Вљубеници во кебаби знаат дека пред печење на јаглен, месото мора да се маринира. Во исто време еден од најпочитуваните гурмани е марината за кебаби со вино. Винтовите киселини добро ги омекнуваат месните влакна, така што по пржувањето на јаглен, месото станува меко, зачувувајќи го сокот. Во исто време, виното му дава уникатни белешки за вкус. Се разбира, не постои вкус или мирис на алкохол - испарува за време на пржење. Значи, кебаби направени од месо маринирано со вино може да им се дадат на децата без страв.
Карактеристики за готвење
Луѓето кои често прават кебаби "ја пресметале" формулата на идеалниот кебаб од искуство. Сепак, оние кои само ја совладуваат оваа уметност ќе имаат корист од советите на искусни готвачи.
- Без оглед на марината за кебаби што ќе ги одберете, садот нема да работи вкусно ако користите месо со низок квалитет. Никогаш не земајте производи замрзнати за да ги исечете ќебапите, бидејќи тие одмрзнуваат дел од течноста за време на одмрзнувањето, и како резултат на тоа, тие излегуваат суви кога пржење. Исто така, треба да разберете дека месото на едно младо животно ќе биде многу побрзо пржено и ќе биде многу помек од месото на стариот. Дополнително, треба да се каже дека најдобро е да се зема месо со маснотии на шаш-земач, иако ова не е неопходен услов.
- Маринирање во вино може да биде различен вид на месо, додека дури и со користење на ист рецепт, кој може да се смета за универзален. Вкусната скара е направена од јагнешко месо, свинско месо и говедско месо маринирано со вино. Но, живината во гурманите не ви препорачува мариноване, нејзиниот вкус е подобро откриен при користење на други маринади.
- За да го соберете месото за шашлик, можете да го користите и црвеното и белото вино, иако рецептите за марината ќе бидат различни со нив. Главната работа е дека виното е сува. Слатка, полу-слатка и збогатена вина не се соодветни за оваа намена.
- Не соберете месо во алуминиум или дрвена чинија. Првиот под влијание на виното се оксидира, ослободувајќи штетни материи. Вториот брзо апсорбира маринадата, така што месото речиси целосно го промаши. Искусните готвачи советуваат да користат стаклени или керамички контејнери за мариноване, иако е исто така погоден емајл, како нерѓосувачки челик.
- Не додавајте сол на маринадата, бидејќи има тенденција да "извлекува" течност од производите. За да не се исуши кебаб, треба да го солете месото не порано од еден час пред да го пржете на јаглен.
- Времето што е потребно да се задржи месото во маринада со вино најчесто зависи од видот на месото, понекогаш на вклучувањето на производите во маринадата што го забрзуваат процесот на омекнување на месните влакна. Свинското месо е обично маринирано од 4 до 6 часа, јагнешко и говедско месо - 2 часа подолго.
- Растително масло може да се додаде на маринадата. Не само што придонесува за подобра пенетрација на марината во производот, туку исто така создава заштитна кора при пржење на месото на скара, благодарение на што ќебето е особено сочно.
Познавајќи ги основните правила за маринирање на месото за шашлик во вино, можете слободно да одберете која било маринада што ја сакате и да дејствувате.
Маринада за кебели со црвено вино
Состав:
- месо - 2 кг;
- кромид - 0, 8 кг;
- суво црвено вино - 0, 5 l;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- топла пиперки - 1-2 парчиња;
- копра (свежи) - 100 g;
- сол, црн пипер, пиперка по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, исушете го со салфетки за хартија. Отстранете ги тетивите на филмот. Исечете ги на парчиња големина од околу две сандачиња за спиење поставени на врвот на едни со други. Говедско месо дури може да победи, па таа, а омекна.
- Ситно ја исечете копрата.
- Бришење на месото со бибер, посипете го со копар и се мешајте со рацете.
- Излупете го кромидот. Исечете две кромидчиња со средна големина на мали парчиња и оставете ги настрана во посебна чинија. Исечете го остатокот од кромидот во кругови со дебелина од околу 3 мм, така што подоцна би било лесно да ги ставите на решетки.
- Измијте ги чилиите. Исечете ја рачката. Исечете ги пиперките во парчиња со дебелина од 3-4 mm. Отстранете ги семињата од добиените прстени, бидејќи тие се премногу остри.
- Ставете ја пиперката во месото, измешајте.
- Во сад со ситно исечен кромид, стискајте сок од лимон. Истурете во виното, измешајте сè.
- Ставете грубо сецкан кромид и неколку пиперки на дното од садот во кој месото ќе се маринира.
- Истурете ја марината на месото, мешајте и ставете го на кромид.
- Покријте го месото со плоча и поставете го товарот на врвот.
Маринирано месо треба да биде во фрижидер. Најдобро е да го оставиш ноќе. Ако одлучите да направите шампањи спонтано, сепак не отстранувајте го месото од маринадата порано отколку по 5 часа. Не заборавајте дека марината се користеше несоодветно, а месото треба да се посолат пред пржење.
Маринада за кебели со бело вино
Состав:
- месо - 2 кг;
- суво бело вино - 0, 5 l;
- кромид - 1 кг;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- лук - 5 чешниња;
- маслиново масло - 100 ml;
- Леќата за ќебапи, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го месото за маринирање. За да го направите ова, мора да се измие добро, да се измие со салфетки и да се сече на парчиња од 4 см за 5 см.
- Бришење парчиња месо со зачини за ќебапи.
- Излупете ги луковиците и пресечете ги во кругови, не премногу тенки, но не премногу дебели - тие ќе треба да се стават на прскалки, наизменични со месо.
- Намалете ги чешничките од лук на половина.
- Излупете го лимонот и разделете го на парчиња. Вие едноставно може да се сече во круг парчиња.
- Ставете го растително масло во месо, измешајте.
- Во сад каде што месото ќе се маринира, поставете дел од кромидните прстени за да го покрие дното. Стави неколку парчиња лук, неколку парчиња лимон. Поставете парче месо.
- Продолжете да ги поставувате производите. Последниот слој треба да биде кромид.
- Истурете го целото бело вино. Покријте со чинија и поставете тегла со вода.
Маринирајте го месото за шаш-кебаб под притисок на ладно место најмалку 4 часа. Ако имате можност да го оставите месото во винска маринада преку ноќ, тоа ќе биде уште подобро.
Маринадата за скара со вино се смета за класика. Ако го пржете месото што е кисело во јаглен, ќебапот ќе има неспоредлив вкус.