Тесто за кроасани

Француски кроасани се популарни низ целиот свет. Тие се лиснати тестенини, кои се свиткани во облик на полумесечина. Францускиот збор кроасан е преведен само како "полумесечина". Тие се направени со различни пломби, слатки и солени, но во класичната верзија не содржат пломби - наместо тоа, тие го обвиткуваат парче тесто. Овие необични bagels треба да бидат вкусни дури и без полнење. Пекарот се соочува со тешка задача - да се мегне толку добро тесто за кроасани, што ќе биде убаво да се јаде со било какво полнење или без тоа воопшто. За тоа постојат неколку рецепти, но за сите тие бараат трпеливост и строго почитување на правилата за производство на лиснато тесто.

Карактеристики за готвење

Готвењето на тестото од дома не е лесна задача. Но, почетниците љубовница може да се справи со неа, ако таа ги следи препораките во рецептот и следи неколку точки.

• Традиционално, кроасаните се печат од тесто печено месо од квасец, кое се чува половина час на собна температура и 6 часа во фрижидерот, а потоа 3-4 пати валани во интервали од 2 часа. Модерните пекари често отстапуваат од традиционалната технологија, намалувајќи го времето на тестото и разновидноста на неговото тркалање. Уште повеќе ја поедноставува задачата за замена на слатки тестенини од квасец со свежи. Не е потребно да се издржи пред да се тркалаат подолго време. Да, и интервалите помеѓу тркалањето на тестото треба да бидат пократки - само 30 минути. Невозможно е да се замени лиснато тесто со вообичаените кроасани - наместо нив ќе добиете обични бубачки.
• Печење нема да биде вкусна ако користите брашно од втор степен. За кроасани, треба да го изберете највисокото одделение брашно.
• Сечење брашно пред месење на тестото е важна манипулација. Нејзината задача е не само да се ослободи брашното од малиот отпадоци и инсекти. Главната цел е да се наслади брашното со кислород. По просејувањето станува светло и лабаво, подобро се комбинира со други производи без формирање на грутки. Печење се покажа нежно и воздушеста.
• Неопходен производ за правење лиснато тесто за кроасани е путер. Заменување со маргарин или ширење е прифатливо, но не е пожелно. Не заборавајте дека тестото за кроасани треба да биде навистина вкусно.

Кроасаните нема да живеат според нивното име ако се во право. Тесто валаните тесто се сечат во правоаголници, секој од нив е пресечен дијагонално. Резултатот е триаголници. Полнењето е поставено поблиску до широката страна на триаголните слоеви. Потоа свртете ги кон акутниот агол. Откако ќе остане да се наведнуваат на рабовите, давајќи му на производот полумесечина. Непотребните рабови не се потребни. Ако кроасани се направени без полнење, парче тесто е завиткано во нив, наместо нив, за да им даде на бумелата волумен.

Класичен рецепт за печен тесто за квасец

Состав:

• брашно од пченица - 0, 35 кг;
• млеко - 100 ml;
• путер - 0, 2 кг;
• сува квасец - 10 g;
• сол - 5 g;
• шеќер - 40 г.

Метод на подготовка:

• Млекото за правење тесто треба малку топла или собна температура, може однапред да го извадите од фрижидерот.
• Сечи брашно во количина од 0, 3 кг, додадете квасец, сол и шеќер за тоа, се прелива во млеко.
• Промешајте ги состојките брзо. Месете го тестото колку што е можно побрзо.
• Формирајте топче од тестото, покријте го со сад и оставете половина час на собна температура.
• Завршете го тестото со фолија, ставете го во фрижидер. Оставете го таму 6-8 часа.
• Ставете го путерот (директно од фрижидерот) на работната површина на масата, ситно исечете го со нож.
• Прочистете 50 гр брашно, посипете го маслото. Фунти брашно со путер, добивање на брашно трошка. Превртувајте ја низ пластичниот премин во мал правоаголник. Директно во филм за прицврстување, фрижидер најмалку половина час, по можност за еден час.
• Извадете го тестото во голем правоаголник, ставете слој путер во центарот, пополнете ги рабовите на тестото. Допрете го тестото со тркалачки игла, така што маслото се шири преку пликот.
• Превртете го тркалцето околу пликот неколку пати, по можност во еден правец.
• Ставете го тестото на пергамент, покријте го со втор лист и ставете го во фрижидер 2 часа.
• Извадете го тестото, натопете го во плико, вратете го во фрижидерот.
• Повторете ја операцијата уште 2 пати во интервали од 2 часа. Во меѓувреме, тестото треба да биде во фрижидер.

