Белата печурка спаѓа во 1-ви категорија, од сите претставници на печурското царство, високо ценет. Боровиќ, бидејќи белата печурка често се нарекува кај луѓето, бидејќи расте во борова шума, не е само многу задоволувачка и корисна - исто така има атрактивен арома со која ништо не може да се спореди. Печурките Boletus се вкусни во било која форма, така што тие често се собираат за понатамошна употреба. Маринирани бели печурки за зимата да готват најлесниот начин, како по правило, тие конзервирани во тегли. Постојат рецепти за подготовка на мариниран болет во тенџере, но ужитокот што обично се прави со овие рецепти не е наменет за долгорочно складирање. Затоа, за подготовка на мариниран болет за зима, пожелно е да се користат рецепти кои вклучуваат конзервирање во тегли.
Карактеристики за готвење
Тешко е да се расипат белите печурки, но сепак е неопходно да се маринираат за зима според посебни правила, непридржување кон кои може да доведе до трагични последици.
- Не е неопходно да се купуваат бели печурки на пазарот, бидејќи во овој случај невозможно е да се открие каде се собрани. Место за собирање е од големо значење. Впрочем, печурките добро ги апсорбираат разните токсини, и ако растат близу до патиштата или индустриските зони, тие брзо стануваат нездраво. Јадените печурки собрани во еколошки неповолни области може да се отрујат. Од истата причина, исто така е можно да се собираат печурки само во шумата, далеку од автопатиштата и сите претпријатија.
- Не е неопходно да се впие печурки од порцини пред да се готви, бидејќи немаат супстанции што им даваат горчина. Покрај тоа, бели печурки апсорбира влага добро, така што поради долгото натопување тие можат да станат невкусни и невкусни.
- Неопходно е да се мијат и чистат бели печурки не помалку внимателно од сите други. За чистење, можете да користите четка за заби или тврда страна на сунѓер. За време на чистење и миење на печурките, подобро е да ги сортирате, бидејќи се препорачуваат мали печурки за марината. Големите примероци ќе треба да се исечат или да остават да се пржат. Кога ги сортирате печурките, не е доволно да ги сортирате по големина - неопходно е да се ослободите од старите и обрасните печурки, како и црвенило.
- Вари, пред мариноване, бели печурки не се потребни, но повеќето домаќинки сè уште не ја пропуштаат оваа фаза на обработка.
- Додавањето на лимонска киселина на маринадата помага да се обезбеди зачувување на белата боја на болтес-капките - такви печурки изгледаат многу попребивачки од помрачните. Доволно е да додадете 2 грама лимона на тегла литар.
- Стерилизирани тегли треба да се користат за кисела печурка, може да се затворат со најлонски и метални капачиња. Вториот се користи кога е неопходно да се чува зачувување на собна температура. Бидејќи ботулизмот може да се развие без пристап до воздухот, печурките во лименки под метални капаци не се складираат долго време, обидувајќи се да ги јадат еден месец или два по готвењето. Банките со кисела бозета се затворени со пластични капаци во подрумот или во фрижидер. Во овој случај, тие можат да се чуваат за една година.
Веднаш по готвењето не може да се јадат кисели печурки, дури и таканаречени "благородни" - може да се сметаат за комплетно подготвени само за еден месец.
Класичен рецепт за кисела печурка од порцини
Состав (2 литри):
- бели печурки - 1, 5 кг;
- вода - 0, 5 l;
- сол - 20 g;
- шеќер - 10 g;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- allspice - 3 ЕЕЗ.
- каранфил - 2 парчиња;
- цимет - 1 стап;
- Ташни оцет (9%) - 50 ml.
Метод на подготовка:
- Изберете ги и измијте ги печурките од порцини, исечете ги на парчиња, доколку е потребно, и оставете ги да се исушат.
- Наполнете ги печурките со голема количина ладна вода во голем тенџере за да ги покриете целосно. Ставете на висока топлина и донесете на вриење.
- Кога водата врие, ја намалува топлината. Варете печурки, отстранување на пена, за 15 минути.
- Извадете го болтусот од водата и почекајте да исцеди.
- Го исчистите сарпунот одделно со вриење на половина литар вода и додавање на сол, шеќер, ловоров лист, бибер и каранфилче, варете 10 минути.
- Изладете и исплакнете ја саламурата, измешајте ја со оцет и загрејте ја на вриење.
- Ги шири печурките во стерилизирани тегли, пополнете ги со маринада и покријте со стерилизирани капачиња.
- Внесете топла вода во голем сад. Ставете парче ткаенина на дното на садот, ставете ги тегли од печурки.
- Стерилизирајте тегли со кисела булетус 20 минути ако се литри. Поголемите банки не се препорачуваат, бидејќи откако ќе се отвори, невозможно е да се чува закуска подолго време.
- Отстранете ги теглите од тавата со топла вода, веднаш затворете цврсто и почекајте додека не се изладат за да се отстрани за зимата.
