Тешко е да се најде некој кој не сака пржени модри патлиџани. Овие зеленчуци се добри и печени, задушени и кисели, но многу гурманите сакаат да ги пржете. Пржена "сина" може да биде подготвена за во иднина. Постојат неколку опции за такви закуски, и секој од нив е добар на свој начин. Дури и неискусни готвачи ќе можат да ги затвораат пржените модри патлиџани за зимата според кој било од избраните рецепти, само треба да се складирате на време.
Карактеристики за готвење
Процесот на готвење закуски од пржени модри патлиџани за зимата не е тежок, но бара потреба и знаење за некои моменти.
- Модар патлиџаните за подготовка на закуски за зимата се подобри за младите луѓе. Тие имаат деликатна кожа, под која речиси и да нема солени, груби семиња. Модар патлиџањата излегуваат нежно, пријатно за вкус. Доколку зрелиот зеленчук се користи за зачувување, прво мора да се натопени во солен раствор, исечен на парчиња. Растворот се подготвува од 20 g сол и 1 l вода или во поголеми количини, но иста концентрација. "Сина" се чува во солен раствор во период од 20 минути, потоа темелно се мие за да се отстрани вишокот на сол и се исуши со кујнски крпи, така што тие не се водени.
- Нелекуваните модри патлиџани ја задржуваат својата форма подобро, но ако се занимавате со големи плодови со тврда кора, подобро е да се ослободите од него со лушпеста.
- Маслото за пржење со модар патлиџан треба да се пречисти. Повеќето растителни масла содржат супстанции кои под влијание на високите температури се претвораат во канцерогени. Исклучок е маслиновото масло. Заштеденото масло за зачувување исто така не се користи - до моментот кога ќе се отвори закуската ќе добие уште понепријатен мирис и вкус.
- Можно е да се затвори конзервираната модри патлиџа од пржена модри патлиџани за зима само во чисти и претходно стерилизирани тегли, инаку закуската брзо ќе се влоши. Често конзервирана храна е дополнително стерилизирана во конзерви, што го зголемува нивниот рок на траење.
- Банките со празни места обично се оставаат да се оладат наопаку под ќебето. Во оваа состојба, тие се предмет на дополнителна конзервација.
Пржени модри патлиџани одат добро со лук, домати, зелена, топла и слатка пиперка, па рецептите за конзервирана храна најчесто вклучуваат било која од наведените состојки. И покрај сличниот состав, мезе, варен според различни рецепти, има поинаков вкус. Можете да видите за себе.
Пржени модри патлиџани со домати за зима
Состав (1 л):
- модри патлиџани - 1 кг;
- домати - 0, 3 кг;
- топла пиперки - 100 g;
- растително масло - 150 ml;
- масата оцет (9 проценти) - 30 ml;
- свеж коријандер - 30 g;
- чешнички лук - 15 g;
- шеќер - 15 g;
- сол - 20 г.
Метод на подготовка:
- Измијте ја модри патлиџани. Се сече во кругови околу 1-1,5 cm дебели.
- Подгответе го солениот раствор со мешање на 1 литар вода со лажица сол. Натопете ги кружните круни на модар патлиџан, оставете ги 15-20 минути.
- Исплакнете ги модриот патлиџан, испржете се суви.
- Загрејте ја тавата, истурете малку масло врз неа, ставете кругови на модар патлиџан во еден слој. Веднаш штом ќе се замачкаат на едната страна, свртете се на другата страна. Спроведете друга минута, извадете ја од тавата.
- На истиот начин, испржете ги преостанатите сини кругови.
- Домати се вари, чисти, исечени пломби во регионот на стеблото.
- Исечете ги доматите во големи коцки, исечете ги со мешалка или мелница за месо.
- Отстранете гоки бибер од семиња, исечете го пире од компири на ист начин како и доматите.
- Ситно ја исечете цилантро со нож, по миење и сушење, отстранувајќи ги гранчиња.
- Поминете го лукот преку печатот.
- Комбинирајте доматно пире, кршен пипер, лук и цилинтро со ставање во тенџере. Додадете шеќер, сол, оцет и останатото масло по печење модри патлиџани (околу 100 ml).
- Намалете ги пржените модри патлиџани во сос од домати, нежно се мешајте.
- Стерилизирајте ги теглите и нивните капаци. За оваа закуска најсоодветен капацитет од 0,5 литри.
- Пополнете тегли со закуски, покријте ги со капак.
