Вишно вино

И покрај фактот дека опсегот на алкохолни пијалаци е голем, домашно вино е во голема побарувачка. Особено ако е направен од најдобрите сорти на овошје и бобинки.

Заедно со виното од грозје, винарите подготвуваат цреша. Ова дебело темно црвено вино има извонредна арома и префинет вкус. Но, за да се случи тоа, мора да ги следите сите правила на производство на вино.

Цреша може да се користи за да се подготват и сува и полу-слатка вина, како и десертни вина.

Суптилностите

Квалитетот на виното директно зависи од тоа кои бобинки се користеле за да го направат тоа. За вишни од вишни најдобро е да се земат поцврсти цреши од темно боја. Добро вино се добива од цреши со црно овошје. Цреша сорти Владимирскаја, производи за широка потрошувачка, Шубинка вино ќе има густо обоена боја. Од вината на Полевка или Љубскаја не излегува со таква заситена боја, туку со пооригинален мирис и арома.
Вишни од цреша не бараат долга експозиција. Тие се добро осветлени. Тие можат да се користат веќе во годината на производство.
Цреша мора да е зрела, без црвенило. Можете да преземе над-зрели плодови, главната работа - дека тие не биле мувлосни и расипани.
Тие никогаш не треба да се мијат, за да не ги измијат дивите квасни кои се на површината на бобинки. Од истата причина, не треба да користите бобинки собрани по силниот дожд, бидејќи го мијат квасецот. Кисело од овие плодови лошо ферментира, а виното може да се облекло.
Подобро е да ја исчистите црешата во суво време и да започнете да го подготвувате виното на овој ден.
Коските од црешите не се отстрануваат, бидејќи за време на ферментацијата самите се одделени од пулпата и се лесни за отстранување за време на процесот на протегање. И во виното од цреши со камења има и предности. Ова вино е повеќе курва и мирисна.
Силата на виното зависи од количината на шеќер, бидејќи тоа е алкохол што се произведува за време на ферментацијата.
Виното најдобро се ферментира во чисти култури на квасец. Ако пулпата ферментира добро, тогаш не можете да додадете квасец. Но, уште подобро да го готвиме однапред. Се прави 10 дена пред да се земат цреши и почнуваат да прават вино.
За да направите квасец, мачете две чаши неизмиени бобинки (грозје, јагоди, малини), ставете ги во шише. Додадете 100 g шеќер и 250 ml зовриена вода. Сè што е добро потресено, запечатено со памучен затворач и ставете во темно топло место неколку дена. По 4 дена, бери масата ќе ферментира. Се филтрира и се додава во иднината на виното. За да добиете десерт вино, земи 10 грама канта со 300 гр квасец. Ако сакаат да добијат полу-слатко или суво вино, ставете ја стартерната култура 100 мл помалку.
Цреша - кисела Бери. Со цел да се намали нејзината природна киселост, сокот се разредува со вода. Додајте толку вода што е пријатно да пиете сок. Количината на вода, исто така, зависи од видот на цреша. На пример, 10 литри сок од лубаска сорта на цреша бара 3, 7 кг шеќер и 3, 8 литри вода. И воопшто не додаваат вода на сокот од црешата Самсоновка, но во него ставаат 2, 2 кг шеќер. Како резултат на тоа, силата на виното се врти 14-16 °.
По ферментација, виното се разјаснува за да се отстрани остатокот од каша, како и квасец и бактерии. Виното е исцедено, оставајќи го седиментот, околу 3 дена по крајот на ферментацијата. Виното брани 1-1, 5 месеци, а потоа повторно отстранети од талог. Во овој период, можете да додадете малку повеќе шеќер во виното: 150 g на литар.
Поделбата на виното од талог е предуслов за добивање квалитетни производи. Затоа, виното мора периодично да се истура од еден контејнер во друг, со користење на тенок гумено црево.
За да се прави вино, особено лесно сврзано, не се влошува, тоа е пастеризирано. За да го направите ова, шишиња од вино се затворени со заптивки, врзани со канап, ставете во висок сад со вода. Загрејте до 60 ° за 15 минути. Тогаш виното полека се лади.
Постои жешко флаширање на вино. Виното се истура во садот, загреан на 60 °. По 2 минути, флаширана. Плукан.

