Слатко и кисело сос

Слатка и кисела сос може суптилно да го нагласи вкусот на месото или рибата, да даде нов вкус на секое јадење. Не е случајно што рецептите на таквите преврски се присутни во сите кујни во светот. Тие се особено популарни во азиската кујна, но Европа не ги заобиколи. За да се даде киселост, овошен сок, оцет, домат, слива, кисели плодови најчесто се користат, а шеќер, мед и џем се даваат за да дадат сладок вкус. Слатка и кисела сос може да биде солена, зачинета, умерено солени - различни рецепти ви овозможуваат да ја изберете опцијата за вкус и најдобро одговара на садот со кој сакате да им служи на зачини.

Карактеристики за готвење

Комплексноста на подготовката на слатка и кисела сос во голема мера зависи од избраниот рецепт. Постојат едноставни опции кога е потребен минимален сет на состојки и тие треба само да се мешаат заедно. Постојат посложени рецепти каде што е важно точно да ги следите упатствата и да не го нарушите односот на компонентите за да добиете балансиран вкус и пријатна текстура. Поради широк спектар на рецепти, постојат неколку општи правила за правење слатко кисело сос, но тие се уште се таму.

• Највкусниот слатки и кисел сос се добива од свежо овошје и зеленчук, а нивниот квалитет игра важна улога.
• Конзистентноста на сосот е определена од рецептот. Некои варијанти сугерираат добивање на сос колку што е можно мазно, и во тој случај се прелева преку сито, а во други случаи доволно е да се меле состојките од сосот со мешалка, а во третиот е потребно да се сечат состојките со нож, така што сосот ги добива парчињата. Треба да се почитува препорачаниот метод на мелење производи, инаку вкусот на сосот нема да биде токму она што е потребно.
• Многу често, скроб се користи за да се згусне сосот. Не може да се истури директно во топла маса, бидејќи во овој случај невозможно е да се избегне формирање на грутки. За да се избегне оваа неволја, скробта е претходно разредена во ладна вода и само тогаш се нанесува во сосот за готвење во тенок поток, додека мешањето на сосот со лажица или шпатула. Исто така, треба да се има на ум дека по ладењето на сосот, кој е додаден на скроб, ќе биде подебел отколку во жешка состојба.

Алуминиумските садови не се погодни за изработка на слатки кисели сосови. Овој материјал се оксидира при контакт со кисели производи, што предизвикува штетни материи да влезат во храната.

Слатка и кисела сос може да се користи во две форми: ако е жешко, тие го заменуваат сосот, и студот служи одделно за месо или други јадења.

Едноставен рецепт за слатко и кисело сос

Состав:

• јаболков оцет (6 проценти) - 20 ml;
• шеќер - 40 g;
• кечап или доматна паста - 40 ml;
• соја сос - 5 ml;
• зачини - по вкус;
• скроб - нотка;
• вода - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Растворувајте скроб со вода.
• Кетчуп се меша со сос од соја, оцет и шеќер.
• Мешајте ја смесата во водена бања, истурете ја скроб.
• По неколку минути, додадете ги зачините, загрејте го сосот уште една минута и отстранете го од топлината.

Кога се излади, сосот може да се сервира. Тоа може да се готви без скроб, но поради тоа, конзистентноста се менува малку. Тоа нема да влијае на вкусот на сосот. Во овој случај, сите состојки едноставно се мешаат заедно. Значи овој рецепт за слатки и кисело сос е наједноставниот што може да го најдете.

Кинески рецепт за слатка и кисел сос

Состав:

• корен со ѓумбир - 20 g;
• кафеав шеќер - 100 g;
• кечап - 100 ml;
• вода - 100 ml;
• соја сос - 100 мл;
• лук - 3 чешниња;
• растително масло - 60 ml;
• јаболков оцет (6%) - 20 ml;
• скроб - 20 g;
• кромид - 100 g;
• овошен сок (јаболко или портокал) - 150 ml.

Метод на подготовка:

• Излупете го кромидот и лукот, пресечете ги на мали парчиња.
• Кора и протријте го коренот на ѓумбирот.
• Загрејте го растителното масло во тавата, пржете го кромидот додека не се меки, ставете го во чинија.
• На местото на кромидот, ставете го лукот и пржете го 2-3 минути.
• Отстранете го лукот на кромидот, лесно испржете го ѓумбирот во тавата, префрлете го кромидот и лукот.
• Измешајте овошен сок со сос од соја и оцет, разредете го кечап со оваа течност. Додадете шеќер, измешајте.
• Ставете ја смесата во тава со зеленчук. Над ниска топлина доведете го до вриење.
• Растворете го скроб во ладна вода. Истурете го во сос, постојано мешајќи го. Продолжете со готвење, мешајќи додека сосот не почне да се згусне.
• Отстранете го сосот од топлина и лади.

Слатка и кисела сос подготвена според кинескиот рецепт е погодна не само за суши и ролни. Со него можете да служите било која риба јадења, ориз. Некои домаќинки го користат како прелив за супи.

Рецепт за солени слатко кисело сос

Состав:

• солени краставици - 100 гр;
• растително масло - 20 ml;
• компиров скроб - 10 g;
• јаболков оцет (6%) - 5 ml;
• коњак - 10 ml;
• доматна паста - 35 g;
• шеќер - 10 g;
• вода - 40 ml;
• сушен ѓумбир - краен случај.

Метод на подготовка:

• Солени краставици се сече на коцки колку што е можно помали.
• Во посебна чинија, мешајте оцет, ракија, шеќер и паста од домати. Размахнете ја оваа мешавина со мешавина. Додај ѓумбир по вкус. Можете лесно да сол.
• Нагрејте го маслото во тава, ставете парчиња кисела краставица во неа. Ги гастрирајте за 5 минути, мешајќи.
• Ставете ја доматната мешавина на краставици и продолжете да чувате уште 5 минути.
• Растворете го скроб во вода и истурете го во тава со сос. Промешајте без отстранување од плочата сè додека сосот не стане значително подебел.

Зачинета слатка и кисела сос е најпогодна за месо. Може да се сервира посебно ладно или да се користи како сос.

Слатка и кисела рибино сос

Состав:

• црвена рибизла - 100 g;
• вода - 100 ml;
• кромид - 50 g;
• путер - 25 g;
• нане - 2-3 лисја;
• вишни лисја - 2-3 парчиња;
• allspice - 3 ЕЕЗ.
• каранфил - 2 парчиња;
• сол, шеќер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Рибизла, разредете, извадете од гранчиња, исплакнете и исушете, ставајќи на чиста ткаенина.
• Свиткајте ги рибизлите во сад, додадете шеќер и покријте ги со вода. Шеќерот може да земе колку што ви одговара, но не помалку од една лажица.
• Стави нане и лисја од цреша, каранфилче и бибер преку рибизли. Додај малку сол.
• Ставете ја тавата со рибизла на огнот и варете 10-15 минути.
• Избришете го резултираниот сос низ сито, пред да ги отстраните и отфрлите нане, лисјата од цреша, бибер и каранфилче.
• Кора и ситно исечете го кромидот, ставете го во сос.
• Ставете го сосот врз оган и вриејте додека кромидот не е мек.

Потоа, сосот ќе остане кул. Тоа ќе биде доволно дебело, бидејќи црвената рибизла содржи компонента која го промовира создавањето на желе. Овој сос е најдобар за живина, но може да се сервира со било каков вид месо.

Слатка и кисела сос е популарна сезона во двете европски и азиски кујна. Отиде во риба, месо, птица. Лесно е да се готви дома со свои раце.