Ролни од зелка се завиткани во листови од зелка од месо или растително мелено месо. Ова јадење припаѓа на источноевропската кујна. Името на зелка ролни варира во зависност од земјата. На пример, во Германија капут ролни се нарекуваат зелка колбаси, и во Англија ова јадење се вика капут ролни.
Зелка ролни имаат одличен вкус, но не секоја домаќинка сака да ги готви. Особено готвење полнети зелка плаши почетниците готвачи. Тие имаат многу прашања, меѓу кои е "кој ориз е подобар за капут ролни?", И тоа е далеку од последното место во оваа листа. Значи, кој ориз е подобро да се даде предност кога се подготвува зелка ролни?
Како да се избере ориз за зелка
За да се добие вкусна полнета зелка, домаќинки со големо кулинарско искуство се советуваат да ги готват од ориз, кој за време на готвењето добива кремска текстура, но останува цврсто внатре, односно готвеше во состојбата на "ал денте". Овие квалитети на ориз обезбедуваат скробни супстанции - амилопектин и амилоза. Таквиот ориз совршено ја апсорбира не само водата, туку и аромата на зачините. Покрај тоа, поради својата крем текстура, таа е во состојба да го држи кутијата во капут ролни, така што тоа нема да се распадне. Во прилог на сите погоре, ова жито готви прилично брзо, што исто така може да се припише на придобивките. Во овој случај, зелка ролни ќе биде не само вкусен, но исто така и повеќе корисни. На крајот на краиштата, колку е помал садот подложен на термичка обработка, толку повеќе биолошки активни компоненти кои се корисни за телото се складираат во него.
Ориз има опишани квалитети, кои најчесто се користат за правење рижото. Најчестите сорти на таков ориз се: арборјо, ниало ниало и карнароли. Прво одделение ориз, односно арборио, е најлесно да се најде во Русија. Патем, ако продавницата продава ориз со натпис "за рижото", најверојатно тоа е арборјо.
Ако не може да се најде соодветен ориз, можно е да се користи обичен круг ориз за готвење зелка. Препорачливо е да се вари мала количина ориз пред да се подготви зелката за да се провери колку време е варено. Ако времето за готвење на житни култури надминува 20-30 минути, тогаш подобро е да го држите во вода околу 1-1,5 часа пред вриење за да додадете во зелените ролни.
Ориз со долги зрна за зелка не е многу погоден. Со таков ориз излегуваат суви. Патем, некои готвачи го заменија леќата ориз. Во овој случај, садот добива дополнителна кора од лимон.
Трикови за готвење вкусна полнета зелка
- Ролни од зелка најдобро се готват од млади зелки од меки сорти. Листовите на таквата зелка се повеќе пластични. Ако се уште користите стара зелка, тогаш треба да се земе мала глава на зелка. Тие треба да се вари целата, пред-намалување на дршката.
- Неопходно е да се додаде недопуштен ориз на полнење на зелка, инаку на крајот ќе стане каша. Поставете ги житариците во тенџере и покријте ги со вода, така што само малку ги покрива семето. Кога оризот ја апсорбира целата вода, може да го отстраните од шпоретот. Патем, пожелно е да се меша ориз со мелено месо во такви пропорции: за 1 дел од житни култури треба да има 3 делови од валани месо.
- За готвење полнета зелка треба да користите само високо квалитетно мелено месо. Ве молиме запомнете: кутијата треба да биде умерено задебелена. Полнети зелка да се готви добро од мешани говедско месо - од говедско месо и свинско месо.
- Ролни од зелка често се варат во супа, но тие се многу tastier и повеќе тендер ако се задушени во сос. Само додадете доматна паста, нар сок или кефир во сад со зелка ролни.
