Вишно вино

Бери сезоната започнува со доаѓањето на јагоди и, се разбира, слатки цреши.

Во поволни услови, принос на цреши од цреша е значително повисок од црешите. Оваа Бери е во голема побарувачка и меѓу аматерски градинари и домаќинки, кои прават нејзини компоти, џемови, кои се користат во готвењето.

Црешата се сее брзо, и ако не се собира на време, станува несоодветна за конзервирање. Внимателни сопственици најдоа друга употреба за оваа Бери. Тие прават вино од тоа.

Суптилностите

Само зрели плодови без знаци на гниење се погодни за вино. Расипаното овошје, дури и во мали количини, може да го уништи целата серија вино.
Цреши за вино се користат и со и без камења. Но, се верува дека виното направено од слатка вишна со јами е повеќе курва и може да биде малку горчливо.
Црешите не се мијат за вино, за да не се уништи квасецот што е на површината на бобинките. Тие се добар квас, благодарение на кој сок од цреша (пулпа) скита, се претвора во вино. Ако слатката цреша е премногу валкана, може да се измие, но во овој случај, стартерот е сигурно додаден во пулпата.
Од слатка вишна вино се покажува доста силна и курва. И послатка на Бери, толку повеќе алкохол тоа ќе биде.
Со цел да се зголеми природна киселост, винарите препорачуваат да се стават вино вино со додадени боровинки од вишна. Исто така, може да се стави лимонска киселина во кантата. Тоа ќе придонесе за подобро складирање на готови производи.

Слатка вишна вино: Прв рецепт

Состојки:

слатка вишна - 10 кг;
вода - 500 ml;
шеќер - 1 кг;
лимонска киселина - 25 г.

Метод за подготовка

Непотребни бобинки одберам, отстранете го расипаното. Отстранете ги коските од нив. Ова треба да се направи над капацитетот за спасување на сокот, кој нужно ќе тече од бобинки.
Ставете ја црешата во емајл, пластична или стаклена чинија. Истурете во вода. Добро се меша. Покријте ги садовите со крпа и ставете ги во просторија со температура на воздухот од 20-22 °. По неколку часа, пулпата ќе почне да ферментира, на површината ќе се појави капа од пена. 3-4 пати на ден, микс на пулпа со твојата рака или дрвена лажица.
По три дена, внимателно измазнете ја пулпата. Исцедете ја кантата во шишето, полнејќи ја во 2/3 волумен, така што има доволно простор за ферментација на сокот. Додадете 400 г шеќер, лимонска киселина и се меша темелно. Сега е време да го затворите шишето со заптивка или затворач со цевка за одвод, чиј крај е потопен во тегла или шише со вода. Стави го шишето во потопла соба, но температурата не треба да биде повисока од 25-27 °.
По 3-4 дена, истурете мала количина сок и се мешаат со 300 гр шеќер. Истурете го шеќерот во кантата. Затворете ја плута и нека седат уште 3 дена. Потоа додадете преостанатиот шеќер и добро се мешајте.
Оставете го виното сами околу 25-30 дена. Во ова време, ферментацијата практично ќе престане, разни нечистотии ќе се решат на дното. Виното ќе почне да се осветлува. Подготви второто чисто шише. Со помош на тенок црево, истурете ја кантата во неа, обидувајќи се да не го разбудиш седиментот.
Оставете го виното сами уште еден месец. Ако седиментот се појави на дното, не заборавајте да го истури виното во чист контејнер. Ако ова не е направено, виното може да пероксид и да го расипе неговиот вкус.
Истурете го виното во стаклени шишиња, полнејќи го на врвот за да се елиминира интеракцијата со воздухот. Цврсто затворете со сообраќајни метежи. Ставете го во темно ладно место и оставете го да се насели или старее. Ова може да ве однесе уште еден месец. Ако постои талог, виното повторно се истура.
Вкусете го виното. Ако е мал во шеќер, засладувајте го шеќерот со сируп подготвен со минимална количина вода: за 800 гр шеќер, треба да земете 200 ml вода. Додадете го ладиот сируп на виното според вашиот вкус (приближно 40 g на 1 литар вино).
Се препорачува да се поправи виното со вотка. Тоа треба да биде со добар квалитет, без странски мирис.
Истурете го виното во шишиња и плута добро. Чувајте хоризонтално на ладно темно место.

