Булгар: добро и зло

Булгар е жито направено од смачкана млечна пченица. Зрните што се користат за неговото производство се претходно варени и сушени темелно на сонце. Готовиот производ има светло-кафеава или златна боја, пријатна нутритивна арома и вкус. Кршени пченица снегулки не држат заедно за време на термичка обработка и одржува еластична конзистентност.

Варениот булгар е одличен гарнир за морски плодови, растителни и јадења со месо. Покрај тоа, таа се користи за полнење пиперки за готвење зелка, Долма, арапските ќофтиња, pilaf, салати, супи и пломби за колачи. Булгар оди добро со сушени домати, сушено овошје, зачинета зелена, ореви, печурки, нане и маслинки.

Постапка за селекција и складирање

При купувањето bulgur, предност треба да се даде на транспарентен пакување, овозможувајќи визуелно да се оцени квалитетот на производот. Квалитетни житни култури треба да бидат:

• сува;
• трошлив;
• чиста (не смее да има други зрна, црни муви, песок, камчиња, чипс, мувла и други нечистотии).

Експертите препорачуваат купување на Bulgur, произведено во арапските земји. При изборот на големината на зрната, треба да бидете водени од кои јадења планирате да готвите. На пример, фино мелено жито (koftelik) е идеално за супи, колачи и салати. Врз основа на голем Bulgur (Plavlik) можете да готвите каша или pilaf.

Сувата жита треба да се чува во стаклена тегла, цврсто затворена со капак. Препорачливо е контејнерот да се стави со булгур на суво место, сигурно заштитено од сончева светлина. Рок на траење на овој производ е околу 9 месеци од датумот на производство.

Хранлива вредност

100 гр сув булгур содржи:

• 12, 285 g протеини;
• 1.301 g маснотии;
• 63, 388 g јаглени хидрати (вклучувајќи моно- и дисахариди - 0, 409 g);
• 12, 479 g диететски влакна;
• 8, 799 g вода;
• 1,512 гр пепел.

жито содржи 10 есенцијални (валин, аргинин, хистидин, странична низа на леуцин, изолеуцин, лизин, треонин, метионин, триптофан и фенилаланин) и 8 заменливи (цистеин, тирозин, серин, пролин, глицин, аланин, Аспартинска и глутаминска киселина) аминокиселински . 100 g на производот е присутна 0, 231 g заситен, 0, 172 g на мононезаситени и 0 542 g на полинезаситени масни киселини.

Витамини во Булгур

Квалитетот булгур е богат извор на витамини. Во 100 g од оваа житни култури се присутни:

• бета-каротин (провитамин А) - 0, 004 мг;
• тиамин (Б1) - 0, 231 мг;
• лутеин и зеаксантин (пигменти од каротеноидната група) - 219, 704 мкг;
• рибофлавин (Б2) - 0, 114 мг;
• пиридоксин (B6) - 0, 341 mg;
• холин (Б4) - 28, 099 мг;
• фолати (Б9) - 27, 064 мкг;
• пантотенска киселина (Б5) -1,044 мг;
• еквивалент на токоферол, алфа-токоферол (Е) - 0, 057 мг;
• никотинска киселина (ПП) - 5, 108 мг.

Покрај тоа, производот содржи редок витамин К - филоквинон. Концентрацијата на ова соединение е 1, 844 μg на 100 g сува зрна.

Корисни ставки

Елементи во трагови во 100 g на производот:

• железо - 2, 457 mg;
• манган - 3, 047;
• бакар - 334, 809 мкг;
• селен - 2, 288 мкг;
• цинк - 1, 928 mg.

Макроелементи во 100 g житни култури:

• калиум - 409, 772 mg;
• калциум - 34, 704 мг;
• магнезиум - 163, 669 mg;
• натриум - 16, 522 мг;
• фосфор - 301, 003 мг.

Калорична содржина на bulgur

Енергетската вредност на 100 g сув булгур е 341, 869 kcal. Во сличен дел од варен производ содржи 84, 522 kcal. Calorie 100 g на булгур pilaf - 311, 064 kcal, котлети - 188, 016 kcal, зелка - 135, 616 kcal, Долма - 199, 675 kcal. Пиперките полнети со ова жито содржат 154, 322 kcal на 100 g.

