Стикот е уникатно јадење. На изглед, ова е само печено парче говедско месо, готвено речиси без зачини, само со црн пипер и сол. Но, навивачите од целиот свет имаат огромна количина на ова јадење, па дури и отвораат посебни места за нив - стекхаус, каде што можете да најдете печено месо за секој вкус. Чувари на кулинарски традиции велат: стек е добар сам по себе и сè што може да се надополни е чаша со добро вино. Сепак, гурманите кои бараат нови чувства на вкус сакаат да го заматуваат вкусот на печеното месо со помош на миризливи сосови. Сосот за стек овозможува да му дадете на ноктите нов вкус, што го прави уживањето на неговата употреба уште поживописно.
Карактеристики за готвење
Рецептите за сосови за стекови можат да бидат многу различни, па затоа нема униформа технологија за нивна подготовка. Сепак, постојат неколку препораки кои можат да помогнат да ги направите вашите кулинарски експерименти што е можно поуспешни.
- Вистински познавачи на стекови од говедско месо велат: слатко-кисел сос е апсолутно несоодветен за нив. Сепак, може да се сретнете со друго мислење: сосови базирани на бобинки и плодови се идеално дополнување на месото и начинот на кој се обработуваат не е во состојба да ја промени оваа ситуација. И двете се во право. Овој стек е направен од говедско месо, кое е во лоша хармонија со слатко и кисело зачинување. Овие видови на сос е повеќе погодна за маснотии, живина, риба. Меѓутоа, денес, свинско месо и печено месо од печено месо, исто така се нарекуваат стекови, па дури и лосос од стек може да се најде на менито на многу ресторани. Поднесувајте до овие садови слатко и кисело сос нема да биде грешка.
- За добивање на сос со хармоничен вкус, строго следете ги пропорциите наведени во рецептот и препорачаната технологија за подготовка. Вкусот на готовиот производ зависи од односот на зачини и други компоненти.
- Користете висококвалитетна храна за сосови. Ова исто така важи и за алкохолни пијалоци, ако тие се вклучени.
- Подгответе го сосот однапред, бидејќи се сервира студено. Самиот бифтек мора да биде топол. Ако најпрво го направите месото, а потоа и сосот, тогаш ќе има време да се олади пред, а зачинот, пак, ќе биде топол.
Ако не сте сигурни дали сосот подготвен според рецептот за вашиот потпис е погоден за стек, подобро е да не го ризикувате и да направите една од класичните опции за зачинување на ова јадење.
Класичен вински сос со стек
Состав:
- супа од говедско месо - 0, 25 l;
- суво црвено вино - 125 ml;
- кафеав шеќер - 10 g;
- балсамински оцет - 5 ml;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Несуштено говеда супа, ставете во мал тенџере со дебело дно и место на шпоретот.
- Готвење на тивок оган додека волуменот на супа не се преполови.
- Додај шеќер и вино во супа. Промешајте и продолжи да зоврие сос за 10-15 минути. Количината на течност во садот треба да се намали за ова време за 2 пати.
- Додај балагански оцет, се меша. Гответе уште една минута и отстранете го од топлина.
- Соли и бибер на сос по вкус, се меша. Претходно, додавањето на сол и бибер не вреди, затоа што сосот во процесот на готвење е значително намален во обемот, а откако ќе го солени во првата фаза, ризикувате да го расипете течното зачинување.
Оставете го сосот да се олади до собна температура, истурете во тенџере и сервирајте со стек од топла говедско месо.
Класичен сос од печурки за стек
Состав:
- свежи шампињони - 70 g;
- бели печурки - 30 g;
- крем - 150 ml;
- брашно - 20 g;
- растително масло - 20 ml;
- морско оревче - нотка;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги печурките. Се исуши со салфетки. Ситно се исецка. Помалите парчиња печурки, толку подобро, бидејќи конзистентноста на идниот сос зависи од тоа.
- Намалете го маслото во тава на средна топлина, ставете ги печурките и испржете ги, мешајќи 5 минути.
- Посипете со брашно. Промешајте.
- По 2-3 минути пополнете ги печурките со крем. Крем е подобро да се прелива во тенок поток, додека камшикување на содржината на тавата со размахване, тоа ќе помогне да се спречи формирањето на грутки. Ако вашиот сад има нелеплив слој, метален размах нема да работи, подобро е да се даде предност на силиконот.
- Намалување на топлиот и киселиот сос, мешајќи редовно, додека содржината на садот не се намали за една третина.
- Додај сол, бибер, мускатно оревче. Измешајте и отстранете ја тавата од топлина.
- Истурете го сосот во сад и изладете го. За да го забрза процесот, садот може да се стави во слив полн со ладна вода или да се стави во фрижидер.
Не треба да бидете во искушение да ги замените шампињите со печурки со порцини, за да му дадете поизразен вкус - треба да го нагласи вкусот на стек, а не да го убие.
Класичен пипер сос со стек
Состав:
- кромид - 75 g;
- коњак - 100 ml;
- крем - 70 ml;
- црн пипер грашок - по вкус;
- растително масло - 20 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе ја главната состојка - црн пипер. Можете да го однесете по вкус. Доколку сакате мека верзија на сос, 20 грашок се доволни, ако сакате да добиете поизразен вкус на пиперка, измерете лажичка од зачини. Мелење со посебна мелница или таван со малтер.
- Излупете и исечете го кромидот.
- Смејте го во путер до златно кафеава боја.
- Додај пиперка, промешајте и привремено отстранете од топлина.
- Истурете го ракија и запалете го.
- Кога пламенот исчезнува, додадете крем, промешајте и вратете се во шпоретот.
- Варете додека кремот не почне да врие.
- Отстрани од топлина, да ги пренесете на зачини. Кога се излади, служи со скара месо.
Сосот не само што има невообичаен вкус, туку и се подготвува убаво. Сакате да ги изненадите гостите - да ги зачистите пред нив.
Chimichurri сос за стек
Состав:
- свеж магдонос - 50 g;
- штитници - 50 g;
- лук - 2 чешниња;
- оригано - 3 гр;
- чили снегулки - 3 g;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 50 ml;
- вински оцет (6%) - 10 ml.
Метод на подготовка:
- Мирис на магдонос, се ослободи од водата, се исекува со нож, може да биде голем.
- Исечете парчиња лук на неколку парчиња.
- Исечете го кромидот на неколку парчиња.
- Ставете го подготвените производи заедно со лушпи од оригано и бибер во сад за мешалка.
- Стиснете го сокот од половина лимон на нив.
- Се меша додека не се изедначи.
- Додајте масло и оцет, се меша темелно. Можете да го направите тоа рачно.
Сосот брзо се готви, не бара термички третман, нема потреба да губите време на неговото ладење. Ова зачинување ќе им се допадне на љубителите на зачински закуски.
Класичен путер сос за стек
Состав:
- путер - 100 g;
- свеж магдонос - 30 g;
- лук - 1 чешне.
Метод на подготовка:
- Магдонос многу ситно се исецка.
- Поминете го лукот преку печатот.
- Се меша со омекнат путер.
- Нанесете ја масляната смеса на пергамент, превртете ја во цевка и ставете ја во фрижидер.
Пред сервирање на топла бифтек на масата, доволно е да се стави парче зачинет путер на него - тоа ќе им даде на месо вкусен вкус и пријатен крем вкус.
Дури и ако сте навикнати да јадете стек без гарнир и зачини, обидете се да направите една од варијантите на класичниот сос за него - вкусот на познато јадење ќе ви биде откриено на нов начин.