Вишно од вишно: првиот рецепт

Состојки:

цреша - 3 кг;
вода - 4 л;
шеќер - 1, 5 кг.

Метод за подготовка

Сортирајте нечистени цреши, отстранете ги расипаните плодови. Истурете во буре или контејнер со широк врат.
Исечете го бобинки со рацете внимателно. Додадете килограм шеќер и истурете ја топла вода. Промешајте за да го распуштите шеќерот.
Покријте го садот со чиста ткаенина и ставете го на топло место. По неколку часа, ќе започне ферментација и ќе се појави "капа" од пена. Треба да се меша неколку пати на ден.
По околу 4 дена одделете ја пулпата од кантата и ставете ја под притискање за да го исцедите преостанатиот сок. Затегната жваница влегоа во шишето. Додадете уште една фунта шеќер и добро измешајте, енергично тресете го шишето. Треба да има доволно простор во тенџерето за пената што ќе се појави за време на ферментацијата. Затворете го контејнерот со идниот затворач на вино со гранка цевка, чиј крај е потопен во тегла вода. Ставете го шишето на топло место уште 4-5 дена за понатамошна ферментација.
Потоа ставете го каша во чисто шише, додајте уште 250 гр шеќер и добро измешајте. Ставете го останатиот шеќер за 4 дена.
Кога виното речиси престанува да ферментира (ова ќе се види од отсуството на меурчиња на јаглерод диоксид во конзервата), внимателно префрлете го на друг контејнер користејќи гумена цевка.
Нека виното се смири некое време и истурете го во шишето. Добро затвори вратот на сообраќајниот метеж. Ставете го во темно ладно место за да заличите. Кога седиментот се појавува на дното од шишињата, истурете го виното во чист контејнер и оставете го за понатамошно решавање. Првиот пат се истура за 15-20 дена, тогаш тоа може да се направи поретко.
Кога виното е чисто, внимателно истурете го во чисти, суви шишиња и затворен со заптивки. Чувајте го на ладно место.

Вишно од вишно: вториот рецепт

Состојки:

цреша - 10 кг;
шеќер - 5 кг;
малина - 1 плоча;
вода - 6 л.

Метод за подготовка

Сортирајте нечистени цреши, отстранете ги расипаните плодови. Свиткајте се во голем тенџере или барут. Додајте неизмиени малини.
Додајте 1 кг шеќер. Промешајте, покријте со газа и оставете го на топло место еден ден.
Следниот ден, истурете вода во цреша маса и повторно се мешајте. Повторете ја оваа постапка уште два дена, секој пат досипаја до килограм шеќер.
Во текот на сите овие денови, промешајте ја мешавината на црешата со рацете, додека ги кршите црешите, така што коските се одделени од пулпата. Ќе видите како масата ќе талка добро, ќе биде покриена одозгора со изобилство капа на пена.
Во 5-6 дена пулпата од бобинки ќе се оддели од коските и ќе се крене на површината, а коските ќе бидат на дното.
Нанесете пулпа низ сито во друг контејнер. Па притиснете дебела маса на печат или со помош на торбичка за ткаенина. Останатиот сок се поврзува со остатокот од кантата. Ако цреши беа многу кисели, можете да додадете уште 2-3 литри вода. Коска и дебела маса фрлаат.
Исцедете го целиот кантарион во шише со дваесет литри, полнејќи го со каша само 2/3 волумен и ставете го блендата. Можете да го затворите шишето со затка со филијала цевка, на крајот на која е потопен во тегла вода. Ова треба да се направи со цел да се добие јаглероден диоксид, кој ќе се ослободи во процесот на ферментација, низ цевката, и не влезе во внатрешноста на кислородот, што може да го претвори виното во оцет.
Ставете го шишето на топло место, бидејќи во ладна ферментација речиси не се јавува. На температура од околу 25 °, енергичната ферментација трае 15 дена (понекогаш и до 30 дена). Постепено ќе престане.
Кога јаглерод диоксидот речиси и да престане да се ослободува (ќе го забележите со единечни воздушни меури во тегла вода), преостанатите пулпа ќе се населат на дното на садот.
По околу 1-1,5 месеци, виното треба да се исцеди и да се истури во друго шише. За да го направите ова, користете гумено црево. Истурете го седиментот што останува на дното.
По еден месец, истурете го виното по втор пат. Пробајте го вкусот. Слатка ако е потребно. За да се задржи виното од закиселување, се препорачува да додадете малку алкохол или добра вотка.
Вино во шишиња, саркастичен и катран.