Корисни својства на Bulgur

• Сложените јаглени хидрати со кои булгарот е богат, долго го нанесуваат телото со енергија, одржуваат чувство на ситост по оброк долго време.
• Булгар е производ со релативно низок гликемичен индекс (48). Поради ова, може да се вклучи во диеталното мени за дијабетичари и лица кои сакаат да изгубат телесната тежина.
• супстанциите содржани во bulgur придонесуваат за намалување на концентрацијата на шеќер во крвта.
• Зрна содржи груби диетални влакна кои ефикасно ги чистат ѕидовите на цревата, промовираат екскреција на отрови, токсични супстанции, соли на тешки метали и вишок на течност.
• Витамини од групата Б, со кои булгарите се богати, имаат позитивен ефект врз состојбата и функционирањето на нервниот систем. Редовно јадење овој житни јадења, ние може да се минимизираат негативните ефекти на стресот на телото, за да се избегне сезонски депресија, да се ослободи од несоница, намалување на неразумно раздразливост и анксиозност, да се спречи развојот на неврози.
• хранливи материи содржани во булгур зрна, да се подобри состојбата на кожата, што го прави свиленкаста и еластична, да се спречи формирањето на почетокот на брчки. Покрај тоа, тие го забрзуваат растот на ноктите и косата, ја намалуваат нивната кршливост, им даваат здрав и убав сјај.
• Амино киселината триптофан, пиридоксин и други соединенија присутни во овој состав од жито се вклучени во синтезата на серотонин. Овој хормон е вклучен во регулирањето на расположението, го подобрува апетитот, го зголемува либидото и го спречува развојот на нарушувањата на спиењето.
• Варениот булгар ги забрзува метаболните процеси во телото.
• Фолатите и железото содржани во овој производ се вклучени во процесот на формирање на крв. Затоа, садовите направени од него се корисни за лицата кои страдаат од анемија.
• Во народната медицина, преработените зрна од bulgur се користат за подготовка на топли облоги за бронхитис и синус.
• Калиум и магнезиум, присутни во составот на житарките, зајакнување на срцевиот мускул, даваат дополнителна сила и еластичност на садовите. Со редовна употреба на јадења подготвени врз основа на тоа, ризикот од развој на срцеви патологии е значително намален.
• Bulgur содржи комплекс на природни антиоксиданти. Овие соединенија ги неутрализираат деструктивните ефекти на слободните радикали врз клетките и ја намалуваат веројатноста за појава на туморски неоплазми.
• Bulgur содржи хранливи материи кои ја намалуваат концентрацијата на "штетниот" холестерол во крвта. Затоа, нутриционистите го препорачуваат овој производ кај луѓето кои се склони кон развој на атеросклероза.
• Калциум и фосфор, кои влегуваат во телото, го зајакнуваат коскеното ткиво. Ова значително го намалува ризикот од развој на болести на мускулно-скелетниот систем и заболувањата на забите.
• Витамин К содржан во булгур го регулира нивото на згрутчување на крвта и го спречува развојот на внатрешно крварење. Покрај тоа, во голема мера ја забрзува регенерацијата на оштетените ткива.
• Природен антицелулитен пилинг се подготвува врз основа на ситно земјата Булгар. За да го направите ова, голем грст зрна во комбинација со 3-4 суп.л-патки. лажици загреан маслиново масло и се меша темелно. Како резултат на масата се нанесуваат проблематични области 2-3 пати неделно.

Предности на производот за деца

• Bulgur е одличен извор на витамини и други хранливи материи потребни за нормален развој и развој на дете.
• Супстанциите содржани во ова грозје ја подобруваат меморијата и концентрацијата на вниманието, ја зголемуваат способноста на децата за учење.
• Умерена потрошувачка на овој производ придонесува за нормализирање на варењето, помага да се ослободи од хроничен запек.
• Народните исцелители препорачуваат да се хранат деца кои претрпеле сериозни болести со бугарска каша со додаден мед. Ова јадење помага брзо да се врати силата, зајакнување на имунолошкиот систем.

Контраиндикации и штети на булгур

• Глутен (глутен) е присутен во булгурскиот состав. Затоа, овој производ е контраиндициран кај луѓе кои претходно биле дијагностицирани со глутенска ентеропатија (целијачна болест).
• Јадењата од ова жито можат да придонесат за развој на алергиски реакции. Затоа, лицата кои страдаат од алергии на храна треба да го користат овој производ со претпазливост или целосно да ја елиминираат од менито.
• Булгур е богат со груби диетални влакна. Злоупотребата на овој производ може да предизвика дигестивни нарушувања (дијареа, зголемено формирање на гасови, итн.).
• Нутриционистите ги советуваат луѓето кои страдаат од гастритис да ја минимизираат потрошувачката на булгур. Строго е забрането да се вклучат јадења подготвени врз основа на менито за време на периоди на егзацербација на хронични заболувања на дигестивниот тракт.
• Педијатри не препорачуваат давање на Bulgur на деца под 2 години.