Борш е едно од јадењата што секоја почитувана водителка треба да може да готви. До сега, кулинарските способности на невестата "тест" на ова прво јадење. Се верува дека многу мажи не се рамнодушни кон него и му даваат предност пред другите супи. Руската и украинската кујна го оспоруваат авторството на оваа скромен, но вкусна, срдечна и пријатна храна. Традиционално, во овие земји се подготвува според различни рецепти, а неговите варијанти се достапни и во одделни региони. Класичните рецепти за Борхт не вклучуваат употреба на ретки и недостапни производи. Таа се базира на зеленчук кој расте во секоја градина. Затоа, знаејќи како правилно да готвиш боршот, така што се покажува дека е навистина вкусна и има богата црвена боја, игра примарна улога. Инаку, наместо боречка, ризикувате да добиете обична супа од зеленчук, непристојно и невнимателно.
Карактеристики за готвење
Овој мирисен и аппетитен бореч на точната црвена боја не е секогаш можно дури и за искусни домаќинки. Совети за професионална кулинарна помош за да го сварат како што треба да биде во класичната верзија.
- Класичниот борш најчесто се готви во супа од месо, иако има и посно верзија на ова прво јадење. За да се направи аромата посветла, се препорачува да се вари супа од месо на коска. Од месо, предност се дава на говедско месо, дозволено е користење на свинско месо. Понекогаш борш се варат на месо од живина (во Полтава). Боршт на јагнешко месо не е еден од класичните.
- Кога готвите месо, важно е да не го пропуштате моментот кога чинијата се врие, за да имате време да ја отстраните пената формирана на површината. Инаку, пред готвењето бурен бурен ќе мора да исцеди.
- Производите вклучени во борштот имаат различни времиња на готвење. Не може да се прекине редоследот на нивните обележувачи. Инаку, некои од зеленчукот може да бидат недоволно земени, други ќе бидат претерани.
- Точниот боршто мора да има изречена црвена боја, што и дава на цвекло. Можете да го добиете ова само ако знаете неколку тајни. Од цвекло се бара да се исецне ситно или дури и да се фаќа. Таа се додава на супа непосредно пред неговата подготвеност, така што нема време да се обезбоди. Пред тоа, треба да биде малку пржено во масло за пржење и пот со мешана пареа од домати или свежи домати. За да се зачува бојата, сокот од лимон или оцет се додава во цвекло.
- Пржениот кромид и моркови често се готват посебно. Лак во неа треба да остане мек, сочен. За да го направите ова, пржете го само додека не почне малку да се претвора златно, а потоа извадете го огнот на минимум и да готвите моркови и кромид во тава, додека зеленчукот не е мек.
- Шеќер, лук, свеж зеленчук помагаат за подобрување на вкусот и аромата на боршот. Во украинската верзија на садот, лукот е зачинет со мало парче сецкани сланина пред да додадете на супата.
Според воспоставената традиција, борш е зачинет со павлака и служи со крофни, пити, палачинки, пити.
Класичен руски борштов рецепт
Состав:
- говедско месо на коската - 0, 7 кг;
- вода - 3 л;
- цвекло - 150 g;
- компири - 0, 3 кг;
- моркови - 100 g;
- кромид - 100 g;
- доматна паста - 20 ml;
- јаболков оцет (6%) - 5 ml;
- лук - 2 чешниња;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- сол, црн пипер - по вкус;
- растително масло - по потреба;
- павлака, свеж зеленчук - да служи.
Метод на подготовка:
- Измијте го говедско месо, покријте го со вода. Над средна топлина доведете до вриење. Отстранете ја пенеста пена. Додадете лажичка сол, намалете го топлината и гответе додека месото не е лесно одвоено од коската. Обично трае околу еден час.
- Излупете ги компирите, исечете ги на мали коцки.
- Отстранете ги горните лисја од зелката. Исечете парче од главата на вистинската големина. Делење на парчиња околу 2, 5-3, 5 см широк, ситно се исецка со користење на голем нож.
- Излупете ја цвекло. Исечете го во тенки решетки или грубо решетки.
- Загрејте го доволното количество растително масло во тава, ставете ја цвекло во неа и исплакнете го тивок оган, мешајќи 10-15 минути, во зависност од големината на парчињата.
- Попрскајте ја цвекло со оцет, промешајте и чувајте 2-3 минути. Ако сакате, додадете малку шеќер. Ставете ја доматната паста, промешајте. Симнете уште 2-3 минути. Отстрани од топлина.
- Излупете ги морковите, исечете ги на ренде со големи дупки.
- Ослободете го кромидот од кора, пресечете го на коцки, не е премногу мал.
- Загрејте нова количина на масло во чиста сад. Ставете го кромидот и морковот во неа. Гответе го зеленчукот на средна топлина додека кромидот не почне да златни. Намалете ја топлината и гответе зеленчук до меко.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Отстранете го вареното месо од супа. Ако тоа не е доволно транспарентно, затегнете го. Додадете зовриена вода за да ја внесете волуменот на течноста во тавата на 3 литри. Донеси до вриење, додадете зачини.
- Користете две вилушки, расклопувајте го месото на мали парчиња. Ставете ја во супа и почекајте додека повторно не врие.
