Реал гурманите високо го почитуваат пробивот, што не е за ништо наречено море пилешко. Оваа риба има многу тендерско и сочно месо, богато со јод и сите видови витамини. Затоа, пробивачот со право може да се класифицира како диететски производ. Точно, експертите велат дека ако неколку часа по рибата е фатена од морето, не готва, дека нејзиниот одличен вкус може да се заборави. Тоа е поради оваа причина дека пробивам најдобро е купен не замрзнат, но свеж. Меѓутоа, во овој случај, тоа ќе мора да биде изделкано независно, кое бара одредени вештини и вештини.
Исчистете го пробивот
Прво, пробивачот треба да се измие под ладна вода, отстранувајќи ги остатоците од песок и алги од површината на телото. Во зависност од сортата, пробивот може да биде со скали и без. Во првиот случај, со користење на остар нож, мора внимателно да се отстрани, а да не се отстранува од рибата кожата која е доволно мека и целосно јадена. Во оние видови на пробивач, кој нема лушпи, кожата, по правило, е прилично крута и не одговара на човечката конзумација. Мора внимателно да се отстрани пред да готвите. Исклучок е мал пробив, со мека кожа, која може да се пржи без дополнително чистење. За да нежно и правилно да ја отстраните кожата без оштетување на месото, треба да направите мал засек по должината на задниот дел на рибата од едната страна, потоа подигнете ги рабовите на кожата и отстранете ги како чорапи. Најдобро е однапред да се отстранат опашката и перките, така што тие не се мешаат со чистење.
Главата е одвоена од багажникот на пробивањето. Покрај тоа, за ова треба да направите инцизија во облик на V-страна на двете страни, потоа нежно отстранете ја главата заедно со жабрите и внатрешноста. Факт е дека дигестивните органи на пробивот не се наоѓаат во долниот дел од телото, туку во горниот дел, веднаш зад жабрите. Ова, од една страна, го олеснува чистењето на рибата, бидејќи нема потреба да се отвори стомакот, а од друга страна, создава дополнителни проблеми. Работата е дека утробата на камбалата мора внимателно да се отстрани, инаку веројатноста е многу висока што, поради жолчката, вкусот на подготвените луѓе ќе биде многу специфичен. Со допир на огорченост и алги. За да се избегне ова, цревата мора да се отстранат во едно парче. Ако веднаш ја отсечете главата, потоа исчистете го пробивот откако е тешко возможно.
Откако кожата е отстранета од рибата, а внатрешноста и перките се отстрануваат, трупот мора повторно да се исплакне повторно под ладна вода, потоа да се солени и остави во фрижидер 20-30 минути. Тогаш рибата повторно се исплакнува и само после тоа се подложува на термичка обработка. Потребно е претходно солевање на пробивање со цел да се минимизира непријатниот мирис и вкус, што е карактеристично за некои видови на морска риба. По овој третман, речиси целосно ќе исчезне. Мали трупови на рипјачи не се исчистени од кожата и, по правило, се печени целина. Сепак, тие се завршени на друг начин. Во овој случај, главата веднаш е целосно одделена од телото, а потоа трупот се сече на половина по гребенот со остар нож. По оваа постапка, ушите и коските се внимателно отстранети, а добиените парчиња од кожата се испираат со проточна вода, солени, потоа се мијат повторно и пржени или печени во рерната. Навистина, треба да се има на ум дека во овој случај неопходно е да се залепи пробивот за малку подолго, околу еден час. Отстранете го непријатниот мирис и вкус, кој сигурно ќе биде присутен поради жолчката, а може да се користи топло млеко, кое треба да се чува за 15-20 минути.
