Зелка на грузиски со цвекло

Црвенкаво-розева боја, зачинет вкус, големи парчиња - зелка, кисела или кисела на грузиски, е тешко да се збуни со која било друга закуска. Излегува крцкаво, мирисна, светла, со извонреден солени вкус. Може да се сервира одделно или како додаток на страничното јадење, кое се користи за подготовка на салати и други јадења. Грузиската зелка е направена со цвекло со додавање на лук и лута пиперка - ова е тајната на нејзината уникатна боја и горещ вкус. Готвењето таква закуска не зазема многу време и напор, но ќе ви биде вистинско задоволство да го користите. Гости и домаќинства нема да бидат разочарани.

Карактеристики за готвење

Зелка во грузиски може да се подготви според различни рецепти, а технологијата за готвење исто така не може да биде целосно идентична. Сепак, знаејќи неколку работи ќе ви овозможи да го добиете најдобриот резултат.

• За souring, дури и ако не планирате за долго складирање на закуски, зелка на крајот на сорти е посоодветен. Од нежна млада зелка садот излегува малку сув и помалку крцкав. Но големината на главите зависи од избраниот рецепт. Ако се сече главата на зелка на 6-8 парчиња, таа треба да биде мала. За помали парчиња се вклопуваат големи примероци.
• Невозможно е да се вари или кисела зелка во алуминиумски контејнери. Овој материјал формира штетни материи при контакт со киселини. Може да се користат контејнери од не'рѓосувачки челик, но не е пожелно - кај нив зелка може да добие метален вкус. Најдобар избор ќе бидат емајлирани тави или лименки. Според некои рецепти, можете да кипате зелка на грузиски во стаклени тегли.
• Грузиската зелка се препорачува да се вари на собна температура, но треба да се чува на ладно место, идеално во фрижидер или подрум.
• Зелка во грузиски е зачинета закуска. Ако не сте навикнати на јадења со силен запален вкус, количината на пиперка и лук во однос на онаа наведена во рецептот треба да се намали.
• Ако лупите многу пиперки и лук, употребувајте ракавици, во спротивно можете да ја изгорете кожата.
• Зелка постепено апсорбира сол, за време на процесот на ферментација мора да се додаде саламура. За да добиете закуска со пријатен вкус, немојте да се колебате периодично да пробувате марината и да додадете состојки што недостасуваат од вашата гледна точка.

Пред сервирањето, грузиската зелка треба да се извади од саламура, да се исече на помали парчиња, посеан со растително масло и ако е потребно да се облекува со свежи билки.

Класичен грузиски зелен рецепт

Состав:

• зелка (сочни тврди глави од мала големина) - 3 кг;
• цвекло - 1, 5 кг;
• топла пиперки - 2-3 парчиња;
• лук - 10-15 каранфилче;
• зеленчук од зеленчук - 100 g;
• сол - 120-150 g;
• вода - 2-2, 5 л.

Метод на подготовка:

• Измијте ги капутите додека истовремено ги отстранувате горните лисја.
• Исечете ја секоја глава на половина, потоа поделијте ја секоја половина со остар нож во 3-4 лобули. Во секој лобул треба да има дел од стеблото.
• Излупете ги чешничките од лук, исечете го секој челуст на половина.
• Измијте ја, четкајте ја цвекло, нека се исуши. Се сече на плочи околу 5 мм дебели, малку подебели.
• Измијте, сува целер, истресете го од вода, почекајте додека не се исуши.
• Миење на бибер, исечете ги прстените, отстранете ги семето од внатрешноста на прстените, инаку зелката ќе биде премногу остра.
• Водена вода, додајте три лажици сол (со слајд) во неа.
• Готви, мешајте додека сол не се раствори. Оставете саламура да се олади на собна температура.
• На дното на тенџере или друг контејнер во кој имате намера да го земате зелката, ставајте репка од репка. Се шири слој од зелка на врвот. Покријте со кружни ребра, посипете ги со лук и бибер. Запомни во рацете на целер sprigs, стави на врвот.
• Продолжете со поставување на зеленчук наизменично додека не истрчаат.
• Пополнете со саламура.
• Покријте го садот со капак. Остави три дена.
• Обиди саламура, ако е потребно, додадете сол. Оставете уште 2 дена.

По одредено време, зелка може да се вкуси и да се служи на масата. Отсега натаму, треба да се чува во фрижидер или на друго ладно место. Не заборавајте да ја исечете зелката на помали парчиња пред сервирањето.

Грузиска зелка маринирана со оцет

Состав:

• Бела зелка - 1, 5 кг;
• цвекло - 0, 3 кг;
• свеж зеленчук - 100 g;
• лук - 5 чешниња;
• топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
• масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
• сол - 60 g;
• шеќер - 60 гр;
• ловоров лист - 3-4 парчиња;
• allspice грашок - 5-6 парчиња;
• вода - 3 л.

Метод на подготовка:

• Измијте ја зелката. По удирање на горните лисја, се сече зелката во квадратни парчиња со големина од 3-5 см.
• Цвекло, измие и лупено, се сече на кружни плочи со дебелина од околу половина сантиметар. Ако земаш зелка во тегли, цвекло може да се сече во четвртини.
• Бибер се сече на тенки прстени, лук - плочи.
• На дното на контејнерот, во кој ќе кисела зелка, ставете слој од овој зеленчук. Покријте со слој од цвекло, посипете ги со лук и бибер.
• Продолжете со поставување на зеленчук наизменично додека не истрчаат. На врвот треба да се цвекло.
• Извадете вода, растворете ја сол и шеќер во неа. Додајте зачини и еден куп зеленчук, вријте 5 минути.
• Додај оцет, се меша.
• Наполнете го зеленчукот со топла маринада. Не е потребно цврсто да се затвора, но да се покрие со газа не боли.
• Кога маринадата се олади на собна температура, ставете ги касите за зелка во фрижидер.

Примерок може да се земе во еден ден - со зелка од кисело зеленчук брзо.

грузиска зелка со моркови и цвекло

Состав:

• Бела зелка - 1, 5 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• цвекло - 0, 4 кг;
• лук - 6 чешниња;
• шеќер - 80 g;
• сол - 10 g;
• јаболков оцет (6 проценти) - 60 ml;
• црн пипер - 5 g;
• растително масло - 60 ml;
• вода - 0, 5-0, 75 л;
• лово лист - 2 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Исечете зелка во квадратни парчиња, моркови и цвекло на парчиња.
• Ситно исечете го лукот.
• Измијте тегла од три литри. Ако сакате зелката да се чува подолго, теглата може да се престерилизира.
• Наполнете ја теглата со зеленчук, менувајте ги нивните слоеви така што рерната се на врвот.
• Водена вода, додајте зачини, шеќер и сол. Кога сол и шеќер се раствораат, додадете масло и оцет, вријте маринада за 2-3 минути.
• Истурете ја зелката со моркови и репка маринада.
• Затворете ја зелката со најлон покривка, со зарезување на јазот со нож, така што зелката "не се задуши".

Олавената тегла треба да се стави во фрижидер. Закуски може да се чуваат до два месеци, но излегува толку вкусно што е малку веројатно дека ќе трае толку долго. Во овој рецепт, садот, во споредба со традиционалната верзија, не е премногу зачинет, бидејќи во својот состав не постојат жешки пиперки.

Видео: зелка маринирана со грузиска репка "црвена"