Најчесто, домаќинки подготвуваат јадења од теле, говедско месо или пилешки црн дроб, заборавајќи дека има и свинско црн дроб, кој не е помалку вкусен и здрав.
Свинскиот црн дроб има посебен вкус и може да вкуси горчлив, ако е зготвен неправилно.
Тајни за готвење
За да ја подготвите паштетата, треба да земате само свеж свинско црн дроб. Има црвено-кафена боја, мазна површина без дамки и згрутчување на крвта. Тоа не треба да има жолчни канали, како и разурнати места.
Прво, црниот дроб е добро измиен, извадете го филмот (школка) и отстранете ги жолчните канали.
За да се ослободи од горчина, црниот дроб е добро натопен во ладна вода, периодично менувајќи ја течноста.
Се препорачува црниот свинско црн дроб да биде избледен пред да се готви. За да го направите ова, се сече на големи парчиња, натопени во солена вода и варен 5 минути. Потоа се шири во сито и исплакнете со ладна вода. Таквиот црн дроб по готвењето станува мек, сочен и не горчлив.
Постојат неколку начини за лекување на свинско црниот дроб, така што тоа не е горчливо.
- Свинскиот црн дроб се истура со закиселена вода (за 1,5 литри вода зема 2-3 лажици оцет) и впие 3-4 часа.
- Црниот дроб е потопен во млеко и останува извесно време. За поголем ефект, млекото треба да се промени. Ако додадете малку шеќер во него, тогаш црниот дроб ќе стане помека и поцврста.
- Некои слатки домаќинки од црн дроб се киснат пред употреба, користејќи сол, кромид, црн и бел пипер. Но, во овој случај, подобро е да не го исушите црниот дроб, туку да го изгадите, бидејќи солта може да ја направи посува.
По натопување, свинското црниот дроб се подготвува според одбраниот рецепт. На пример, направи го паштетот. Но, мораме да запомниме дека прекумерната термичка обработка, особено пржењето, го прави црниот дроб тежок и невкусен.
Во прилог на пастери на црн дроб додадете моркови, кромид, лук, зачини, путер.
Пастере од свинско црн дроб: класичен рецепт
Состојки:
- свинско црн дроб - 1 кг;
- маст - 100 гр;
- путер - 100 g;
- кромид - 3 парчиња;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- земјата црн пипер - 0, 3 лажиче;
- копра - мал куп.
Метод на подготовка
- Исечете го кромидот во тенки половини.
- Во тава, стопете 50 гр маст и пржете го кромидот до златно-кафеава боја.
- Земете уште една тава. Исечете го црниот дроб во средни коцки и пржете на преостанатото сало. Штом црниот дроб престане да биде крвав, додадете зачини, ловоров лист и варете уште 5-10 минути.
- Поврзете го со кромид и уривајте се до тендер.
- Додај сецкан копра и путер. Измешајте и отстранете од топлина. Оладете го.
- Свртете го црниот дроб со кромид двапати преку мелница за месо користејќи ја најубавата решетка.
- Се меша темелно.
Свински црн дроб паштети со печурки и вино
Состојки:
- свинско црн дроб - 1 кг;
- маст - 100 гр;
- кромид - 3 парчиња;
- путер - 150-200 g;
- шампињони - 200 g;
- бибер - по вкус;
- бело вино - 100 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка
- Исечете го кромидот во тенки половини.
- Се топи половина сало на тавата и пржете го кромидот до златно кафеава боја.
- Се додава свинско црниот дроб исечени на средни парчиња, се меша и варете 15 минути.
- Во друг тава, стопете го преостанатото сало и испржете го додека не се подготват (околу 20 минути) печурки исечени на мали коцки.
- Ставете ги во тава со црн дроб, додајте вино и зачини. Симнете уште 10-15 минути.
- Отстрани од топлина, додадете масло и се мешаат.
- Мелење со мелница за месо или мешалка додека не се изедначи.
- Свински црн дроб паштети со печурки, ставете во стаклен сад и ставете го во фрижидер.
Свински црн дроб паштета со пушена сланина
Состојки:
- свинско црн дроб - 600 g;
- пушена сланина - 100 g;
- моркови - 1 ЕЕЗ.
- кромид кромид - 1 ЕЕЗ.
- путер - 100 g;
- сок од еден лимон;
- сол и црн пипер по вкус;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
Метод на подготовка
- Исечете го подготвениот свинско црн дроб во средни парчиња.
- Исечете ја сланината на мали парчиња, ставете ја на топол тава за да ја исцедите маснотијата и испржете го црниот дроб на неа.
- Ситно исечете го кромидот. Исечете ја морков во сламки. Ставете ги во тава со црн дроб. Додајте зачини, истурете малку вода, измешајте ги и крчкајте ги целата 20 минути на тивок оган.
- Извадете од топлина и малку се лади.
- Извртување на црниот дроб со зеленчук преку мелница за месо или мелење во мешалка додека не се изедначи.
- Паунд мека путер со сок од лимон и се комбинираат со паштета. Се меша темелно.
- Да се чува во стаклен сад во фрижидер.
Свински црн дроб паштети со моркови
Состојки:
- свинско црниот дроб - 500 g;
- маст - 50 гр;
- кромид кромид - 2 парчиња;
- морков - 2 парчиња;
- путер - 100 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка
- Вари ја олупи моркови до тендер.
- Исечете го салото во коцки и ставете го во топла тава.
- Кога се растопува маснотијата, додајте сецкан кромид. Фрј малку.
- Ставете го црниот дроб на средни парчиња. Промешајте. Симнете за 15 минути до тендерот. Оладете го.
- Одделно исецкајте црниот дроб и морков во мешалка. Потоа ставете ги заедно, додајте мек путер и добро измешајте.
- Се лади во фрижидерот.
Варено свинско паштета на црниот дроб
Состојки:
- свинско црниот дроб - 500 g;
- кромид кромид - 2 парчиња;
- морков - 2 парчиња;
- путер - 100 g;
- солена сол и црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка
- Впие го свинско црниот дроб натопен во вода што врие, повторно доведете до вриење, отстранувајќи ја пената. Потоа исцедете ја водата, измијте го црниот дроб и дополнете со топла вода. Солт. Се појави пена отстранете морска птици. Се вари додека не се готви 15 минути. Кул во супа. Ако ставите топол црн дроб на чинија, тоа ќе се затемни, стане суво и тешко.
- Исечете го кромидот и морковот во ленти и зачувајте со земање мала количина на масло.
- Држете црн дроб, кромид и морков двапати преку мелница за месо, се мешајте со преостанатиот мек путер и добро измешајте со шпатула или во блендер.
- Ставете ја стаклена тегла и ставете ја во фрижидер.
Љубовница да забележи
- За да се задржи врвот на паштетата потемне, подмачкајте го со путер или стопен путер.
- Ако не ви се допаѓа мирисот на маст, секогаш можете да го замените со стопен путер или мешавина од зеленчук и путер. Главната работа е дека растителното масло е без мирис.
- Секоја од овие пасти може да се сервира, поставена во чаша салата, распространета на леб, крутони, крекери. Можете исто така да го ставите на рамно сад, давајќи му било каква форма. Или завиткајте во филмот за храна, лади во фрижидер, а потоа исечете го замрзнатиот "леб" во широк парчиња.
- Паштета може да се сервира во тенки кошеви за колачи и во цицки, декорирани со зелена или мајонезна решетка, желе железо.
