Сок од Tkemali

Сок од Tkemali

Во Грузија, tkemali сос се служи на маса, без оглед на тоа што се прави од ручек. Нејзиниот кисел вкус е во хармонија со било кое јадење, особено месото. Дури и супите со него се здобиваат со уникатен вкус. Овој грузиски сос е изработен од слива, што е една од видовите на цреша слива. Сепак, постојат рецепти за tkemali сос, кој е подготвен од други сорти на сливи, вклучувајќи дури и од ред. Вкусот на сосот не може туку зависи од разновидноста на овошја што се користат за него, но сепак, без оглед на рецептот избран, tkemali е умерено зачинет, со изразена киселост и мало ладење, има заводлива арома.

Карактеристики за готвење

Без оглед на рецептот на tkemali сос, кој ќе одлучите да готвите, можете да го користите советот на грузиските познавачи на храна кои знаат како да го направат вкусен, миризлив и способен да се чува подолго време.

  • Најдоброто нешто за tkemali е цреша слива, или поточно, нејзината сорта наречена tkemali. Сепак, можете да користите други видови сливи за сос. Главната работа е дека тие се кисели, малку незрели, инаку сосот ќе ја изгуби својата "брендирана" киселост и нема да биде доволно слична на оригиналот.
  • Познато е дека зачините и зачините влијаат врз вкусот на готови јадења. Особено е важно да се набљудува нивниот сооднос при подготовката на сосот. Во исто време, треба да знаете дека ombalo се смета за една од основните состојки на tkemali сос во Грузија. Ова е сорта на нане наречена "болва нане". Овој зачин дава сос карактеристичен студ и служи нејзиното најдобро зачувување, бидејќи е природен конзерванс. Сепак, оваа сорта на нане е всушност отровна, и овој производ не може да се конзумира во големи количини. Од ситуацијата можете да излезете на два начина: не ја надминувајте количината на оваа состојка наведена во рецептот, или дури и да ја намалите, или да ја замените со вообичаената мента во иста количина. И покрај фактот дека тоа ќе биде отстапување од традиционалниот рецепт, тоа не влијае на вкусот на готовиот сос.
  • Не готкувајте го сосот во алуминиумски сад, како алуминиум, кога комуницирате со кисела храна, испушта штетни материи.
  • Теммаливиот сос може да се подготви во значителни количини, бидејќи, кога се истури во стерилизирани тегли и цврсто затворени, може да се чува подолго време до една година. Сепак, не е неопходно да се дистрибуира помеѓу големите банки, бидејќи по отворањето ќе биде неопходно да се конзумира сос една недела или да се фрли - веќе нема да се складира подолго.

Tkemali може да се сервира со месо, живина, зеленчук, па дури и првите јадења - овој грузиски сос е комбиниран со речиси сите производи.

Грузиски Tkemali сос

Составот (1, 5-2 литри):

  • слива од сорта tkemali (излупени) - 2, 6 kg;
  • сол - 80 g;
  • шеќер - 120 гр;
  • лук - 3 глави;
  • топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
  • свеж копра - 100 g;
  • свеж магдонос - 100 g;
  • свеж коријандер - 100 g;
  • свежа нане - 100 g;
  • глувчето - 20 g;
  • растително масло - 125 ml;
  • јаболков оцет (6%) - 40 ml.

Метод на подготовка:

  • Измијте ги сливите. Исечете ги на половина, отстранете ги коските.
  • Посипете сливи со сол и шеќер, оставете 2-3 часа на ладно место. Во ова време, сливата ќе даде сок.
  • Ставете го садот со каналите на бавен оган. Откако ќе почне да врие содржината на тавата, зовријте ги сливите 10 минути.
  • Со мешалка, претворете ги сливите во пире од компири.
  • Ситно исецкајте ги зелените.
  • Излупете ги и поминете чешнички од лук преку печат.
  • Измијте ја пиперката. Земете семе од неа. Ситно исецкувајте ја пиперката со нож или сечкајте со блендер.
  • Додајте зеленчук, кромид, лук, бибер и растително масло до пюрето од слива. Измешајте ја добиената маса и запалете го.
  • Ако сакате да го задржите сосот во фрижидер, а не премногу долго, тогаш готвењето на сосот е доволно за половина час. Во овој случај, ќе добиете повеќе. Сосот, наменет за долгорочно складирање, се варат околу еден и пол часа, излегува дека е подебел, па нејзиниот волумен ќе биде помал.
  • Додај оцет, се меша.
  • Стерилизирајте ги теглите, почекајте да се исушат.
  • Истурете го подготвениот сос врз конзервите.
  • Вретете ги капаците и цврсто зашрафрајте ги тегли. Ако го задржите сос во фрижидер, можете да користите пластични капаци.
  • Фрлајте ги и турнете ги тегли во крпа. Кога ќе се оладат, чувајте ги за складирање.

