Маслата се печурки кои лесно се собираат. Тие растат во големи семејства, така што за искусен избирач на печурки не е тешко да се соберат неколку кошници. Јадете толку многу во исто време е нереално. Затоа, сите собирачи на печурки треба да научат како да ја намалат маслото за зимата. Ова може да се направи и топло и ладно, односно без термички третман. Исто така, постои комбинирана опција. Во секој случај, преработката на печурки пред солење ќе биде иста.
Како да се направи путер за солење за зима
Пред да залепат варат, тие треба да се подготват за ова. Професијата е макотрпна, но знаењето за некои тајни во голема мера ќе ја олесни работата на водителка.
- Маслата го добила своето име поради фактот што нивните капи се покриени со леплив филм. При чистење мора да се отстрани. Исклучок е многу мали печурки. Ако го напуштите филмот, солените котли ќе имаат горчлив вкус, жетвата за зимата ќе биде непоправливо оштетена.
- Пред да се чисти, маслото не смее да се натопи, како и некои други печурки: брзо ќе ја апсорбираат течноста, ќе се отепаат и само ќе им биде тешко да ги исчистат: тие ќе ползат, ќе излегуваат од вашите раце. Подобро е, напротив, пред да ги чистите еден час или два за да ги исушите на сонце. Тогаш ќе биде многу полесно да се отстрани филмот.
- Чувајте ги рацете чисти (а темните дамки се оставени на дланките на вашите раце), а исто така можете да го олесните процесот на отстранување на филмот од капите со лекување на рацете и ножот со сончогледово масло. Додека сечилото станува валкано, кога ќе почне да се држи до него, треба да се избрише со крпа натопена со масло. Филмот е фатен со нож од едната страна и отстранет од капа со движење кон себе.
- Нема смисла да се мие маслото и да се отстранува ѓубрето од нив пред да се отстранат лепливи филмови од капите - по овој процес ќе оди многу побрзо.
- Кога миеш и чистете печурки, тие треба да се сортираат, бидејќи е потребно подолго време за да се собере поголеми примероци. Друга опција е да се намали средна големина на печурки на половина, големи - на 4 дела. Не е неопходно ова да се направи ако се употребуваат само капи за солење, но во овој случај потребно е да се исечат нозете.
- Не ги фрлајте нозете на путерот и печурките кои ја изгубиле својата форма и не се погодни за солење во зима. Од нив можете да направите вкусен кавијар.
По чистење и миење на врие, можете да изберете соодветен рецепт и да започнете солење.
Како да се вари зоврие за зима на ладно начин
Состав:
- чисти чисти (само капи) - 5 кг;
- сол на сол - 0, 2 кг;
- рибизла лисја - 9 парчиња;
- лист од грозје - 9 парчиња;
- копра (чадори) - 9 парчиња.
Метод на подготовка:
- Подгответе го путерот со отстранување на нив од филмот и отсекување на нозете (можете да ги оставите во млади печурки).
- Поделете на околу 3 купови, прво ставете ги најголемите печурки, а последниот е најмалиот.
- Ставете го путерот од првиот куп капчиња надолу во дрвено барел, истурајте 20 g сол на дното. Истурете печурки со сол (60 g), ставете ги на врвот на 3 листови грозје и рибизли, 3 чадори на копра.
- Ставете втор слој средно масло во вториот слој, истурете ги 60 g сол, покријте ги со лисја од грозје, рибизли и копра.
- Истурете во мали путер стапчиња, посипете ги со останатите сол, покријте ги со останатите листови, копра.
- Поставете парче газа превиткано на половина на врвот, со дрвен диск на неа. Стави нешто тешки на неа.
- Ставете го барел во ладна соба (18-20 степени) најмалку еден месец.
Еден месец подоцна, можете да го отстраните првиот примерок. Батериите, солени во сопствениот сок, се крцкаат, но пред да служат, тие мора да се потопат во вода два часа за да се отстрани вишокот сол. Претходно, за зимата, котлите беа собрани на овој начин, но денес тоа е прифатливо само за оние кои имаат подрум или просторен магацин. Без буре, исто така, не може да се направи.
Како да се врие сол на топол начин (во конзерви)
Состав:
- болетус - 1 кг;
- вода - 1 л;
- гранулиран шеќер - 60 g;
- сол на сол - 40 g;
- пиперчиња - 3 парчиња;
- каранфил - 2 парчиња;
- лово лист - 2 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Исчистете го маслото, измијте, исечете го големи.
- Подгответе ги тегли со стерилизирање на 20 минути.
- Наполнете ги печурките со вода и варете додека не потонат до дното.
- Истурете сол и шеќер, додадете зачини, ловоров лист и продолжете да готвите 5 минути.
- Се шири вари во лименки, оставајќи околу 1 / 6-1 / 7 од може да се ослободи (не повеќе). Пополнете со сапун од сапун, навивам.
- Оставете да се излади под топло ќебе и да се чува на ладно место.
Овој метод на солење на нафта за зимата е најчест. Таа е погодна за граѓаните, не бара голема вештина, економична.
Комбиниран метод на солење масло
Состав:
- болетус - 5 кг;
- сол - 0, 2 кг;
- вода - 3 л;
- лук - 1 глава;
- копра - 6 чадори;
- рибизла лисја - 6 парчиња;
- пиперки - 15 парчиња;
- растително масло - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Варете го подготвеното путер за 20 минути, исцедете го во сито и нека целосно исцеди, подели го на 3 дела.
- Истурете сол во количина од 50 гр до дното на големата тава, ставете го првиот дел од печурки, 2 рибизли, 2 коприни на копар, 5 грашок пиперка, посипете со 50 гр сол.
- На ист начин, изложи уште два слоја. Ставете товар на врвот.
- По еден ден, префрлете ги печурките од чистата тегли, истурете ја саламурата која се остава во тенџерето, во кое маслото е солено во сопствениот сок. Истурете го маслото во лименки.
- Затворете ги конзервите од најлонските капачиња и чувајте ги во фрижидерот. По три недели тие се подготвени да јадат.
Maslata, солени за зима според овој рецепт, е мирисна и крцкава. Овој рецепт е за вистински гурманите кои знаат многу за солени печурки.
