчук коријандер, ким, каранфилче. Десетици рецепти за секој вкус.
За солење краставици најсоодветен голем капацитет. Најдобро е да се подготват дрвени (даб) буриња. Процесот на набавки е како што следува:
- измијте го зеленчукот од прав и нечистотија;
- на дното на барелот е прекриен лисја од рибизла;
- ставете краставици и преместете ги со зеленчук, зачини и зачини;
- истурете вода што содржи околу 20% сол;
- покријте го со капак.
Пред мариноване, краставиците треба да се поделат со одделение, големина и зрелост. Посоодветни се оние зеленчуци во кои мозолките не се бели, туку темни. Ако собереш млади краставици со тенка кожа, густа месо - добиваш специјален деликатес. Зеленчукот може да биде во саламура од неколку недели до шест месеци. Едвај солени краставици се нарекуваат солени. По складирањето на зеленчукот во саламура неколку месеци, тие ферментираат и произведуваат млечна киселина.
Во модерни услови за солење краставици се користеле стаклени тегли со капацитет од еден литар до пет.
Кисела краставици
Краставички краставици се конзервиран зеленчук варен со оцетна киселина. Тоа го обезбедува во процесот на готвење зачувување на акција. Киселина е суштинска состојка. Како по правило, марината краставици со маринада, а потоа пастеризирани.
Во зависност од тоа како е концентрирана оцетна киселина, зеленчукот е:
- малку кисел (0, 4%);
- средна киселина (0, 6%);
- кисела (0, 61-0, 9%).
Во кисели краставици се ставаат истите билки, зачини, зачини, како и во солени. Покрај тоа, заспие одредена сума на шеќер.
Киселина која се додава на маринадата е мала, така што нема штетно дејство врз телото. Покрај тоа, киселата средина го спречува формирањето на калциумови соли депонирани на зглобовите и делува како основа за развој на таква болест како остеохондроза.
Краставичките краставици можат да се чуваат подолго од солените.
Предности на солени зеленчук
Многумина тврдат дека кисели краставици се покорисни од киселите, затоа што:
- Кога зеленчукот се кисели со мариноване, тие се наоѓаат во посебна околина која е заситена со ензими и габи. Но, кога маринираат, сите микроорганизми умираат под дејство на киселина и висока температура.
- Пастеризираниот производ може да се чува подолго од киселиштата, но сепак има помала корисност.
- Оцет е отсутен во кисели краставички, што е штетно за гастроинтестиналниот тракт во големи количини.
- Ароматичните својства на зеленчукот во марината се сметаат за најдобри. Но, висококвалитетните варен кисели краставички не се полоши. Да, и вкус параметри секој има свој.
- Во многу популарни рецепти, садовите не можат да сторат без кисели краставички. Овие зеленчуци се составен дел од марината, солянка, супа од зелка и калциум.
Значи, солени и кисели краставици се различни:
- вкус;
- технологија за готвење;
- состојки, главни од кои е оцетна киселина (отсутен е во кисели краставички).
Добра домаќинка е полна со зеленчук варен на различни начини. Таа докажала рецепти.
Опсегот на кисела и кисела краставици, презентирани на полиците на супермаркетите, е доста широк. И локалните и странските производители се занимаваат со конзервирање на овој зеленчук.
Но највкусните краставици ќе се готват со свои раце. Мала работа, трпение и кутии за миење ќе се надополнуваат со омилен летен зеленчук - краставички и кисела киселина.