За да го задржите сокот од tkemali, подготвен според овој рецепт, не чини повеќе од една година. Тоа ќе биде уште подобро ако ја јадете за 6-8 месеци.

Зелениот Tkemali од цреша Слива

Составот (1, 5 l):

  • зелена цреша слива - 2 кг;
  • свеж коријандер - 100 g;
  • свеж копра - 100 g;
  • омбало или мента - 50 гр;
  • топла пиперка (пожелно зелена) - 2 парчиња;
  • лук - 2 глави;
  • семе од коријандер - 20 g;
  • сол - 60 г.

Метод на подготовка:

  • Изберете ја и измијте ја сликата од цреша. Ставете го во емајлира или слив. Наполнете со вода, така што целосно го покрива овошјето. Ставете го бавниот оган и вриејте додека кожата и коските не почнат да се раздвојуваат.
  • Отстранете ја сликата од цреша, изладете ја и избришете ја со дрвена лажица преку сито за да го одделите месото од семето и кожата.
  • Семиња на таванот коријандер во малтер со сол.
  • Излупете го лукот. Измијте ја пиперката. Ако не сакате сосот да биде премногу зачинет, отстранете го семето од парчињата.
  • Измијте, тресете зеленчук. Исечете го листовите од цилинтро и нане со кујнски ножици, отфрлете ги стеблата. Ситно исецкајте ја копрата со нож.
  • Ставете зеленчук, пиперки и лук во чинија со мешалка. Здроби ги заедно. Додајте во пире од цреша. Таму, да додадете сол со кршен коријандер.
  • Ставете го добиената маса во тава со нелеплив слој, доведете до вриење. Симнете, постојано мешајќи со дрвена лажица, за 20 минути.
  • Се шири над стерилизирани тегли, затворете ги со чисти капаци. Кога теглите се ладат на собна температура, ставете ги во фрижидерот.

Шишињата или тегли со сос подготвени според овој рецепт може да се чуваат само во фрижидер и не подолго од 6 месеци.

сос од текемија со ореви

Состав (1 л):

  • раните сливи - 1, 5 кг;
  • шеќер - 60 гр;
  • сол - 20 g;
  • кернели од орев - 70 g;
  • топла пиперки - 0, 5 ЕЕЗ.
  • свеж копра - 30 g;
  • свеж коријандер - 30 g;
  • лук - 2 чешниња.

Метод на подготовка:

  • Измијте и стерилизирајте на било кој лесен начин тегли или стаклени шишиња, како и соодветни капаци.
  • Измијте, излупете ги камењата од слива, исечете ги на половина. Здроби сливите со блендер.
  • Слива со пиперка се вари на тивок оган 10 минути, се меша со сол и шеќер.
  • Ставете ги остатокот од состојките во садот за миксерот и исечете ги. Измешајте со пире од пире и гответе уште 10 минути.
  • Истурете го сосот врз подготвените садови, запечатете ја плута.

По ладењето, отстранете ги контејнерите со сос од tkemali во фрижидер и чувајте ги таму не повеќе од 6 месеци. Сосот подготвен според горенаведениот рецепт нема да се срами да служи дури и на празничната маса.

Грузискиот tkemali сос е направен од кисела слива и има уникатен вкус. Може да се сервира на било кое јадење. Сосот може да се подготви за идна употреба и да се користи подолго време. Со соодветна подготовка и складирање, нема да се влоши најмалку шест месеци.

Коментари (0)
Пребарување