По последното тркалање, слој тесто може да се исече во триаголници и да се направат кроасани од нив. Процесот на изработка на класичен кроасан пециво е долг, така што треба да го започнете еден ден или повеќе, пред да имате намера да ве задоволат себеси и саканите со француски појадок.

Поедноставен рецепт за овошје со лиснато тесто за кроасани

Состав:

• брашно од пченица - 0, 4 кг;
• млеко - 120 ml;
• шеќер - 50 g;
• путер - 150 g;
• сол - голем щипот;
• пресилен квасец - 25 г.

Метод на подготовка:

• Млекото се загрева на 30-40 степени. Оваа температура е оптимална за активација на квасец. Во ладна течност, тие не работат, топло може да ги убие.
• Ставете шеќер и сол во топло млеко, измешајте. Кршен квасец во млеко. Промешајте, постигнувајќи растворање на внесените компоненти во млеко. Почекајте додека не се појави млеко на капакот на пена, што укажува на активирање на квасецот.
• Сечи брашно. Топ со рендано ладно масло. Исечете го со нож со брашно.
• Пренесете го добиеното брашно во чинија, истурете го квасецот. Промешајте ги производите со лажица, потоа брзо го мачкате тестото со рацете, формирајте цигла од неа, завиткајте ја со филм за држење и ставете ја во фрижидер 30-60 минути.
• Нанесете го тестото во правоаголен слој. Преклопете го во половина должина, а потоа преку. Чистете 15 минути во фрижидер.
• Повторете ја постапката на тркалање, преклопување и ладење на тестото 3-4 пати.
• Стави го тестото во фрижидер најмалку 2 часа, по што може да се користи за да се направат кроасани.

Лиснатото печиво може да се замрзне, ако се чува во замрзнувачот, останува валидно најмалку два месеци.

Бескрајно лиснато тесто за кроасани

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• вода - 0, 2 l;
• путер - 0, 2 кг;
• јаболков оцет (6 проценти) - 40 ml;
• коњак (може да се замени со водка) - 20 ml;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

• Излади зовриена вода на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер 20 минути. Се меша со водка и оцет.
• Во чиста сад, раскинете ги јајцата, додајте сол за нив и се тресат со вилушка или размахване.
• Истурете ја разладена вода преку јајцата, измешајте ги заедно.
• Сечи брашно, издвоени околу 100 гр.
• Во преостанатото брашно, направете бунар, истурете ја течната смеса во неа и, обидувајќи се да работите колку што е можно побрзо, изгорете го тестото.
• Формирајте тула од тестото, ставете ја во фрижидер.
• Истурете го брашното што претходно беше депонирано на масата. Ситно исечете го путерот, ставете го на брашното. Исечете го сето тоа со нож. Од добиеното брашно од млекото се торта, завиткајте го со филм за држење и ставете го во фрижидер.
• Изладете ги празнините 1-2 часа, а потоа преминете на следниот чекор.
• Извадете го тестото, ставете ја тортата на путер во центарот. Подигнете ги рабовите на тестото и ставете го маслото во неа.
• Нанесете го тестото во правоаголен слој, закачете го во коверт и ставете го во фрижидер за половина час.
• Повторете го процесот на тркалање и преклопување на тестото со неговото последователно ладење од половина час 5-6 пати.

Во тестото нема шеќер, но печењето од него сè уште изгледа вкусно. Француски bagels направени од ова тесто може да се направи со било каков вид на полнење.

Кроасаните се печат 20 минути на температура од 200 степени. За да ги направат розова, тие се размачкани со жолчка пред да бидат ставени во рерната. Рерната е загреана.

Традиционално, кроасани се сервира со кафе, но тие се добри со чај, како и без додаток.