Говедско отпадоци не се помалку корисни од самиот месо, а некои дури и го надминуваат содржината на витамини и други елементи неопходни за телото. Овие нус-производи вклучуваат говедско црниот дроб. Тоа може да биде основа на различни јадења, вклучувајќи ја и исхраната, бидејќи неговата енергетска вредност е ниска. Тоа може да се пржи, задушени, варени. Сепак, пред да почнете со готвење, не боли да научите како да готвите говедско месо црниот дроб, така што тоа не е тешко.
За да го направите садот мек и сочен
Високиот квалитет на првичните производи и точното почитување на технологијата на нивната подготовка секогаш гарантираат добар резултат. Знаејќи како да одберете и да готвите говедско месо црниот дроб, најверојатно нема да го расипете, туку ќе добиете вкусно и здраво јадење.
- Црниот дроб може да се купи и ладен и замрзнат. Нема да има значителна разлика помеѓу подготвените јадења. Сепак, неопходно е соодветно да се загрее црниот дроб во овој случај: мора да се одмрзне во фрижидерот, така што не е дозволено остар пад на температурата.
- Предност во купувањето треба да се даде на екстремните, наместо централните делови на црниот дроб, бидејќи во нив има помалку филмови и садови.
- Свеж говедско црниот дроб има сладок мирис. Ако е кисело, подобро е да се воздржите од купување.
- Црниот дроб на телињата е помек од говедско месо и готви побрзо. Може да се препознае не само од големината на парчето, туку и од неговата конзистентност, боја: теле е малку полесен и поотворен. Црниот дроб од стара крава бара употреба на дополнителни мерки за зголемување на неговата мекост.
- Секој црн дроб за време на подготовката мора да се исчисти од филмови, садови и, се разбира, исплакнат.
- говедско месо црн дроб ќе биде помек, ако натопени во еден час во млеко или посеан со сода, нека се впие 20 минути, добро исплакнете.
- Ако го претерате црниот дроб во тава или тава, тоа ќе биде тешко. Затоа, не го надминувајте времето за готвење наведено во рецептот. Кога се готви, тоа обично е 20-40 минути, додека печење 6-10 минути, додека замрзнување - 10-15 минути. Времето на термичка обработка не зависи само од методот на подготовка, туку и од квалитативните и квантитативните карактеристики на самиот производ (големината на парчето, неговата густина, возраста на кравата, присуството на претходно натопување).
- Така што црниот дроб не е тешко, сол треба да биде само неколку минути пред подготвеноста. Солта придонесува за подобра поделба на влагата, па ако го солете црниот дроб на самиот почеток, брзо ќе изгуби течност и ќе стане суво, тешко.
Технологијата на подготовка на црниот дроб може да има свои карактеристики, во зависност од одбраниот метод на термичка обработка, специфичен рецепт.
Како да се готви варено говедско месо црниот дроб
Состав:
- говедско месо црн дроб - 0,5 кг;
- моркови - 100 g;
- кромид - 150 g;
- корен од магдонос (по желба) - по вкус;
- лук (опционално) - 2 чешниња;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- allspice грашок - 10 парчиња;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Миење на црниот дроб, излупете ги филмовите (при подготвување варен црн дроб, филмовите може да се отстранат после). Се сече на 5 парчиња.
- Превиткајте го црниот дроб во тенџере со доволно вода.
- Излупете го морковот, исечете ги на 2-3 парчиња, ставете ги во тенџере.
- Поставете го излупениот, но не исечен, кромид, други компоненти освен сол.
- Ставете на средна топлина, доведете до вриење.
- Отстранете ја пената, намалете го топлината и гответе 20 минути.
- Отстранување на црниот дроб од супа, кул.
Варен црниот дроб најчесто се користи за правење салати, полнење за палачинки или пити, паштети.
Варено црево на црниот дроб
Состав:
- варен говедско црн дроб - 0, 3 кг;
- моркови - 50 g;
- кромид - 50 g;
- сол, зачини - по вкус;
- путер - 50 г.
Метод на подготовка:
- Варете го зеленчукот.
- Гответе го варениот црн дроб според горенаведениот рецепт. Сече секое парче на уште неколку парчиња.
- Извртувајте го црниот дроб со зеленчук преку мелница за месо или исечете ги со мешалка.
- Користејќи блендер или миксер, измесете ја добиената маса со путер.
