Модар патлиџаните се ценети во готвењето за нивниот уникатен вкус. Тие добро се комбинираат со месо, печурки и друг зеленчук. Тие можат да бидат вкусни за пржење, печење, чорба. Последниот од овие методи за готвење "сини" најчесто се користи од луѓе кои го следат здравјето. Модар патлиџан задушени во павлака нема да ги разочара гурманите кои сакаат да јадат вкусна и задоволувачка. За време на жетвата, таков оброк ќе биде прилично ефтин.
Карактеристики за готвење
Рецептите за готвење модри патлиџани задушени во кисела павлака се слични, но секој има свои специфики. Сепак, постојат неколку општи правила.
- Модар патлиџани содржат соланин. Оваа штетна супстанција е дел од многу ноќни садови. Неговата концентрација во "сините" не е толку голема што може да испрати некого во болничко легло, но доволно за да му даде на садот непријатна горчина. Лесно е да се ослободи од соланин: доволно е да се впие исечен зеленчук за 20-30 минути во солена вода. Обично се подготвува раствор од 10 g сол и 1 литар вода. Некои домаќинки едноставно посипете парчиња модар патлиџан со сол, а потоа измијте. Во овој случај, сол ќе го привлече токсинот од зеленчукот за само 10-15 минути.
- Печете го зеленчукот пред да готвите не е доволно - тие треба да се сушат. Инаку, тие ќе ја изгубат својата форма за време на огнот, садот од нив ќе испадне да е воден.
- Ако модри патлиџаните се пржат пред да се замрзнат, подобро ќе се чуваат во форма. Јадењето на претходно пржено, а потоа и задушено зеленчук, испадне да биде повеќе вкусно од оние што веднаш беа угаснети. Сепак, печењето храна има негативен ефект врз калориската содржина на готовиот сад.
- Модар патлиџаните често се задушени со лук и зеленчук. Ако сакате лукот да не го направи зачинот зачинет, но само да го даде вашиот вкус, треба да го додадете во прв план. За да му дадете на пичката пикантна белешка, лукот се става непосредно пред крајот на калењето. Зелените секогаш се додаваат на последната фаза, инаку нема да изгледаат апетитизираат.
Мочуриштата задушени во павлака може да се служат како посебно јадење или како гарнир за месо.
Пржени модри патлиџани задушени во павлака
Состав:
- модри патлиџани - 0,5 кг;
- брашно - 50 g;
- растително масло - колку ќе замине;
- свеж или сушен копра, црн пипер, сол - по вкус;
- павлака - 150 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте ги модри патлиџаните, исечете ги во кругови околу дебелина од 0,5 см.
- Солени, по 10 минути исплакнете во проточна вода, исушете се со кујнска салфетка.
- Додајте сол и бибер на брашно, се меша.
- Топлинско масло во тава.
- Втријте ја модри патлиџани во брашно, испржете ги на двете страни додека не се појави црвена боја.
- Ситно исечете ја копрата, се мешајте со кисела павлака. Можете да додадете кршен чесен лук.
- Свиткајте ги модри патливите во тава или тенџере со висока температура. Истурете павлака.
- Ставете на оган и загрејте под капакот 10-15 минути.
Модар патливите варени според овој рецепт се вкусни и топли и студени. Најчесто се служат како посебна закуска. Можете да ги додадете со сецкан зеленчук.
Модар патлиџани задушени во кисела павлака со лук и кромид
Состав:
- модри патлиџани - 0,5 кг;
- кромид - 100 g;
- лук - 2 чешниња;
- павлака - 100 ml;
- супа од вода или печурка - 100 ml;
- путер - 50 g;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ја модри патлиџани, исечете ги во шипки со дебелина од 5 до 7 мм.
- Во литар вода, растворајте 2-3 лажички сол. Намалете ги модри патливите во растворот, оставете ги 20 минути.
- Излупете го кромидот од лук и лук.
- Ситно исечете го лукот.
- Исечете го кромидот во мали коцки.
- Исплакнете ги модри патливите и сушите ги темелно со кујнски крпи.
- Во длабок тава, се топи путер, ставете го кромидот и лукот во неа, испржете ги 2-3 минути.
- Додајте модри патлиџани. Скршете ги со кромид и лук околу 5 минути.
- Сврти го огнот. Истурете го зеленчукот со супа. Ги гастрирајте под капакот за 10-15 минути.
- Додадете кисела павлака, зачини. Симнете уште 5-10 минути.
Модар патлиџаните подготвени според овој рецепт личат на печурки по вкус, особено ако јадењето од печурки се користи за јадење.
Модар патлиџан задушени во кисела павлака со печурки
Состав:
- модри патлиџани - 0,5 кг;
- свежи шампињони - 0, 2 кг;
- кромид - 0,2 кг;
- растително масло - колку ќе замине;
- сол, зачини - по вкус;
- павлака - 150 ml.
Метод на подготовка:
- Мочуриштата, измивајќи се, се сечат во полукругови или квартови на кругови со дебелина од околу 0,5 см.
- Натопете ги модри патливите во солен раствор, добро исплакнете за да отстраните вишок сол и да се исушите со салфетки.
- Слободен кромид од лушпата, се сече на мали коцки.
- Измијте ги печурките, исушете ги со салфетка, исечете ги на тенки плочи.
- Топлинско масло во тенџере, ставете печурки и кромид во неа. Промешајте ги со мешање 7-8 минути.
- Додајте модри патлиџани. Фржете ги 5 минути со печурките.
- Истурете кисела павлака измешана со сол и зачини. Сврти го топлината.
- Покријте го станот со капак. Симнете 20 минути на тивок оган.
Ако сакате печурки, исто така ќе ви се допадне ова јадење. Излегува нежен, миризлив, апетитен изглед.
Модар патлиџан задушени во кисела павлака со тиквички
Состав:
- тиквички - 0, 25 кг;
- модри патлиџани - 0,5 кг;
- кромид - 100 g;
- лук - 4 чешниња;
- Кари Леќата, сол - по вкус;
- растително масло - колку ќе замине;
- павлака - 100 ml;
- вода - 50 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте, суво зеленчук.
- Исечете ја мочуриштата во коцки со големина околу 1 см. Натопете ги во солена вода, измијте и суво.
- Доколку е потребно, излупете ги тиквичките, отстранете ги големите семиња од неа. Целулоза се сече на коцки со приближно иста големина како парчиња од модар патлиџан.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Додајте павлака, лук, сол, зачини, се меша. Разредете го сосот со мала количина варена вода.
- Кромид се сече на половина прстени.
- Нагрејте го маслото во тава, ставете го зеленчукот во неа. Рамномерно ги кафени.
- Наполнете со сос од павлака, намалете ја топлината.
- Нежно полека 25 минути.
Таквите модри патлиџани стануваат по tastier доколку се натопени некое време и се натопени во вкусот и аромата на зачини.
Модар патлиџан задушени во павлака е вкусно јадење што не бара никакви додатоци. Дури и неискусен готвач може да се справи со неговото готвење ако ги следи препораките на поискусните колеги.
