Ако не постојат посебни проблеми со чување на компири и кромид, тогаш со модри патлиџани сè е многу посложено. И покрај густата кожа и непробојна, на прв поглед, вид на "сина"? зеленчук е тендер. И така што свежи модри патлиџани може да се ужива во зима, треба да се обидете.
Втората половина на летото и есента е време кога модри патлиџани активно зреат, а домаќините се обидуваат да не ја пропуштат можноста да ги направат празнините за зимата. Уште повеќе, од овој зеленчук можете да направите многу разни закуски.
Но сепак највредните јадења во кои модар патлиџан додаде свежи. Затоа, домаќинки се обидуваат да ги чуваат свежи што е можно подолго.
Кога да се соберат модри патлиџани за складирање
Модар патлиџаните почнуваат да зреат во јули.
Младите, но веќе прилично големи плодови со виолетова боја, сјајна кора и цврсто месо со неразвиени бели семиња имаат најдобар вкус.
Ако бојата на модар патливите својствени на оваа сорта почнува да заличи, тогаш тоа значи дека плодовите достигнаа целосна зрелост и, необично, се најмалку погодни не само за конзервирање или складирање, туку и за готвење.
Факт е дека додека тие созреваат, модар патлиџан акумулира супстанција опасна за здравјето на луѓето - соланин, во големи количини што е силен отров.
Присуството на соларин од модар патлиџан може да се определи со намалување на плодот на половина. Потемнењето на месото се случува на сечењето, толку повеќе соланин е во овошјето. Во презреани модри патлиџани, месото веќе не е доволно густо, околу тврди семиња се формираат празнини. Овие модри патлиџани ќе бидат слабо зачувани, бидејќи наскоро ќе станат мрзливи и ќе почнат да се влошуваат.
За да не се намали плодот, за да се одреди степенот на нејзината зрелост, доволно е да притиснете на прстот на нејзиното крило. Ако по притискање на вдлабнати остатоци, тоа значи дека телото е лабаво. Оваа модар патлиџан не се користи за готвење.
Модар патлиџаните се собираат како што созреваат. За складирање е подобро да се користат доцни сорти. Овие модри патлиџани се поотпорни на болести. И температурата на воздухот е многу помала, што исто така придонесува за подобро зачувување на овошјето.
Целосно модри патлиџани чисти пред мраз.
Како да се соберат модри патлиџани
Кога се собираат, модри патлиџани не се искинати, но уредно се сечат со остар нож, оставајќи го стеблото околу два сантиметри.
Веднаш подредени. Сите оштетени, презреани и слаби овошја се одбиваат. Исто така, модри патлиџани со дамки или смрзнатини не се погодни за складирање или понатамошна обработка.
Ако јадете модри патлиџани во чисто време, веднаш треба да ги преместите на темно, ладно место.
Мочуриштата што треба да се чуваат не се мијат. Можете само да ги избришете со мека ткаенина. Контаминирани, но целото овошје се користи за готвење. За да го направат тоа, тие, се разбира, прво мора да се мијат.
Како да се чуваат модри патлиџани во подрумот или подрумот
Зачувај модар патлиџан да пролет без загуба е речиси невозможно. Но, можно е да се намали бројот на расипан овошје, ако се создадат сите услови во подрумот. Собата треба да биде чиста, ладна, добро проветрена.
Оптималната влажност на воздухот треба да биде 75-85%, а температурата на воздухот треба да биде 3-5 ° на топлина.
Метод 1. Модар патлиџаните се собираат во близина на ѕидот на земја, покриен со слама, на посебен начин. Првиот ред е поставен на сечињата и надолу. Вториот ред на овошје е поставен на овој начин: секоја модар патлиџан е заглавена помеѓу две плодови од долниот слој. Кога се формира мал куп, тој е покриен со торби.
По 10 дена тие се подредени. Ограбеното овошје се отстранува, а остатокот е завиткано во хартија и повторно натопено на слама. Но, ова е направено на таков начин што овошјето, кое претходно беше лоцирано подолу, беше на врвот.
