Kutaby

Азербејџанската кујна има многу обожаватели. Особено популарни локални колачи, кои вклучуваат kutaby. Ова се рамни колачи направени од бесквасен тесто полн со месо, сирење, зеленчук. Во форма, тие личат на пастили, само печење во сува тава, а потоа богато подмачкан со путер. Кутаба служи како посебно јадење, како додаток на чај или како закуска за алкохолни пијалоци. И возрасните и децата го сакаат нивниот вкус. Ако не додадете некои бесквасни колачи со путер, тогаш поединечните верзии на садот (со некалориско полнење) ќе им се допаднат дури и на оние кои ја следат исхраната.

Карактеристики за готвење

Со намера да направи азербејџански кутаби дома, водителка треба да знае неколку моменти.

• Традиционално, kutabs се направени од бесквасен тесто, но ако сакате да добиете помека и по-тендер верзија на садот, можете да направите тесто на кефир или со додадени јајца.
• Брашно од тестото се просејува, тестото, по месење, е дозволено да "остане" најмалку половина час. Тогаш тоа ќе биде нежно и еластично.
• Намалете го тестото за kutab што е можно поточно, нејзината дебелина не треба да надминува 1 mm. Само тогаш колачињата ќе имаат време за печење за кратко време.
• Еластичноста на тестото дава растително масло. Но, нема да заштедите ако сте премногу мрзливи и доволно го мачете тестото.
• Не се препорачува додавање на многу брашно при тркалање тесто и обликување на колачи - се пуши кога се пржи во тава.
• Измешајте ги флаковите Kutabs во топол леано железо. Тоа може да се замени со конвенционален тава со дебело дно и нелеплив слој. Подмачкајте ја садот со масло не е потребно.
• Подготвени кутаби се наредени едни на други, подмачкани со масло. Поради ова, тие стануваат нежни и меки. Ако сакате да направите диета верзија на садот, треба да ги користите маслата што е можно помалку, и да го покриете садот со qutab со крпа.

Најпопуларното полнење за qutab е сирење со зелена боја, но исто така се направени со други пломби. Често користете мелено месо - јагнешко или говедско месо. Понекогаш сирењето се заменува со сирење. Често тие прават кутаби со пополнување со зеленчук - компир, тиква. Секоја опција има свои карактеристики, но општите принципи за правење qutab не се зависни од специфичен рецепт.

Кутаби со месо

Состав:

• брашно од пченица - 0, 45-0, 5 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• вода - 150 ml;
• кромид - 100 g;
• свежиот копра - 50 g;
• јагнешко - 0, 2 кг;
• сирење - 100-120 g;
• растително масло - 60 ml;
• путер - 60-80 g;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Го победи јајцето со вода и голем дел од сол. Додајте растително масло, повторно размахване.
• Исечете го брашното, истурете ја смесата од јајца во неа, измет го тестото.
• Завршете го тестото со филм за држење, оставете го на половина час.
• Измијте, суво, ситно исечете го месото со нож или кисело.
• Слободен кромид од лушпата, решетки или исецкајте со мелница за месо, се меша со мелено месо.
• На ренде, се исецка сирењето, се додава во кутијата, се меша.
• Ставете копра, сол и бибер во мелено месо. Промешајте.
• Нанесете го тестото во слој кој не е поголем од 1 мм.
• Со чинија, исечете го тестото од тестото.
• Ставете една мала лажичка пополнување на секој слој, измерете ја со тенок слој, заминувајќи од рабовите 1-1, 5 cm.
• Наматете ги рабовите на тестото со вода. Свиткајте ги тортилите на половина, користејќи вилушка цврсто прицврстете ги рабовите на тортилите.
• Загрејте ја тавата од лиено железо или садот за скара.
• Стави колачи на неа. Покријте ја тавата со капак.
• Скршете се додека тестото не започне да се брани од едната страна. Преврти, испржете ја од другата страна.
• Стави qutab на сад, четка со путер.
• Покријте ги готовите кутаби со крпа, почекајте 15 минути и поканете ги сите на маса.

Не е неопходно да се стават многу кутии во месо kutabs, инаку можеби нема да има време за пржење.