- Дајте ја паштетата посакуваната форма и изладете ја.
Паштета може да се јаде со ширење на леб. Овие сендвичи се погодни за појадок или за ужинка во текот на денот.
Како да пржете говедско месо на црниот дроб
Состав:
- говедско месо црн дроб - 0,5 кг;
- брашно од пченица - колку ќе замине;
- кромид кромид - 0, 2 кг;
- растително масло - колку ќе замине;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Миење на црниот дроб, отстранете го филмот и лентите. Се сече на парчиња со приближно иста големина со дебелина од 1 см. Парчињата треба да бидат приближно исти како и за рифови, или малку помали.
- Маслото се загрева во садот.
- Во голема сад, кваси брашно (околу чаша). Ставете ги парчињата на црниот дроб во неа, превртете ги во брашно.
- Ставете го црниот дроб во тава, испржете ги 2-3 минути на секоја страна. Откако црниот дроб се пржи на едната страна и се преврти наопаку, треба да биде малку солен и пипер.
- Ставете го подготвениот црн дроб во чинија.
- Исечете го излупениот кромид во мали прстени или половина прстени. Скршете ги во иста тава, на која црниот дроб беше пржен, до златно кафеава боја. Посипете го кромидот со готовиот црн дроб и сервирајте го.
До црниот дроб, пржени според едноставен рецепт, треба да поднесете сос од портокал и павлака со лук.
Како да се извади црниот дроб во павлака (црн дроб во стил на Строганов)
Состав:
- говедско месо црн дроб - 0,5 кг;
- кромид - 150 g;
- павлака - 150 g;
- брашно - 70 g;
- сол, бибер - по вкус;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Измијте го нуспроизвод од говедско месо, исчистете го од филмови и ленти, исечете ги во решетки како месо за говедско месо.
- Натопете ги парчињата на црниот дроб во брашно.
- Кора и исечете ги луковиците.
- Топлинско масло во тава, ставете го кромидот и црниот дроб во неа. Гответе ги на средна топлина 30 минути.
- Сол, бибер, ставете го киселото павлака во садот. Промешајте.
- Намалување на топлина, вриење, покривање, за 7-9 минути.
Нема потреба од сос за такво јадење, па останува само гарнир.
Како да го изгасите црниот дроб по порции
Состав:
- говедско месо црн дроб - 0,5 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- суви сливи - 100 g;
- растително масло - колку ќе замине;
- суво црвено вино - 75 ml;
- сол, црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид исечете ги прстените и пржете во врело масло, ставете го на чинија.
- Исечете го црниот дроб во делови, ставете го садот со врело масло и пржете на двете страни на средна топлина, давајќи им на секоја страна 3 минути.
- Ставете го пржениот кромид, натопете сливи во вода во тава до црниот дроб.
- Истурете во виното, додајте сол и бибер.
- Покријте ја тавата со капак, намалете ја топлината.
- Симнете го црниот дроб 10-12 минути.
Служел со гарнир. Сливините сливи помагаат да се нагласи деликатниот вкус на црниот дроб, така што излегува не само меко, туку и многу вкусно.
Како да се готви говедско месо црниот дроб со мед
Состав:
- говедско месо црн дроб - 0,5 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- мед - 20 ml;
- соја сос - 80 ml;
- компиров скроб - 30 g;
- лук - 2 чешниња;
- доматна паста - 20 ml;
- растително масло - колку ќе замине;
- вода - 125 ml;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Миење на црниот дроб, без филмови, садови. Исечете ги во решетки со должина од околу 5 см, ширина од 2 пати помалку.
- Натопи го црниот дроб во скроб.
- Излупете и исечете кромид на мали коцки, пржете го во растително масло за 5 минути.
- Додајте црниот дроб на кромидот, пржете го со тоа, повремено мешајќи, 7-9 минути.
- Додека црниот дроб се пржи, можете да го направите сосот со мешање на доматно паста, соја сос, мед и вода.
- Наполнете го црниот дроб со сос, чувајте го со 10 минути.
- Здроби го лукот и додајте го на садот. Сол и бибер, се меша црниот дроб.
- Подгответе уште 2-3 минути под капакот.
Говедско црниот дроб подготвен според овој рецепт се препорачува да се сервира со салата од зеленчук.
Дури и почетник готвач може да готви вкусен и нежен говедско црн дроб. Во исто време, готвењето не зазема многу време.