Вишновата вишна: Рецепт 2

Состојки:

слатка цреша - 5 кг;
вода - 0, 5 l;
шеќер - 1, 2 кг;
лимонска киселина - 25 g;
ловоров лист - 2 парчиња;
каранфил - 2 парчиња;
танин - 15 g;
суво грозје - грст.

Метод за подготовка

Виното ќе треба со зрели бобинки од слатка вишна, недопрени од гниење. Тие не треба да се мијат за да не се уништат оние природни бактерии кои се одговорни за ферментација. Отстранете ги листовите и дршката. Со цел да се избегне мирис на бадеми во готовиот вино, отстранете ги семето од бобинки, обидувајќи се да го сочувате сокот произведен колку што е можно.
Ставете го сладок цреша во емајлир и внимателно изгорете го со рацете или дрвената каша.
Истурете вода, измешајте.
Ставете шеќер, зачини и танин во пулпата. На температура од 70 ° загревајте за 15-20 минути. Со овој метод на преработка од пулпа на кантата ќе се помести максималниот износ на миризливи и боени супстанции.
По загревањето на пулпата, притиснете. Истурете ја кантата во шишето. Во пулпата, додадете малку вода, промешајте и притиснете повторно. Излечете ја пулпата од каша во кантата. Додадете неизмиени суво грозје. Тој ќе го замени квасот. Предуслов: волуменот на течноста не треба да надминува 2/3 од волуменот на шишето, бидејќи кантата активно ќе ферментира, ќе се појави пена, која ќе го окупира преостанатиот простор.
Затворете го шишето со затка со цевка за одвод, спуштете го крајот во контејнер со вода. Ставете го на топло место за ферментација. Следниот ден почнува ферментацијата и ќе се појави капа од пена. Периодот на брза ферментација трае од 15 до 30 дена, во зависност од количината шеќер и температурата во просторијата. Постепено, шеќерот се преработува во алкохол и процесот на ферментација опаѓа, честичките од пулпата и квасецот се допираат до дното.
Кога ќе сфатите дека јаглерод диоксидот веќе не се испушта, пренесете го виното во друг контејнер. Повторно затворете ја плута и оставете виното целосно да заличи. Околу еден месец подоцна повторно се испушта од седиментот. Оваа постапка можеби ќе треба да се повтори уште неколку пати. Ако сте мрзливи и не се ослободите од нечистотиите кои се наоѓаат на дното, тоа негативно ќе влијае на квалитетот на виното.
Вкусете го виното пред да флаширате. Ако мислите дека во него има малку шеќер, додадете шеќерен сируп подготвен од 800 гр шеќер и 200 мл вода. Понекогаш после тоа ферментацијата се буди во вино. За да се избегне ова, виното може да се пастеризира.
За да го направите ова, истурете го виното во шишиња и оставете слободен простор - околу 2 сантиметри, затворете ја плута и зашрафете го со низа. Ставете ги шишињата во тава со топла вода и пастеризирајте на 60 ° C за 20 минути. Потоа отстранете ја жицата. Ова вино е добро складирано и зрее побрзо.

Љубовница да забележи

И покрај почитувањето на сите правила за правење вино, понекогаш се врти кисело. Што тогаш може да се направи?

Филмот на површината на виното се појавува поради акумулацијата на филмот. Ако не се отстрани, виното на крајот станува водени. Се отстранува на следниов начин: крајот на тенко гумено црево се спушта во контејнер со вино многу пониско од филмот и го исцеди виното во друг контејнер без да влијае на овој филм или на седиментот, што би можело да се појави на дното.
Бактериите на оцетна киселина се развиваат кога воздухот е достапен во ниско-алкохолно вино. Тие го оксидираат алкохолот, а виното постепено се претвора во оцет. Кородираното вино не може да се поправи. Но, ако се појават првите знаци на киселост, виното треба да се пастеризира, односно да се стави шишињата во тава со топла вода и да се загреат на 65 ° C за 20 минути.
Солта на млечна киселина настанува поради неправилно складирање, на пример при високи температури. За да се спречи оштетување на виното, тој се чува на ладно место без пристап до светлина. Шишињата мора да бидат во хоризонтална положба така што плута е половина потопена во течноста. Овој метод на чување не дозволува воздухот да влезе во шишето и да влијае на квалитетот на виното.

Коментари (0)