Rhubarb веќе долго време се користи за готвење. Неговиот пријатен вкусен вкус, поради присуството на оксална киселина во растението, ви овозможува да направите вкусни компоти од него. Едвај има личност која не би се обидела да направи таков компот. Но, фактот дека карамел стебленца, исто така, направени од слатка и кисело зачини за јадења со месо, вклучувајќи и ќебапи, не е познат на сите. Во меѓувреме, гурманите веруваат дека карамелскиот сос добро се вклопува во месото. Затоа, има смисла да научите како да го направите тоа дома.
Карактеристики за готвење
Караницата е меѓу најприфатливите производи, бидејќи често расте дивеч и може да се добие без да потроши само една рубља. Ако сите домаќинки знаат колку е лесно да се направи вкусен сос за месо, ова зачинување ќе биде многу попопуларно. Меѓутоа, и покрај едноставноста за правење сос од каша, постојат неколку суптилности кои се познати пред почетокот на кулинарскиот процес.
- Раббарните стебленца употребени за да го направат сосот се многу тешки. Без термички третман, тие ќе бидат невозможни, дури и ако е тешко да се меле. Затоа, неопходно е да се подложи караницата на термичка обработка во една од првите фази на готвење. Тоа може да се варат додека не се мека, загреана во микробранова печка - главната работа е да се направи мека. Но, дури и после тоа, треба да се меле со блендер или да се протри со сито за да се направи тенко каша.
- Пожелно е да се соберат караница на почетокот на летото, подобро до почетокот на јули, или барем до средината на тоа. Ова се должи на фактот дека постарата фабрика, повеќе оксална киселина се акумулира во неа. Значи, со текот на времето караницата станува премногу кисела.
- Ако каранфилскиот сос е подготвен според вообичаениот рецепт, кој не обезбедува зачувување, тој не може да се чува долго време. Прво, тоа ќе се расипе, и второ, тоа ќе стане помалку вкусно. Затоа, ова гориво не е подготвено за во иднина, обично сметајќи на еден ден, максимум - на две.
Сос од караница може да се употреби топло со попрскување месо пред да се сервира, или студено, ставајќи го во сауд. На сос припаѓа на класата на слатко и кисело зачинување за месо.
Вообичаен рецепт за карамел сос
Состав:
- пештери на караница - 0,5 кг;
- брашно - 20 g;
- путер - 20 g;
- шеќер, сол, пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го карамел со тоа што ќе го измиете, пилете и варете додека не се меки во солена вода. Избришете преку сито.
- Измешајте караница со шеќер.
- Се топи путерот и пржете го брашното.
- Ставете го карамелскиот пире и пржете неколку минути.
- Олади малку и измешајте во блендер, така што сосот има еднаква конзистентност.
Ако сакате, пиперката може да се додаде во сосот, така што има малку повеќе пикантен вкус.
Зачинет карамел сос
Состав:
- кикирики од караница - 0, 3 кг;
- балсамичен оцет (3 проценти) - 0, 25 l;
- кромид - 80 g;
- лук - 5 чешниња;
- сол - 5 g;
- шеќер - 40 g;
- растително масло - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте караница, отстранете го горниот слој на кожата од стебленца. Остатокот оставете ги на мали парчиња и преклопете се во мал тенџере. Важно е дека не е алуминиум, најдобро е да се користи емајлиран материјал.
- Наполнете караница со балсаменски оцет. Ако ова не е, можете да користите вино или јаболко, разредувајќи со чиста вода до саканата концентрација.
- Се запали и варете четвртина час, а потоа оставете да се излади на собна температура.
- Излупете го лукот и кромидот.
- Кромид, се сече на мали коцки и пржете додека не се меки во масло, користејќи половина од износот на масло наведено во рецептот.
- Исцедете го оцет, во кој караванот е варен. Самиот караница е избришан преку сито.
- Стави караница во чашата на блендерот, ставете го кромидот и лукот на истото место, додајте сол и шеќер, истурете го преостанатото масло и измешајте сè заедно.
- Истурете го пирето во чиста тава и чорба, мешајќи така што сосот не изгори 10 минути.
Ставете го подготвениот сос во тенџере и изладете го. Можете исто така да го користите жешко, наводнување нивното месо пред да служат.
Карамел сос за зима
Состав (2 литри):
- карамел стебленца - 2 кг;
- портокали - 0, 5 кг;
- топла пиперки - 2 ЕЕЗ.
- лук - 10 чешниња;
- стебленца од лук - 50 g;
- мелен ѓумбир - 5 g;
- сол - 5 g;
- шеќер - 160 g;
- вода - 0, 5 l;
- Јаболков оцет (6%) - 150 ml.
Метод на подготовка:
- Исплакнете ја камењата на караница во проточна вода, исушете го и олучете го горниот слој со помош на лулешко. Исечете го растението во мали коцки.
- Измијте ја пиперката, отстранете го семето од неа, ситно исечете го месото. Ако не сакате премногу жешки зачини, количината на пиперка може да се намали за половина.
- Исечете чешниња лук во тенки чинии. Исечете ги лукните стрели.
- Измешајте го карамел со лук и бибер, ставете во чинија. Истурете шеќер.
- Наполнете го со вода и ставете го на шпоретот. По вриење на водата, се вари продукти за 5 минути со мешање за да се раствори шеќерот.
- Привремено отстранете го сирупот од шпоретот.
- Измијте и избришете портокали со салфетка. Стиснете го сокот од нив, отстранете ги коските од него, ако одеднаш стигнале таму. Истурете го сокот во садот со остатокот од производите.
- Бришење на кора од лимон. Испрати лажица од кора од лимон до останатите состојки, се меша и остава половина час.
- Вратете се кон шпоретот, варете 10 минути и повторно извадете го од шпоретот. Така, во половина час, гответе го сосот 2-3 пати.
- Додај сол и ѓумбир во сос, готви, мешајќи често, за еден час. Во ова време, сосот ќе се згусне добро и значително ќе се намали во обемот.
- Истурете оцет во сос, измешајте. Готви за 2-3 минути, отстрани од топлина и се шири на топло стерилизирани тегли. Ако сакате повеќе деликатен сос, додајте ги состојките со мешалка пред додавање на оцет.
- Цврсто затворете ги теглите со сос со метални капаци, превртете ги и покријте ги со ќебе. Откако ќе се оладат на собна температура, може да ги ставите во плакарот.
Карамел сос подготвен според горенаведениот рецепт може да се чува на собна температура цела зима.
Карамел сос е прифатлива и невообичаена зачини за месо кое има слатко и кисело вкус. Може да биде остра и пожнеа. Ако сакате, сосот може да се подготви за зимата.