Кутаби со сирење и билки

Состав:

• брашно од пченица - 0, 3 кг;
• вода - 0, 2 l;
• сол - 5 g;
• растително масло - 20-30 ml;
• свеж зеленчук (cilantro, магдонос, спанаќ, копра) - 100 g;
• зелен кромид - 100 g;
• сирење или слично сирење - 0, 2 кг;
• путер - 30-50 г.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Водена вода, додајте сол и масло, измешајте.
• Истурете вода што врие во сад од брашно, измет го тестото.
• Покријте го тестото со целофан, оставете 30-40 минути.
• Скршете сирење со вилушка.
• Измијте ги зелените, вклучувајќи ги и лушпите. Нека се исуши. Ситно се исекува со нож.
• Комбинирајте сирење со зелена боја, се меша.
• Извадете го тестото со колбаси, пресечете го на 8-12 парчиња во зависност од големината на таванот на кој планирате да го пржете кутаб.
• Се тркалаат секое парче во топка, а потоа се тркалаат во тенок слој од кружен облик. Дебелината на тестото треба да биде минимална, приближно иста како салфетка.
• Ставете 1-1, 5 лажички сирење со зеленчук на половина торта.
• Покријте го полнењето со втората половина, прицврстете ги рабовите.
• На ист начин, формирајте ги останатите kutabs.
• Фрај kutabs од двете страни во суво леано железо.
• Кога ги преклопувате готовите рамни колачи на садот, не заборавајте да ги натоварите.

Kutabs не може да се пржат во тава, но печени во рерната. Во него треба да останат 15 минути на температура од 180 степени. Откако ќе се отстранат од рерната, Kutabs исто така се подмачкани.

Служат Kutaby направени со сос врз основа на ферментирани млечни производи. Камења со сирење, исто така, може да бидат понудени за чај.

Кутаби со тиква

Состав:

• брашно од пченица - 0, 35 кг;
• вода - 170 ml;
• растително масло - 40 ml тесто, за пржење на полнење - колку ќе одат;
• сол - голем щипот;
• кромид - 150 g;
• тиква пулпа - 0, 3 кг;
• зачини, путер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Од селеното брашно, топла вода, малку сол и две лажици путер, заменете го густо, еластично тесто. Остави го за еден час, покриен со филм за прицврстување.
• Ослободете го кромидот од кора, пресечете го на мали коцки.
• Исчистете ја тиквата од кожи и семиња. Целулоза сече на мали коцки или исецка рендан.
• Топлотно растително масло во длабок тавче за готвење, ставете го кромидот во неа, пржете го 5 минути.
• Додај тиква, покријте ја тавата со капак. Намалете го интензитетот на пламенот.
• Кук додека тиква не е мека. Додајте зачини, додадете сол, по желба, измешајте ја растителната маса. Отстранете го садот од топлина.
• Подели го тестото во 10 делови.
• Се тркалаат секое парче тесто во тенка рамна торта, ставете го наполнето врз неа, држете се заедно за да формирате големи кола во форма на полумесечина.
• Фрај kutabs во топла тава - 1-2 минути на секоја страна.
• Ставете го на чинија, четкајќи со масло.

Kutabs подготвени според овој рецепт имаат уникатен вкус и се корисни. Ако сакате да ја намалите содржината на калории во храната, не можете да го пополните полнењето и да се печете во рерната или чорбата, додавајќи минимална количина на вода. Кутаби со компири се подготвуваат според сличен рецепт.

Kutabs направени од тесто на кефир со ситен и зеленчук

Состав:

• брашно - 0, 4-0, 45 кг;
• кефир - 0, 25 л;
• растително масло - 60 ml;
• урда - 0, 3 кг;
• сирење - 100 g;
• зелен кромид - 50 g;
• магдонос, копра - 50 g;
• сол, путер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно. Во центарот направи пауза. Истурете кефир и путер во неа, додадете малку сол. Месете го тестото.
• Тегнете го тестото во топка, завиткајте го со филм за држење и оставете го на половина час.
• Грубо рендано сирење.
• Измијте ги, исечете ги кромидот, магдонос и копра. Кога ќе се исушат, ситно исечете ги со нож.
• Комбинирајте сирење, сирење и зеленчук. Додајте сол и зачини по вкус. Промешајте така што сирењето и зелената боја се рамномерно распоредени во масата на сосот.
• Поделете го тестото на неколку делови, превртете го секој дел во слој со дебелина од околу 1 мм. Стави пополнување на една половина од слој, ниво.
• Слепи на patties, во форма слична на pasties. Зацврстете ги рабовите цврсто. Намалете го вишокот тесто со машина за пица, давајќи му на qutabs рамна форма.
• Сржете ги питиците во суво тава или печете во рерната.
• Замачкајте со стопен путер.

Кога служи, kutabs може да се сече на половина или во 3 парчиња.

Kutabs се азербејџански пити слични на чебурек, но не се пржат во масло, туку во сува тава. Полнењето најчесто не се служи со месо (иако исто така се користи), туку со сирење или со сирење. Kutabs со зеленчук пополнување се исто така популарни. Можете да готвите ова јадење дома. Послужете ја садот најдобро со сос базиран на јогурт или друг ферментиран млечен производ.