Како што веќе рековме, пастрмката треба да се чува на ладно место. Можете да ги пробате печурките 30 дена по подготовката.
Едноставен рецепт за готвење кисела печурка од порцини
Состав (2 литри):
- бели печурки - 1, 5 кг;
- вода - 0, 5 l;
- масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
- сол - 40 g;
- миризливи билки (босилек, целер, магдонос) - 2-4 sprigs;
- каранфил - 10 парчиња;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Варете ги белите печурки.
- Стерилизирајте ги теглите, ставете ги зелените на дното.
- Водена вода, додадете сол, бибер, каранфилче, ловоров лист, се вари 5 минути, се лади и вирус.
- Ставете ги печурките во марината, истурете го во оцет и ставете ја печката. Се вари 15 минути по вриење.
- Пополнете тегли со печурки, истурете ја марината пред капакот. Банките цврсто заглавуваат и флипуваат.
- Завршете ги конзервите со ќебе во неколку слоеви и оставете да се излади целосно.
По ладењето, теглите може да се извадат во шкафовите или во подрумот. Пожелно е дека просторијата каде што стојат не е премногу топло. Маринирани во едноставен (дури и без стерилизација) рецепт, бели печурки се многу мирисна. Зелените прават свежа закуска.
Бели печурки во зачинета маринада
Состав (2 литри):
- бели печурки - 2 кг;
- вода - 1 л за маринада и 3 л за готвење;
- сол - 50 гр за маринада и 50 гр за готвење;
- шеќер - 10 g;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- ловоров лист - 5 парчиња;
- каранфил - 5 парчиња;
- цимет - 1 стап;
- кардамон - 5 ЕЕЗ.
- семе од синап - 5 g;
- семиња за копања - 5 g;
- масата оцет (9 проценти) - 80 ml.
Метод на подготовка:
- Прочистете го и измијте го болтусот во тенџере, истурете 3 литри вода, додадете 50 гр сол.
- На брз оган, доведете до вриење, намалете го интензитетот на пламенот и гответе, отстранувајќи ја пената 20 минути.
- Фрлете ги печурките во сито и исплакнете со ладна вода.
- Се вари литар вода, растворање на сол, шеќер во неа, додавање на зачини и зачини. Гответе 5 минути.
- Натопете ги печурките во сапуницата со чај, почекајте содржината на садот повторно да се врие и варете 10 минути.
- Истурете во оцет, измешајте и вријте неколку минути.
- Ширење на печурки во лименки, плута цврсто.
Овој рецепт е добар, бидејќи ви овозможува да чувате болен кисев на собна температура. Покрај тоа, тие се зачинети и многу апетитираат.
Печурки од порцини маринирани со морско оревче
Состав (2 литри):
- бели печурки - 2 кг;
- вода - 0,4 л;
- морско оревче (земјата) - 5 g;
- сол - 40 g;
- шеќер - 10 g;
- кисело оцет (9 проценти) - 80 ml;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- allspice - 10 парчиња;
- ловоров лист - 4 парчиња;
- кромид - 150 г.
Метод на подготовка:
- Загревајте го болтусот.
- Водена вода со сол, шеќер и зачини, ставете го исецниот кромид на тенки половини и вриејте неколку минути.
- Ставете подготвени печурки во марината, варете 10 минути.
- Додај оцет, варете 2-3 минути.
- Распредели ги печурките врз подготвените тегли, запечати ги и преврти ги.
- Покријте ги теглите со топло ќебе. Откако ќе се оладат под него, складирајте за складирање.
Оваа закуска може да се чува на собна температура, но сепак е подобро да се стават печурките на ладно место. Единствената арома која му дава оревче на снек остава неколку луѓе рамнодушни.
Печурки од порцини маринирани со зеленчук
Состав (2 литри):
- печурки (варени) - 1 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- бугарска пиперка - 0, 2 кг;
- вода - 0, 5 l;
- шеќер - 60 гр;
- сол - 40 g;
- масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- црн пипер грашок - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Исечете ги варените печурки на мали парчиња и исплакнете и оставете ги да се исушат.
- Измијте го зеленчукот и лупете ги. Бибер се сече во тесни ленти, Бришење моркови. Можете да го користите за ова вообичаено ренде, но подобро - дизајниран за подготовка на салати на корејски.
- Загрејте ја водата, растворете ја сол и шеќер во неа, додајте ги бибер и ловорски лисја. Се вари неколку минути. Истурете го во оцет, ставете го зеленчукот, вријте ги во маринадата 5 минути.
- Ставете ги печурките во тавата и варете ги заедно со зеленчукот 15 минути.
- Се шири над подготвени лименки и навивам.
Безбедно е да се задржи таква закуска во фрижидер или на друго ладно место. Всушност, речиси е подготвена за служење, останува само да ја префрли од конзервата и да ја наполни со сончогледово масло.
Маринирани бели печурки - одлична закуска што гостите сигурно ќе ја ценат. Главната работа - пред да служат на маса, не заборавајте да додадете кромид и лук печурки, истурете со растително масло.