Ако на ладен ден температурата во подрумот се намалува, модри патливите се затоплуваат со стари ќебиња, чанти, сува слама.
Метод 2. Секое овошје е завиткано во весник или мека хартија. Стави во кутии или кутии со дупки за вентилација. На врв покриен со слама, пилевина, стари весници, бура.
Како да се чуваат модри патлиџани во станот
Ако има застаклен балкон, каде што температурата на воздухот, дури и при ладни денови, не падне под + 3 °, таму може да се складираат модри патлиџани.
За таа цел се користат кутии, кутии со отвори за циркулација на воздухот.
Како и во подрумот, модри патлиџани можат да се складираат во рефус, внимателно поставувајќи ги редовите на слабите опашки надолу. Плодовите се покриени на врвот за да се заштитат од дневна светлина и студениот воздух.
Во отсуство на балкон, модри патлиџани се чуваат во незагреани оставата, чајната кујна, каде што е темно, ладно и доста влажно. За да го направите ова, тие се завиткани во хартија, а потоа ставени во неколку парчиња во пластична кеса со дупки. Во оваа форма, модриот патлиџан може да трае две или три недели. Складирањето на модри патлиџани во фрижидерот не е најдобра опција. Но, во отсуство на ладна соба, сеуште можете да го користите. Модар патлиџаните се завиткани во хартиени крпи и превиткани во торба која се чува отворена за да се избегнат големи количини на кондензација.
Ако ги ставите модар патлиџаните во пакет без обвивка, ќе треба секојдневно да ја менувате амбалажата, избришете ги модриот патлиџан од влага. Но, ова не ја гарантира безбедноста на зеленчукот.
Како да се сушат модри патлиџани
За да се спаси модар патлиџан до следната жетва, тие може да се сушат.
За да го направите ова, користете го истиот метод како и кога сушите печурки:
- Модар патлиџан се мијат, стебленца се сечат.
- Овошјето се сече на парчиња со дебелина од 0,5 см.
- Навлечен на строг конец, чија должина не треба да надминува 2 m
- Сецкани модар патлиџани се ставаат во суви, добро проветрени простории, како на таванот, или надвор од сенката. Тие не треба да бидат изложени на сончева светлина. Сушење трае 2-3 недели. Кога парчиња ќе станат тешки и ќе се скршат, тие се преклопуваат во кеси за платно или во херметички затворена тегла. Чувајте го на суво место.
За да го забрзате процесот, модри патливите можат да се сушат во рерна или електрична фен. На температура од 50-60 ° тенки парчиња се сушат околу 5-6 часа. За да не се залепени за време на складирањето, се препорачува да се исушат веќе надвор од машината за сушење.
Како да се замрзне модри патлиџани
Како што покажува практиката, многу луѓе не го сакаат вкусот на замрзнатите модри патлиџани. Но, додека има побарувачка, ќе има снабдување.
- Пред замрзнување, измиени модри патлиџани се сечат во прстени или коцки, прекриени со сол и се дозволуваат да стојат 20-30 минути, така што сокот е одвоен.
- Мијат во ладна вода.
- Потопувајте во сито во вода што врие и бланши околу една минута.
- Брзо ладење во мраз вода.
- Се шири на крпа за да се исуши.
- Подготвените модри патлиџани се поставени во еден слој на послужавник со пергамент, поставен во замрзнувач за пред-замрзнување. Потоа истурете ги парчињата со модар патлиџан во чанти за порција и испратете ги во замрзнувачот за складирање.
Љубовница да забележи
Без оглед на начинот на складирање, резервите од модар патлиџан мора периодично да се подигаат за да се забележи и отстрани расипаното овошје во времето.
Ако не постојат услови за складирање на модри патлиџани, тие може да се киснат, кисела, варен закуски со додавање на разновиден зеленчук. Во корист на ваквите рецепти изобилува!