Цреша вино: едноставен рецепт

Состојки:

цреша - 10 кг;
шеќер - 5 кг.

Метод за подготовка

Сортирајте нечистени цреши, отстранувајќи ги сите лоши бобинки. Без отстранување на семето, преклопете го во соодветен контејнер, истурајте го шеќерот во слоеви. Покријте и ставете на ладно место.
Поради големата количина шеќер, процесот на варење ќе се одвива постепено, а бобинки нема да се преречат.
Промешајте ја масата периодично за да го распуштите шеќерот побрзо. Потоа стискаш на бобинки.
Извлечете ја каша преку неколку слоеви на газа.
Предпакувани во шишиња. Ова вино се чува во подрумот или во фрижидер.

Замрзнати вишни од вишни

Состојки:

цреша - 5 кг;
шеќер - 1, 5 кг;
вода - 3 л;
суво грозје - 100 г.

Метод за подготовка

Ставете ги замрзнатите цреши во тенџере и одмрзнете на собна температура.
Внимателно мачкајте ги бобинки со рацете. Додадете шеќер и ставете вода. Додадете неизмиени суво грозје. Промешајте.
Покријте ја тавата со капак и ставете го на топло место за ферментација.
Благодарение на активната ферментација, бобинки ќе бидат покриени со пена капа. Промешајте ги маснотиите со бери периодично за целосно растворање на шеќерот.
По околу 7-10 дена, кога активната ферментација ќе престане, ќе ја притисне пулпата и ќе го налее сокот и ќе го натопи во шишето, полнејќи 2/3 волумен за да остави простор за пената предизвикана од ферментација. Покријте ја контејнерот со капак или затворач со филијала цевка, на крајот на која е потопен во тегла вода. Ова треба да се направи за да се обезбеди дека јаглерод диоксидот емитиран од кантата не го претвора виното во оцет.
Кога ферментацијата ќе престане, внимателно ставете го виното во друго шише и истурајте го талогот. По некое време, повторно ставете го виното.
Флаширана, ограничена и складирана на ладно место.

Љубовница да забележи

Така што виното не се претвори во оцет за време на созревањето, тоа не треба да биде во контакт со воздух. За да го направите ова, направете плута или покријте со вода. Ако ги немате, користете редовна гумена ракавица која можете да ја купите во хардверска продавница или во аптека. Ставете го на вратот на шишето или може, затегнете. Јаглерод диоксидот кој ќе се ослободи од кантата за време на ферментацијата ќе ја наполни ракавицата и ќе се надува. Ова ќе укаже дека процесот на ферментација се уште е во полн замав. За да спречите раката да избувне од прекумерен притисок, направете дупка во неа со игла. Јаглерод диоксидот лесно ќе излезе надвор, а воздухот не може да влезе внатре.

Штом се повлече ракавицата, ферментацијата престана и виното е подготвено. Останува само да се прелива во друг контејнер, да се филтрира, да се разјасни и да се остане.

Виното се чува во хоризонтална положба, така што плута е потопена во него. Овој метод не дозволува воздухот да влезе во шишето и да влијае на квалитетот на виното.

Оптималната температура во просторијата треба да биде околу 8 °.

Доброто вино треба да биде убава црвена боја и целосно транспарентна.

Кога флаширање талог лево на дното на шишето, заедно со остатоци од вино.

Коментари (0)