Животинскиот лецитин, исто така познат како стабилизатор на Е476, е доста честа појава во храната. Многу земји во светот официјално дозволено да го користат, тврдејќи дека супстанцијата е апсолутно безопасна за здравјето на луѓето. Сепак, E476, исто така познат како полиглицерол, може да претставува сериозна закана за луѓето.
Област на примена E476
Полиглицеролот обично се добива со обработка на разни растителни масла и, особено, рицинусово масло. Резултатот е мрсна, безбојна супстанција, без мирис и вкус, која на одредени производи им дава потребни својства. Денес, животинскиот лецитин најчесто се користи во производството на чоколада, што може значително да ги намали трошоците. Степенот на лепење на овој деликатес директно зависи од количеството на содржина на какао путер, што во никој случај не е скапо. Меѓутоа, ако го замените со E476 стабилизатор, тогаш во производството на чоколада, нејзината флуидност и содржината на маснотии ќе бидат доста високи, но ќе чини помал ред. Покрај тоа, чоколадата, која го вклучува и стабилизаторот Е476, значително ги подобрува својствата на рационализација и е идеална за производство на плочки со различни типови на полнила. Вреди да се одбележи дека присуството на полиглицерол не влијае на вкусот на чоколадата. Покрај тоа, денес, адитив E476 е широко користен во производството на различни сосови и кечап, може да се најде на пакувањето на некои видови мајонеза и маргарин, готови сушени и течни супи во вакумско пакување. Производи кои вклучуваат полиглицерол се прилично евтини и, како по правило, се наменети за социјално незаштитени сегменти на населението.
Зошто E476 храната стабилизатор толку штетни?
Директните докази дека полиглицеролот може да предизвика сериозни оштетувања на човековото здравје, денес не постои. Сепак, со оглед на тоа што производството на овој додаток беше ставено во тек, растенијата кои биле подложени на модификација на ген се користеле за да го направат тоа. Она што е полн со сегашната генерација на луѓе е тешко да се каже. Но, можно е таквата повреда на молекуларниот синџир да доведе до неповратни промени во човечкото тело на ниво на ген и неговата дегенерација.
Студиите поврзани со ефектот на полиглицеролот врз здравјето на луѓето покажаа дека E476 стабилизаторот не предизвикува алергии на храна. Сепак, овој производ може да доведе до зголемен црн дроб, нарушена функција на бубрезите и прекумерна тежина. Особено, полиглицеролот има многу негативен ефект врз метаболичките процеси во телото. Исто така е докажано дека производите кои содржат таков додаток може да предизвикаат нарушувања во процесите на дигестивниот систем. Затоа, луѓето кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт, од јадење храна со E476 најдобро е да се воздржат. Патем, денес постои побезбедна замена за полиглицерол, кој исто така е широко користен во индустријата. Ова е соја лецитин познат како Е322.
