Во Франција и Италија, игра, месо, живина, сирење и паштети често се служат со џем лук. Ова е сос од кромид, конзистентноста на џем. Таа има сладок вкус со зачинети белешки или изречена киселост. Вкусот на кромидот на лук во голема мера зависи од одбраниот рецепт: тој е направен од црвен и бел кромид, со шеќер или мед, со додавање на вино или оцет, како и различен сет од мирисни зачини. Подготовката на овој желатинозен сос трае многу време, но не е тешко. Дури и неискусна водителка е во состојба да ги изненади гостите и саканите со служење на необични кромидски зачини за вечера.
Карактеристики за готвење
Процесот на правење мармалад на кромид е едноставен: главната состојка се меле со нож, пржена на путер или растително масло, а потоа се задушува долго време во тава со додавање на шеќер, зачини и течни состојки. Со сета едноставност, оваа технологија има неколку суптилностите, кои не би повредувале да знаете дали сакате да добиете совршен резултат.
- Насечкајте го кромидот на кромид на необичен начин. Ако вообичаено се скрши во коцки или половина прстени, но за конфискување - по должината на прстените. Добиени долги триаголни парчиња, малку искривени, но околу иста дебелина по целата должина. Таквите парчиња лесно може да издржат долготрајна термичка обработка, омекнување, но задржување на обликот.
- Кога се готвење, масата на кромидот силно се врие - мора да добие соодветно дебела конзистентност. Со голема површина на испарување на влагата ќе се случи побрзо отколку со мала. Готвење confure од кромид е подобро во тава или во тенџере, кои имаат голем дијаметар, а не премногу големи делови.
- Во процесот на вриење, кромидот ќе изгуби многу волумен. Од 1 кг кромид се добива од 0, 25 до 0, 5 л подготвена конфигурација, во зависност од употребениот рецепт и степенот на уварка зеленчук. Ако го подготвувате сосот за понатамошна употреба, подобро е стерилизирање на тегла со мал волумен за едноставно ставање на остатокот од лекот во чиста тегла и консумирање во следните две недели.
- Под услов складирање во херметички запечатени и престерилизирани тегли, џуџестата џем останува употреблива 6 месеци. Тоа треба да стои на ладно место, по можност во фрижидер. Експертите велат дека во 1-2 месеци по готвењето, џемот џем станува уште tastier.
Кромид на кромид се сервира ладни за јадења од живина, сирења и паштети. Некои го јадат токму така, го шират на тост или сушен леб.
Кромид на кромид со бело вино
Состав (за 0, 3-0, 35 l):
- кромид од бела салата - 1 кг;
- шеќер - 0, 25 кг;
- суво бело вино (по можност мускат) - 0,5 л;
- мајчина душичка - 1 sprig;
- рузмарин - 1 sprig;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- долг долг од долг до 10 см;
- сол - 10 g;
- путер - 100 g;
- мрсна црн пипер по вкус.
Метод на подготовка:
- Истурете го виното во мал сад, загрејте го и вријте го 5-10 минути за да дозволите испарувањето на алкохолот.
- Излупете го кромидот, исечете ги лупите на половина по прстените. Исечете ги лентите.
- Sprigs на мајчина душица и рузмарин, залив остава завиткан во лист на праз, вратоврска, нишка.
- Во голем тава, стопете го путерот, ставете го кромидот во неа.
- Готвење на тивок оган додека не се меки.
- Додајте сол, шеќер и пипер. Промешајте. Готви уште 5 минути.
- Ставете миризливи билки, покријте ги со вино. Ако виното не е сува, но полу-слатка, количината шеќер треба да се намали за 50-100 г.
- Симнете 2 часа на слаба топлина без покривање со капак.
- Извади еден куп зачини. Продолжете да крчкате уште 20-60 минути, додека сосот не се згусне и станува жолто-аппетитна боја.
- Префрлете го каучот во подготвена тегла. Ако ви се случува да го задржите долго време, не заборавајте да го стерилизирате контејнерот. Корк. По ладењето, ставете го во фрижидерот, складирајте го во него.
Кромидот од кромид направен според овој рецепт има пријатен сладок вкус и деликатна арома. Се вклопува во речиси сите јадења со месо, но посебно живина од живина. Исто така се служи на сирење, особено го нагласува вкусот на синото сирење.
Слатка и кисела кромид
Состав (за 0, 25-0, 3 l):
- црвен кромид - 0,5 кг;
- белиот кромид - 0,5 кг;
- маслиново масло - 80 ml;
- шеќер - 50 g;
- црвено вино (послободно подобро) - 150 ml;
- оцет од грозје (6 проценти) - 60 ml;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете ги сијалиците, исечете ги лентите по прстените, измешајте.
- Топлинско масло во тенџере, ставете го кромидот во неа. Намалете го со средно топлина, потоа намалете го интензитетот на пламенот и гответе го кромидот до меко.
- Додај сол, бибер, шеќер и вино. Томит кромид на тивок оган, без покривање на тенџере со капак, 20 минути.
- Додај оцет. Продолжете со готвење уште 20 минути. Течноста ќе испари до овој момент, кромидот ќе се намали значително во обем.
- Превртете го кромидот во сито, оставете го преостанатата течност да исцеди.
- Трансфер на подготвена тегла, плута, чување за складирање.
Конфрацерот на кромидот, направен според рецептот, има вкусен вкус на слатко кисело, ви овозможува успешно да го отсечете вкусот на паштета и месо од живина.
Зачинет кромид
Состав (за 0, 35-0, 4 l):
- црвен кромид - 1 кг;
- маслиново масло - 80 ml;
- шеќер - 100 g;
- мед - 40 ml;
- суво црвено вино - 0, 2 l;
- анасон, ѕвезда анасон, мајчина душичка - 3-4 парчиња;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид, излупен, сече на половина, исечете ги лентите по прстените.
- Намалете го кромидот во маслото, а потоа пот на тивок оган додека не се меки.
- Додај сол, шеќер, пипер. Продолжете да чувате кромид 5 минути.
- Зачинете ги зачините во кесичка или обложете ги во газа. Стави на лак.
- Пополнете со вино, вриејте на тивок оган 20 минути.
- Внесете мед стопен во течна состојба. Промешајте. Продолжете со готвење уште 10-15 минути, додека кромидната маса не ја посакува саканата конзистентност.
Конфитурот варен според овој рецепт не треба да се чува повеќе од 2 месеци. Сезонот е совршен за сирење.
Кромидот од кромид е еден од најневообичаените зачини. Се служи на јадења од живина, сирења и паштети. Може да се подготви однапред и да се чува во фрижидер.