Сос од цреша патка

Навивачите на француската кујна речиси сигурно се сретнаа со рецепт за патка во сос од цреша. Слаткиот и кисел вкус на овој сос хармонично го надополнува вкусот на птицата, што го прави и тендер и вкусен. Сос од цреша патка може да се подготви според различни рецепти. Понекогаш свежи цреши се земаат како основа, понекогаш замрзнати и конзервирани. Сепак, сите овие рецепти се прилично едноставни и ви овозможуваат да готвите вкусна француска кујна дома.

Карактеристики за готвење

Технологијата на правење сос од сос варира во зависност од тоа кој рецепт се користи како основа. Сепак, со познавање на некои суптилностите, дури и неискусната водителка може да го направи тоа со свои раце.

• Цреша за сос треба да биде попречена. Од свежи цреши лесно се извлекуваат со помош на специјална алатка. Ќе биде потешко да се земат камењата од замрзнатите или конзервираните плодови, па затоа за сосот е подобро да се избере таква замрзнато или конзервирана Бери, која беше ослободена од камењата дури и кога беше подготвена за зимата.
• Конзистентноста на сос од сос од цреша може да варира. Некој сака да има цреши во неа во целост, некој претпочита подеднаква конзистентност. Поради оваа причина, црешата во една од фазите на подготовка мора да се исечка со блендер или исечена преку сито. Втората опција е потешка работа, но овозможува неспокоен сос.
• Некои рецепти ви овозможуваат да подготвите сос од вишна за зимата и да ја користите за да готвите патка низ целата година. Ако го подготвувате сосот за еден од овие рецепти, погрижете се да ги почитувате пропорциите и да користите само стерилизирани контејнери, цврсто затварајќи ги со метални капаци.
• Не е дозволено користење на алуминиумски садови за правење сос од сос. Причината е дека алуминиумот емитира штетни супстанции за време на оксидацијата, а овошните киселини со цреши сигурно ќе предизвикаат таква реакција. Емајлираните контејнери се посоодветни, но исто така можете да користите и прибор од нерѓосувачки челик.

Најчесто, сос од цреша се сервира топло за патка или дури и се прелива преку него кога се пече. Меѓутоа, кога ќе се излади, тоа ќе остане вкусно.

Класичен рецепт за сос од патка со черепки

Состав:

• варени цреши - 150 g;
• шеќер - 20 g;
• балсамински оцет - 60 ml;
• пилешка супа - 0, 25 л;
• путер - 100 г.

Метод на подготовка:

• Изберете и исплакнете ги црешите, излупете ги.
• Растопете го путерот во садот, користејќи половина од износот наведен во рецептот и додајте го шеќерот.
• Српскиот шеќер за 2-3 минути, а потоа додадете балсаменски оцет.
• Додадете цреши и супа за една минута. Се вари 2 минути по чистењето на супа.
• Shumovkoy екстракт бобинки од супа. После тоа, варете го сосот додека не се згусне.
• Вратете ги црешите и парчињата од останатиот путер во сосот, измешајте ги и размахвайте од топлината. Во истата фаза, сосот може да се солени и бибер.

Истурете го сосот врз патка, варен однапред и исечете ги на парчиња и сервирајте го на масата. Замрзнатиот сос од цреша е подготвен на ист начин како свеж. Покрај тоа, во овој случај, цреша не може да се одмрзнат, но во овој случај е разумно да се намали количината на супа.

Дебел патка со цреша сос

Состав:

• варени цреши - 0,5 кг;
• шеќер - 150 гр;
• вода - 150 ml;
• скроб - 5 g;
• суво бело вино - 0, 2 l.

Метод на подготовка:

• Подгответе ја бобината со миење, сушење и чистењето на семето.
• Сипете го сирупот од 100 ml вода и шеќер.
• Ставете ги црешите во сируп, покријте ги со вино и вријте 10 минути. Соберете месо со блендер.
• Вратете го сосот во оган.
• Растворете го скроб во преостаната вода, која во овој момент треба да се излади.
• Истурете разредениот скроб во сосот, измешајте и вријте додека лепливоста не ја посакува саканата конзистентност.

Сосот подготвен според овој рецепт е густ. Служи го на патка може да биде топла и ладна.

Конзервирана патка цреши сос

Состав:

• конзервирани варени цреши (во сируп) - 0, 4 кг;
• црвен кромид - 100 g;
• кора од лимон - 5 g;
• мајчина душица - 2 гранчиња;
• црвено вино - 80 ml;
• балсамичен оцет - 20 ml;
• пилешка супа - 120 ml;
• путер - 60 г.

Метод на подготовка:

• Исцедете го сирупот, во кој црешите се конзервирани, во посебен сад.
• Отстранете ја кората од кромидот, исечете го кромидот на мали парчиња.
• Исечете го душекот со нож.
• Измешајте го супа со сирење од вишна и оцет.
• Во тава, се топи путер, користејќи околу 40 g, и пржете го кромидот додека не се меки, ставајќи го во садот со лимонско потење и мајчина душичка.
• Истурете го виното, исечете го кромидот 2-3 минути.
• Истурете ја супата измешана со сируп и оцет. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и се вари до саканата конзистентност.
• Ставете ги црешите во сирупот и содржат сос со нив 5 минути.
• Додај преостанатото масло, промешајте. Загрејте го сосот 2-3 минути и отстранете го од топлина.

Сосот за овој рецепт е мирисна. Нејзиниот вкус совршено го надополнува вкусот на печена патка.

Сос од цреша патка за зима

Состав (1 л):

• цреша - 1 кг;
• шеќер - 0, 25 кг;
• лук - 10 чешниња;
• сол - 15 g;
• зовриена вода - 50 ml;
• скроб - 20 g;
• жешка пиперка, провансалски тревки - по вкус;
• вински оцет (6%) - 150 ml.

Метод на подготовка:

• Здроби го лукот со притискање на рака.
• Сортирајте ги, ги миете бобинките. Исцедете ги, извадете ги коските.
• Ставете го шеќерот над црешата и оставете го да остане половина час.
• Додајте зачини, сол и лук, ставете го на шпоретот.
• Кога сирупот почнува да врие, додадете оцет. Кук на тивок оган околу половина час.
• Неколку минути пред подготвеноста, внесете го скроб, откако претходно го раствори со ладна вода.
• Распредели го сосот над стерилизирани тегли, запечатете ги цврсто.
• Преврте ги теглите и покријте ги со ќебе.

Откако сосот ќе се олади, може да го ставите во складиштето во оставата, чајната кујна. Служете го ладно или жешко за патка или каков било вид месо.

Сос од цреша - една од класичните додатоци на патка. За некои, таквата комбинација може да изгледа невообичаена, но всушност во Франција се смета за традиционална.