- Додадете ја зелката и почекајте повторно да се врие течноста. Внесете го компирот.
- Откако супа врие повторно, се вари 10 минути, а потоа ставете го кромидот и морковот во неа. Се вари 2-3 минути до следниот врие.
- Додај печење на репка, готви 5 минути по супа повторно да се врие.
- Ставете лук во супата. Почекајте 1-2 минути и додадете свежи зеленчуци, претходно ситно сецкани со нож.
- Загрејте го борштот на тивок оган 5 минути.
- Исклучување на огнот, оставете ја супата да стои под капакот најмалку уште половина час. Во старите денови, тој долго бил мачен во котел во руска печка, благодарение на што имал богат вкус и арома.
Кога служи на маса, борш е полн со кисела павлака. Одделно се служи пити или палачинки, со или без полнење. Ако одлучите да ја попрскате супата со свежи билки и ситно сецкан зелен кромид, ова нема да биде прекршување на традицијата.
Класичниот рецепт на украинскиот борш со крофни
Состав:
- бисквит од говедско месо или скапула - 0, 6-0, 8 кг;
- свинско месо (опционално) - 0, 2 кг;
- цвекло - 150 g;
- компири - 0, 4 кг;
- зелка - 0, 4 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- слатка пиперка (опционално) - 100 g;
- доматна паста - 40 ml;
- лук - 5 чешниња;
- свинско месо - 70 g;
- растително масло - колку што е потребно;
- шеќер - 25 g;
- масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
- сол - по вкус;
- сува квасец - 10 g;
- пченично брашно - 0,45 кг;
- вода - колку што е потребно;
- црн пипер, ловоров лист - по вкус;
- павлака - да служи.
Метод на подготовка:
- Исплакнете го месото. Исечете го во парчиња со маса од 100-200 g. Ставете го во тенџере. Пополнете го месото со вода, така што е 2-3 см повисоко од тоа.
- Донеси до вриење, вријте 5 минути. Исцедете вода.
- Наполнете го тенџере со нов дел од вода (треба 2, 5-3 литри), ставете го месото во неа. На средна топлина, донесе до вриење, отстранување на пена, сол.
- Излупете го кромидот и морковот. Додадете една кромид и еден морков на месото. Остави остатокот на печење.
- Намалете го топлината и вријте го месото до тендерот.
- Отстранете го месото и зеленчукот од супа. Зеленчукот нема да биде потребен - ја дадоа супата вкус. Изладете го месото и пресечете го на мали парчиња.
- Излупете го компирот и исечете ги на мали коцки, потопете ги во супа.
- Исечете го зелката и испратете ја по компирот веднаш штом супата ќе врие повторно. Готви околу 20 минути. Ако користите слатка пиперка, треба да го наполните околу 5 минути откако ќе ја положите зелката, но не пред повторно да почне да врие супа. Ако видите дека супа е премногу густа, додадете топло зовриена вода.
- Додека зеленчукот се готви, направете пржени зеленчуци. За да го направите ова, се сече кромидот во средни коцки, исечете ги морковите и цвекло во тенки, кратки стапови или решетки. Во наше време, можете да исечете зеленчук со рендери за корејски салати. Мешањето на зеленчук не е потребно.
- Намалете го маслото во тава, лесно испржете го кромидот во неа, додадете моркови и пржете додека зеленчукот не се меки.
- Додајте доматна паста, чувајте го зеленчукот за 5 минути со неа.
- Намесете цвекло во текот на остатокот од зеленчукот. Веднаш да го посипете со шеќер (е доволно половина лажичка) и истурете оцет. Загрејте го со малку овошје, додека рерната не е мека.
- Свирај во борш, се меша. Се вари 5 минути.
- Ситно ја исечете сланината и 3 чешниња лук со нож, фунтајте ги во малтер или кашајте со дрвена лажица. Додај во супа, се меша.
- Исклучете ја топлината, оставете ја супата да стои под капакот најмалку еден час. Овој пат ќе биде доволно да се готви крофни.
- Истурете чаша топла вода во садот, растворете голема лажица шеќер и малку сол во неа.
- Истурете во високобрзински квасец и истурете во 3 лажици масло, измешајте.
- Постепено додадете брашно, месете го тестото.
- Направете мали топчиња (околу 3-4 см во дијаметар) од тестото, ставете ги на подмачкан сад за печење.
- Ставете го во рерна која се загрева до 220 степени за 20 минути.
- Пренесете го преостанатиот лук преку преса, измешајте со две лажички масло.
- Подмачкајте ги готовите пампуши со оваа мешавина.
Служи украински борш со кисела павлака и крофни. Ако не можете да го совладате целиот тенџере, не се вознемирувајте: следниот ден супата ќе биде уште поубава. Не заборавајте да ставите неколку парчиња месо на секоја плоча.
Постојат и други рецепти за Борхт кои се сметаат за класични. Тие се слични на погоре. Само посно borscht, кој се готви без месо, но со грав, кој мора да се натопени пред тоа, се разликува од нив. Поставете го прво, останатите состојки се додаваат наизменично откако ќе се готват до половина варен.
