Пилаф е ориентално јадење кое има стекнато светска популарност. Различните нации го подготвуваат на различни начини, но само едно нешто останува непроменето - зачини и зачини, без кои е невозможно да се замисли вистински пилаф. Без зачини, тоа нема да биде pilaf, туку само оризова каша со месо.
Тоа е зачини кои на садот му даваат уникатен вкус, арома и острина. Покрај тоа, зачините служат како природен конзерванс, кој му овозможува на pilaf долго време да не се влоши во топли клими. Тие се одговорни за согорување на екстра калории и за брзо гаснење глад. Зачините го подобруваат метаболизмот и варењето.
Класични зачини за пилаф
Секој трговец на пазарот, особено ако тој доаѓа од Централна Азија, ќе помогне да избере зачини за pilaf, во зависност од вашите преференции - поостри, подебели или можеби насликани во златен шафран.
Но, трите компоненти на овој ориентален пилаф остануваат непроменети - ова е зира, берберис и црвен пипер.
Зира е тревни растенија, само семиња се користат за да се направи pilaf. Со цел зачинот целосно да ја открие својата малку горчлива и богата арома, пред да додадете семиња во јадењето, треба малку да смачкате со дрвен малтер - веднаш ќе почувствувате неверојатен мирис што произлегува од источниот зачин.
Зира не само што ќе помогне да се вари масна храна подобро, туку и да ги спречи стомачните грчеви и надуеност.
Barberry - за пилаф користи сушени плодови на овој грмушки. Бобинки од берба ќе му дадат малку ориз на оризот. Цели бобинки се додаваат на пилаф, кој, кога гризе, ќе експлодира со пријатен вкус на јаболко. Барбери ќе ви помогне брзо да дојде до чувство на заситеност. Бери е вистински извор на витамин Ц, гликоза и фруктоза.
Црвен пипер (луто) се користи во традиционалната азиска кујна, додека европската кујна ја претпочита слатката пиперка. Можете да ги користите мешавина на пиперки - тоа ќе им даде на перница пикантен горчлив-сладок вкус. Препорачливо е да се меле пиперката веднаш пред да се додаде во пилаф или да се додадат цели парчиња.
Кои други зачини можат да се додадат на pilaf
Шафран во пилаф скоро секогаш се додава, единствената причина за нејзиното отсуство може да биде прилично скапа цена, што ќе треба да се плати за зачин. Шафран ќе му даде на ориз неверојатен златна боја, нежна арома и уникатен горчлив вкус кој не може да се опише - треба да му се суди.
Многу луѓе додаваат лук на пилаф, а целата оди во садот, а не главата што не е пренесена преку печатот или ренде, претходно исчистени од лушпа.
Професионални готвачи како да додадете суви домати, ловоров лист, семиња од коријандер, цилинтро, магдонос, па дури и Прованс или италијански билки до пилаф. Во Европа, ваквите зачини за pilaf како сенф, црн пипер, морско оревче и каранфилче се популарни - сите совршено го нагласуваат вкусот на печено месо.
Таквите зачини како зира, майорам, босилек, коријандер и ким се добро прилагодени за пилаф со говедско месо.
За пилаф со пилешко месо, покрај класичните зачини, можете да додадете и оригано, овошје од мајчина душица и ким.
Свинско месо може да се надополни со зачини како куркума, сушен домат и слатка папрака.
Можете дури да направите pilaf од риба! Во овој случај, кари и хмељ-сунели ќе работат добро. За овошен пилаф, кој се подготвува без месо, може да земете малку берлибар, ким, шафран, суво грозје и суво овошје.
Таквите егзотични индиски зачини како карри и кардамон, ким, анасон, тамаринд и многу други станаа достапни за современи хостеси. Со помош на овие необични зачини, можете да направите зачинета жешка или, напротив, мека, а исто така можете да го подобрите вашето расположение за себе и за вашите најблиски од совршено варено јадење.
Како да додадете зачини на pilaf
Главното правило - не претерувај! Зачините треба да се додадат доста, за да го нагласат вкусот на садот, наместо да го прекинуваат. Чувството на пропорција е одлучувачко кога се додаваат зачини, неговото отсуство може да доведе до фактот дека очекуваниот суптилен вкус нема да се постигне, а самото јадење ќе биде безнадежно расипано.
Сите зачини, освен свежи билки, не се додаваат на самиот пилаф, туку на зирвак.
Жирвак е сето тоа што се готви во котел пред да додадете ориз. Прво, маслото се загрева во котел, во кој се пржени месо, кромид и морков - оваа вкусна мешавина се нарекува зирвак. Оризот се додава во зирвак, заедно со водата.
Подготвеноста на зирвака се одредува по вкус и визуелно: со исчезнување на пена и слој на маснотии што се појави на површината. Жирвак е основа на пилаф, вкусот на целото јадење зависи од неговата соодветна подготовка.
Пријатен мирис на печено месо, кромид, моркови во комбинација со зачинети зачини го исполнува пилаф со уникатен вкус и арома за која се сака ова јадење насекаде низ светот.
