Став на палачинки, или подобро, на нивната печење, домаќинки двосмислени. Некои веруваат дека палачинки на рерна полесно. Другите дури и не го заземаат овој проблематичен бизнис.
И сите, бидејќи палачинки се непредвидливо јадење, и понекогаш имаат тенденција да се скршат. Покрај тоа, "трнлив" се добива не само првата палачинка, туку и следните.
Всушност, дури и водечката водителка може да научи како да се пече палачинки. Главната работа е да се запамети само неколку едноставни правила за готвење на ова јадење, како и да се запознаете со причините поради кои палачинки не функционираат. На пример, растргнат при вртење.
Количеството брашно се пресметува погрешно
Вкусот на палачинки зависи од состојките кои се додаваат на тестото. Палачинки се направени со млеко, кефир. Тие се квасец или сода. Понекогаш минерална вода, пиво или дури и саламура се додаваат наместо вода, кефир или млеко.
Но, во секој од овие рецепти главното место се дава на брашно. Тоа зависи од тоа дебелината на палачинки и нивната сила.
Ако ставите многу брашно, тестото ќе излезе дебело. Ова значи дека нема да може брзо да се шири низ тавата, а палачинка ќе излезе дебела. Таква палачинка на крајот ќе биде тешко и, можеби, непослушна. Лесно може да се префрли на другата страна, отстранета од тавата. Но, кога се урива, веројатно ќе се скрши.
Ако ставите малку брашно во тестото, тогаш кога печење не се заплени, останува течност, и таквите палачинки не можат да се превртат или отстранат од садот без последици.
Затоа, ние мора строго да се придржуваме до рецептот, додавајќи колку брашно е тоа што е наведено.
Но, почесто водителот не се потпира на рецептот, туку го гази тестото за палачинки од состојките што се наоѓаат на залиха. Во овој случај, прво треба да ги комбинирате јајцата со шеќер и сол, додадете половина од течната норма, добро се мешајте. Мешајте меури постепено додека мешате. Потоа разредете го тестото со преостаната течност до саканата конзистентност. Треба да биде такво што течеше од повешките, но потокот не треба да биде густ.
Неуспешна количина на состојки
Јајца
Се верува дека палачинки се искинати поради малиот број на јајца во тестото. Но, ова не е сосема вистински заклучок. Постојат многу рецепти, кои вклучуваат само 2 јајца, но палачинки се идеални.
Сето тоа зависи од лепливоста на брашно, темелно мешање на сите состојки.
И во некои рецепти, јајцата се целосно отсутни. Јајцата не можат да се додадат на тестото на кефир. Но, во овој случај, тестото се препорачува да се направи вода што врие. Таа станува еластична и палачинки не се искинати при вртење.
Тестото за палачинки на кефир прави малку подебели отколку на млеко или вода. Затоа што треба да ја земете во предвид густината на кефирот. Така што таквите палачинки не излегоа густо, тие додаваат сода или друг прашок за пециво за тестото.
Сода треба да се меша со брашно, а не да се угасне со лажица, како што прават многу домаќинки. Ако содата се угасне со оцет одвоено од брашното, тогаш сите меурчиња на гас, кои го прават тестото воздушно, испаруваат пред да се комбинираат со брашното. И тогаш смислата на сода ќе биде малку.
Ако палачинки се искинати при вртење, тогаш можете да додадете 1-2 јајца во тестото. Но, ние мора да се запамети дека поради големиот број на јајца, палачинки се тешки.
Посебно внимание треба да се посвети на подготовката на палачинки од тесто од квасец.
Поради пената тешко е да се одреди дебелината на тестото. Ако на ова тесто се додаде малку брашно, тогаш палачинки од него ќе бидат искинати. Јајцата задолжително се ставаат во тесто од квасец, и темелно се истуткани и само тогаш се комбинираат со пијалак направен од половина течност и целосна количина брашно. Тестото се меси додека целосно не исчезне грутките.
Останатите течности се додаваат на самиот крај на миксот. Таквите палачинки се печат само откако тестото се крева добро. Пред печење не се меша, за да не се уништат воздушните меури.
Шеќер
Понекогаш палачињата паузаат поради големата количина шеќер. На долната страна на палачинка од такво тесто брзо почнува да пржи, а врвот е сѐ уште суров. За да се претвори таква палачинка целина е многу тешко.
Но, не треба целосно да го одбиете шеќерот, бидејќи палачинки без него испаднат да бидат бледи. Затоа, доволно е да се стави 1-2 суп.л-патки. л шеќер на палачинки испадна умерено слатка, но не изгоре.
Масло
За палачинки лесно се превртуваат и се вадат од тавата, во тестото се става растително масло.
Понекогаш домаќините веруваат: колку повеќе масло да се прелива во тестото, толку полесно ќе се отстранат палачинки од тавата. Но, се добива спротивен ефект. Кога печиво палачинки, путерот почнува да врие, тесто меурчиња, нејзиниот интегритет е скршен, и како резултат на тоа, палачинки се искинати.
Затоа, доволно е да се истура тестото не повеќе од 40-50 g путер - само доволно за да ги направите палачинки умерено дебели и да не се држат до тавата.
Пан Пан
Квалитетот на палачинки зависи од правилно одбраната тава.
Идеален за печење - палачинка за палачинки. Има ниски страни, добро се загрева и брзо се лади. Доволно е само прво лесно да се размачка со путер, а потоа мирно да се пече палачинки.
Ако не постои таква тава, треба да земете леано железо или стара "баба" тава со дебело дно. Не е ни чудо што бабите се совршени палачинки. За да се спречи палачинки да се искинат при вртење, пред секоја нова серија тесто, тавата се намачка со парче маст, приковано на вилушка или растително масло со четка.
Истурање на нафта во садот од шишето не се препорачува, бидејќи тогаш тестото не се држи до површината на садот, туку како "да тече" на еден раб. Но, маслото започнува да се балонира, го испива тестото, а палачинка паузи кога се обидувате да го превртите.
Љубовница на белешката
- За да бидат идеални палачинки, за нив треба да му се додели лична тава.
- Пред истурање на првата серија тесто, подмачканата тава треба да се загрее до едвај забележлив чад, а потоа да се отстрани од шпоретот 5-6 секунди. И само после тоа истурете го тестото. Печете палачинки на средна топлина.
- Не се вознемирувајте ако првата палачинка била "грутка". Обично, се проценува според тоа колку тесто се бара да се прелива во садот. Доколку е потребно, додадете повеќе брашно или, обратно, прави тестото потенки. Патем, не можете да додадете брашно на целото тесто, бидејќи тоа ќе биде тешко да се ослободите од грутки. Треба да се истура малку тесто во друго јадење, темелно се меша со брашно и само тогаш се комбинира со остатокот од тестото.
И последно. Отстранување леплива палачинка од тавата, тоа не е доволно само да го избришете. Треба добро да се измие, калцинира, а потоа повторно да се подмачка. И што е најважно, верувајте дека сè ќе работи!
