Речиси сите сакаат кебаби: ова е сосема необично јадење, кое е поврзано со рекреација на отворено во друштво на блиски пријатели. Во подготовките за овој настан, никој не сака да го погоди лицето во нечистотија. Обидувајќи се да готви највкусното скара, луѓето експериментираат, создавајќи нови рецепти за маринада. Еден од наједноставните е марината за кебаби со сок од домати, иако има и комплексни и невообичаени опции. И покрај достапноста на главната состојка на маринадата, месото, маринирано во него, добива уникатен вкус, останувајќи при пржење на јагленот, сочно и нежно.
Карактеристики за готвење
Има многу тајни на вкусен ќебапи. Мајсторите доброволно делат некои од нив, други се чуваат во тајност, но сепак може да се тврди дека денес секој може да готви вкусна кебаб, бидејќи основните принципи се отворени и добро познати. Многу правила се однесуваат на изборот на месо и нејзината подготовка, односно марината. Ова е една од најважните фази, бидејќи марината значително влијае на вкусот на готовиот кебаб.
- Ако успеавте да добиете висококвалитетно свежо месо за ќебапи, тогаш нема да има пречки за правење вкусен кебаб од него. Треба да се даде предност на месото на младите животни, бидејќи е по-тендер. Важно е дека месото е наменето за готвење ќебапи, не подлежи на замрзнување. Факт е дека за време на одмрзнувањето структурата на месото е скршена и станува помалку сочна. Таквото месо може безбедно да се користи за гаснење, но тоа не е погодно за пржење на јаглен.
- Месото е маринирано за да ги омекне влакната и да создаде пречка за преклопување на протеините за време на термичка обработка. Достигнувањето на оваа цел помага во вклучувањето на кисела храна во марината. Тоа може да биде оцет, вино, сок од лимон. И покрај фактот дека доматите не изгледаат кисели на повеќето од нас, тие всушност поседуваат киселост потребни за маринирање на месото. Затоа, ако сакате да направите најмногу мека, но ефикасна маринада, можете да користите сок од домати.
- Ако солта е дел од сок од домати, не треба да сол на месото. Инаку, тоа е солено, но тоа го прават само пред пржење. Ова се прави така што солта не ја извлекува течноста од месото. Од истата причина, најдобро е да се користи несолен сок од домати за маринадата.
- Сок од домати може да се подготви независно од свежи домати или паста од домати. Во првиот случај, доматите треба да се исечат попречно и да се спуштат во врела вода неколку минути, а потоа да се отстранат. Изладете, излупете и затегнете преку сито или мешалка. Томато паста е едноставно разредена со вода до саканата конзистентност.
- Никогаш не маринирајте месо во алуминиумско јадење. Под дејство на киселини, овој материјал ослободува штетни материи. Подобро е да се користат стаклени, керамички или емајлирани садови, прибор од нерѓосувачки челик.
- Маринадата од сок од домати е доволно мека, па често месото во него мора да се чува подолго време, оставајќи го во маринадата за вечер. За да се забрза процесот, оцет, сок од лимон, вино и други производи може да се додадат на маринадата. Затоа, во секој случај, времето на маринирање на месо на ќебап се одредува врз основа на инструкциите во рецептот.
Маринадата со сок од домати е посоодветна за свинско, јагнешко и говедско месо. Живината во неа маринира помалку, иако за него можете да го најдете вистинскиот рецепт.
Едноставен рецепт за маринада со сок од домати
Состав:
- свинско месо - 1 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- сок од домати - 0, 25 l;
- зачини за скара - 15 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте, суши, исечете ги на парчиња од приближно 50 g.
- Посипете месо со зачини. Промешајте.
- Излупете го кромидот, исечете ги во прстени со дијаметар од 3-4 mm.
- Ставете го кромидот на месото, измешајте.
- Наполнете го со сок од домати и повторно се мешајте.
После тоа, месото мора да се става во фрижидер 10-12 часа, може да се пренесе преку ноќ. Ако сокот е несоодветен, не заборавајте да солени свинско месо пред да го напиете на ракови.
Рецепт за зачинета маринада со сок од домати
Состав:
- јагнешко - 2 кг;
- сок од домати - 0,5 л;
- сок од јаболко (6 проценти) - 100 ml;
- парче морско оревче, коријандер, црн пипер - по вкус;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го месото со миење, суши и исечете ги на парчиња.
- Измешајте го морско оревче, коријандер и црн пипер, исечете ги јамките со оваа мешавина.
- Сок од домати се меша со јаболков оцет, истурете месо со оваа мешавина, се меша.
Бадемите во маринадата од сок од домат треба да се чуваат најмалку 8 часа. Но, ќебапот од него ќе излезе нежен, сочен и миризлив.
Маринада со крвав сок од сок од домати
Состав:
- месо - 2 кг;
- сок од домати - 1 л;
- лук - 2 чешниња;
- топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
- вотка - 100 ml;
- Ворстершир сос - 5 мл;
- сок од лимон - 20 ml;
- маслиново масло - 50 ml;
- корен на рен - 10 g;
- земјата црн пипер, сол по вкус.
Метод на подготовка:
- Миење на бибер, исечете ги прстените, отстранете ги семето од прстените, бидејќи се премногу остри.
- Бришење рен.
- Поминете го лукот преку пресата и се мешајте со рен.
- Додајте сок од лимон, путер и сос од Ворчестер, се мешаат.
- Измешајте водка со сок од домати.
- По перењето и сушењето на месото, пресечете го на парчиња од 4-5 см. Маринадата е подеднакво добра и за свинско, говедско и јагнешко месо.
- Бришење со пиперка. Се додава зачинета мешавина и пржени пиперки, се меша.
- Наполнете сок од домати помешан со вотка, ставете го во фрижидерот.
Свинско или јагнешко маринирање во составот подготвен според овој рецепт, ви треба од 4 до 6 часа, говедско месо - од 6 до 8 часа и подолго.
Маринада за ќебапи со сок од домати, вино и лимон
Состав:
- јајца од говедско месо - 1 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- сок од домати - 0, 25 l;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- суво црвено вино - 50 ml;
- allspice грашок - 8 парчиња;
- ловоров лист - 4 парчиња;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Месото, измиено и потопено со крпа, се сече на парчиња со средна големина. Посипете со зачини, се меша.
- Стиснете го сокот од лимонот, изтријте го во кора од лимон и ставете го во сок.
- Измешајте сок со вино.
- Разредете ја добиената мешавина со сок од домати.
- Кромид се сече на тенки полупровизи, пре-ослободувајќи го од лушпата. Се сеќавате на кромидот со рацете, за да му даде сок и да го стави на месото, да се меша.
- Ставете го месото со сок од домати, сок од лимон и вино. Стави пиперка и лаврови лисја на врвот. Покријте со чинија, ставете го во фрижидерот. Ставете го товарот на врвот, на пример, вода.
Можно е да се готви шаш-кебаб од говедско месо маринирано во сок од домати за 6-8 часа. Слатка ќебапи од него излегува сочно и мирисна.
Маринадата со сок од домати е погодна за кебаб од говедско месо, јагнешко месо, свинско месо. Може да има различен состав, што влијае на вкусот и аромата на готовиот сад. Вреди да се обиде неколку рецепти да го изберат оној кој најмногу одговара на вашиот вкус.
