Gelato

Зад ова необично име е рецепт за замрзнат италијански десерт, сличен на сладолед и крем за собирање. Врз основа на Сабајон, архитект од Фиренца и скулптор Буонталенти измислил италијански сладолед.

Од вообичаениот гелато сладолед се разликува повеќе деликатна и во исто време густа текстура и минимална количина млечни маснотии.

Не може да се чува долго време, бидејќи нејзината структура е скршена, а тоа влијае на квалитетот. Од истата причина, gelato не се произведува во индустриски размер. Овој десерт е направен од специјално обучени господари во gelateria и служи на маса веднаш по ладењето.

Gelato е подготвен врз основа на шеќер, крем и млеко со додавање на жолчки. Дополнителни состојки во него се бобинки, ореви, чоколади, ванилин, суво грозје, кора од лимон, свежо овошје.

И за оние кои не сакаат слатки, постојат рецепти со сирење, босилек, маслиново масло или црвено вино.

Gelato дома е подготвен во креаторите на сладолед. Но, ако во домаќинството нема таков уред, десертот може да се подготви исто како и редовниот сладолед.

Gelato: детали за готвење

• За овој десерт, можете да земете и 33 проценти крем и помалку маснотии.
• За да може да има униформа структура, при готвење на оган, мешавината од жолчка не се варат и се варат само во водена бања. За да не ги почувствувате парчињата на вареното јајце во готовиот десерт, мешавината по термичката обработка се филтрира низ сито.
• Во процесот на замрзнување се меша неколку пати. Можете да користите мешалка и да ја победите мешавината при мала брзина, спречувајќи појава на изобилна пена.

Gelato Chocolato

Состојки:

• жолчки од јајце - 4 парчиња;
• крем од 33 проценти - 250 ml;
• млеко - 200 ml;
• шеќер - 100 g;
• ванилин - по вкус;
• какао - 50 g;
• чоколада - 50 г.

Метод на подготовка

• Одделете ги жолчките од протеините. Комбинирајте ги жолчките со 50 гр шеќер и ванила.
• Измешајте ја мешавината со миксер додека шеќерот не се раствори.
• Ставете крем, млеко во мал тенџере и додадете преостанатиот шеќер. Во водена бања, топло до жешко.
• Додека постојано се меша, додадете мешавина од јајца.
• Штом масата стане хомогена, додадете какао и добро се мешајте, избегнувајќи да вриете.
• Ставете го скршеното чоколадо на парчиња и измешајте додека смесата не се згусне.
• Извадете од водена бања и ставете во контејнер со ладна вода, така што масата целосно се лади, не заборавајќи да ја промешате.
• Потоа покријте го тенџере со филм за лепење и фрижидер за два часа.
• Избегнете го оладениот гелато со миксер и ставете го во замрзнувач уште два часа, а потоа повторно победете.
• Ставете десерт во облик и ставете го замрзнувачот неколку часа.
• Се шири гелато во калапи и служи.

Lemon Gelato

Состојки:

• жолчка од јајце - 6 ЕЕЗ.
• млеко - 500 ml;
• крем - 200 гр;
• шеќер - 250 g;
• лимон - 2 ЕЕЗ.
• Лимон ликер или лимон суштина по вкус.

Метод на подготовка

• Отстранете ја кората од лимони, ставете го млекото и топлината речиси до вриење.
• За отстранување на кора од лимон, користете цедилка. Истурете го млекото во чаша и нека се вари 10 минути.
• Комбинирајте жолчки со шеќер и измешајте ги со миксер додека не се изедначи.
• Постепено ставете го млекото во жолчка и размахване со минимална брзина.
• Ставете ја мешавината во водена бања и, со мешање, се вари до задебелување, но не дозволувајте да зоврие.
• Ставете го тенџерето во сад со ладна вода и целосно се излади. Промешајте.
• Студен крем за крем до пената и додадете неколку капки суштина или ликер по вкус.
• Комбинирајте мешавина од жолчка со крем, мешајќи од врвот до дното.
• Ставете го гелато во замрзнувач два часа. Кога сладоледот се замрзнува, повторно се размахва и повторно се става во замрзнувачот. Повторувајте го тепањето (или мешањето) неколку пати, а потоа смесата ќе биде хомогена и без ледени кристали.
• Ставете ги готовиот гелато во чиниите.

Џелато путер

Состојки:

• млеко 3, 2 проценти - 250 ml;
• крем од 33 проценти - 250 ml;
• шеќер - 150 гр;
• жолчки - 4 парчиња;
• ванилин - по вкус.

Метод на подготовка

• Комбинирајте млеко, крем и половина од шеќерот.
• Ставете го на оган и доведете го до вриење. Ставете ванила.
• Извадете ја млечната смеса од шпоретот и малку се лади.
• Погоди жолчки со шеќер со миксер до крем.
• Продолжувајќи да се победи, истурете во мешавина на млеко.
• Истурете го во контејнер и ставете го во водена бања. Готви, мешајќи, додека масата не се згусне. Во никој случај не треба да се вари мешавината.
• Ставете го садот со задебелена маса во сад со ладна вода и, со мешање, лади.
• Да се ​​чува во замрзнувач 2 часа. Потоа, измешајте ја мешавината со вилушка и повторно ставете ја во замрзнувачот. Измешајте ја смесата од време на време за да стане повеќе хомогена конзистентност.
• Ставете ги готовиот гелато во чиниите и сервирајте.

Врз основа на овие рецепти, секогаш можете да направите сладолед со сосема нов вкус. На пример, додадете друг вкус, наместо какао, ставете кафе, лимон, заменете со портокал или измешајте го кремот со шлаг јагоди. Доволно е само да се покаже имагинацијата.