- На дното на тавата, поставете крпа, ставете модар патлиџан во неа.
- Истурете вода во тенџере. Неговото ниво треба да го достигне закачалката.
- Ставете го садот на бавен оган. Стерилизирајте ги теглите со закуска за еден час. Гледајте го нивото на водата во садот и периодично истурајте го. Потребно е да се додаде топла вода, така што банките не пукнаа поради пад на температурата.
- Внимателно отстранете ги теглите од тавата. Покажи ги. Свртете и покријте со топло ќебе. Остави да се излади во оваа форма.
Предјадења направени според овој рецепт имаат запален вкус. Ако сакате вкусот да биде помек, намалете го количеството на жешка пиперка и лук. Магазин закуска треба да биде на ладно место.
Пржени модри патлиџани за зима во грузиски
Состав (1 л):
- модри патлиџани - 1 кг;
- слатка пиперка - 0, 4 кг;
- лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
- лук - 6-8 чешниња;
- шеќер - 20 g;
- сол - 20 g;
- растително масло - 100 ml;
- Ташни оцет (9 проценти) - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте ја модри патлиџани, отсечете ги нивните совети. Исечете го зеленчукот во коцки од 1, 5-2 см. Ако зелениот зрел е зрел, тие нема да се мешаат да ги чистите претходно.
- Посипете ја модри патливите со сол, промешајте, оставете го 1 час.
- Исплакнете ја сината вода добро со проточна вода и исушете ги со кујнски пешкир.
- Излупете го слаткото и горчливо биберче од семиња, исечете ги на ленти, движете се низ мелерот за месо.
- Исечете го лукот со посебен печат или мелница за месо, комбинирајте со пире пире.
- Истурете оцет во мешавината од зеленчук. Ставете шеќер и сол, се меша.
- Нагрејте го маслото во длабок сад за тавче, ставете ги мочуриштата во него (сите одеднаш), пржете до златно кафеава боја.
- Ставете го зеленчукот во тенџере, доведете до вриење и варете 5 минути.
- Натопете ги модри патлиџани (со путер) во масата на пиперката.
- Почекајте повторно да се вари, загрејте ја 10 минути.
- Се шири закуски во претходно подготвени лименки, навивам.
- Банките со конзервирана храна се превртуваат, покриваат со топло ќебе, оставете да се излади под неа.
Овој рецепт е добар, бидејќи не бара стерилизација. Предјадење подготвено според него е добро вреди на собна температура.
Пржени модри патлиџани во аџика за зима
Состав (за 2, 5 l):
- модри патлиџани - 2, 5 кг;
- црвена пиперка - 0, 5 кг;
- горчлива пурика (црвена) - 100 g;
- шеќер - 60-80 g;
- лук - 80 g;
- сол - 60 g;
- кисело оцет (9 проценти) - 120 ml;
- домати - 0,5 кг;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Исечете ја мочуриштата во кругови, дебели 1 cm, сол и оставете половина час.
- Домати, по фрлаат вода што врие, кора, се сече со блендер. Томато ставете маса преку сито за да добиете потенка текстура.
- Пиперките (двете слатки и горчливи) треба да се исчистат од семиња, заедно со лукот да се претворат преку мелница за месо, да се мешаат со доматно пире. Привремено издвои адџика.
- Исплакнете ги сините со крпа и исушете ги на вкусна кора.
- Додајте сол во adjika сол, шеќер и оцет, се меша.
- Натопете ги модри патливите во адјка, измешајте.
- Наполнете ги подготвените тегли со оваа смеса.
- Ставете пешкир на дното од тавата, ставете ја капсулите за модар патлиџан на адџиката на неа, откако претходно ги покриваа покритите. Истурете вода во тавата, ставете ја на бавен оган. Стерилизирајте ги тегли за 10-20 минути во зависност од нивниот волумен.
- Извади ги конзервите, навивам. Преврти, заврши. Кога банките се ладни, преместете ги на ладно место каде што планирате да ја зачувате закуската.
Предното месо направено според овој рецепт има вкусен вкус. Тоа ќе им се допадне на љубителите на кавкаската кујна.
Пржени модри патлиџани за зимата често се жнеат во домат или пиперка, во адџика. Таквите закуски имаат зачинет вкус што им се допаѓа на многу луѓе. Можете да ги подготвите без стерилизација или со стерилизација. Јадењата подготвени со стерилизација имаат повеќе луто вкус, бидејќи облекувањето на лук не се варат.
