Оригиналниот италијански ciabatta е малку тешко да се подготви - тестото треба да биде поставено долго време или да се направи пијалак за тоа, а исто така е многу важно да не се претера (и ако го ставате тестото преку ноќ, многу е лесно да се претера). За среќа, домашните љубители на леб не се уморни од експериментирање, и иако не поминало многу време од пронаоѓањето на ciabatta (во историска мера), готвачите веќе излегоа со "лесни" рецепти за овие вкусни, неверојатно перфорирани сендвичи.
Состојки (за два леба):
- вода - 225 ml;
- сува квасец - 3, 5 g;
- сол - 1 лажиче;
- брашно - 250 г.
Време на готвење Чибаба од редовно брашно: 3-4 часа.
Готвење
1. Оригиналниот рецепт за ciabatta е брашно со висока содржина на c. Ако имате еден на рака (процент на протеини 13 и повисоко), подобро е да го земете. Но, ако не постои такво, смело ги преземе вообичаените - сè треба да работат надвор.
Но, без кои тоа е невозможно да се направи - ова е без комбинација со функцијата на месење тесто или без моќен миксер. Тајната на големите пори, која ја разликува циабата, лежи делумно во месење, и тоа ќе биде многу тешко да се меша тестото со вашите раце. Значи, измешајте ги сите состојки во чинијата од комбинираното (земи топла вода) и вклучете го во сериски режим со полн капацитет. Месете 10 минути.
2. Ако упатствата за комбинација или миксер покажуваат дека може да се користат со полн погон само во пулсен режим, направете паузи (поправање на моторот ќе чини повеќе од две лебови).
Кога се меша, тестото е прво многу течно.
3. На крајот на месењето, се губи, станува леплива и цврсто се обвиткува со лопати. Оваа структура сугерира дека тестото се меша добро.
4. Сега го оставиме на дел. Можете да го оставите во садот, ако нејзиниот волумен е доволен, но подобро е да го поместите во длабок сад. Покријте го тестото со филм за држење и ставете го на топло место.
Тоа ќе замине за 2-3 часа и идеално многу меурчиња треба да се појават на неговата површина. Но, дури и ако тестото не се меур многу, не грижете се - сè е во ред.
5. Поделете го тестото што се крева на два дела и префрлете го на добро испарена маса (многу леплива). На врвот на брашното, може да се истури слој од пченка или гриз. Ние се обидуваме да формираме триаголни прачки од тестото. Ние добро го попрскуваме брашното, го ставаме премотувањето на храна, покриеме со крпа и оставиме 40-50 минути.
6. Во ова време, добро ја загреваме рерната на 250C.
Ваљаците се пренесуваат во пергамент, попрскаат со брашно, се ставаат на топол сад за печење и се испраќаат во рерната. Подобро е да го носат тестото со помош на специјален широк нож, така што нема да се деформира многу и не го губи воздухот што се акумулира внатре.
Печете 10-15 минути на 250C, а потоа малку ја намалувате температурата. На високи температури, на површината на тестото веднаш се формира густа кора, која го спречува исфрлањето на воздухот, а лебовите само отече пред очите (во тоа време се формираат големи пори во нив).
Подготвената ciabatta треба да биде добро обоена.
